Fondant (tičino/tičina masa, tudi ticino/ticina masa) – res enostaven recept :)
By Maja on Jan 21, 2010 in Začeztortniki
Ta in naslednje objave bodo vse vezane na izdelavo torte, ki sem jo za rojstni dan naredila za prijateljičinih 34. Torto sem ji bila dolžna že 4 leta, zaželela si jo je že za svoj 30. rojstni dan, pa sem bila takrat v Rimu, naslednja primerna številka se je tako prenesla na 33, vendar sem bila za njen 33. sredi končevanja diplome, naslednja velika številka bi bila pa čez 6 let. Tako sem končno vzela kuhalnico … in kile sladkorja … in masla … in jajc … in čokolade … in nekaj moke in orehov 
v roke in naredila torto za številsko neposebni 34. 
Torta je predstavljala tri njene strasti: slikarstvo (okvir na torti predstavlja okvir za sliko, kar je znotraj okvirja pa tisto, kar naj bi bilo na sliki), step (step čevelj: čeprav sem ga postavila pokonci, sem spodaj vseeno naredila step ploščice, tako da ne gre kar za nek naključen čevelj 
) in na novo odkrito kiparstvo (marcipanova roka, ki aludira na Escherjeve roke, “kipari” (med prsti drži kiparsko orodje) samo sebe). (Spodnji del torte je bil ovit z rdečim ovojnim trakom, ki je bil zavezan v pentljo, spodnja fotka pa je še v predpentljarski fazi in se še lepo vidijo nekatere nepravilnosti pri izravnavanju fondanta … take nepravilnosti niso nikakršna katastrofa, na tak ali drugačen način jih je treba pač prikriti in to je to. 
)
Tortica
Največ h končnemu učinku torte pa pripomore prav fondant. Pred skoraj petimi leti še nisem vedela, kaj fondant sploh je. Zanj sem zvedela, ko sem pisala na vse konce sveta raznim tortarjem, ki sem jih našla na netu, in jih spraševala, kako lahko dobim tako gladek videz tort, kot sem ga občudovala v njihovih galerijah. Delala sem namreč step čevlje za Nejčev rojstni dan. Odgovori iz Avstralije, Amerike in Anglije so si bili enotni, potrebujem fondant. Takrat še nisem vedela, da se ga da kupiti pri Goljatu v Škofji Loki, niti nisem vedela, da se mu pri nas bojda pravi tičino/tičina masa, kar bi mi zelo pomagalo najti mojstra Goljata. Tako sem se delanja fondanta lotila sama. Precej neuspešno. Skuhala sem sladkor, ga prestavila na mizo in ga z lopatico kot zmešana premikala dve uri, sladkor se je iz sirupa resda spremenil, vendar še zdaleč ne v plastelinasto zmes, ampak v navadno sladkorno kremo. Sladkorni sirup bi morala vrteti na marmorni plošči, temperatura ni bila prava in fondant se ni posrečil. Vseeno sem ga uporabila, čeprav torta ni imela takega spoliranega videza, kot sem si ga predstavljala.
Kasneje sem kupila marmorno ploščo in celo naredila pravi kuhani fondant, pa še vedno iskala recepte za lažjo verzijo. Tako sem našla marshmallowov fondant, ki je bil relativno preprost, čeprav se ga da tudi preveč zmikrovalovirati, vendar nisem bila zadovoljna vse do dne, ko sem na foodgawkerju zagledala neko otroško torto s fondantom, padla na tale blog in končno prišla do RES enostavnega recepta, ki se vsakokrat posreči. Mimogrede, fondant ima na torti res predvsem okrasno vlogo, večini ljudi (in jaz sem med njimi) njegov okus ni ravno všeč … kar je konec koncev razumljivo, ker je fondat en sam sladkor. Ampak en izredno gibljiv, prilagodljiv, oblikljiv 
sladkor. Narejen v pb. 7 minutah.
Fondant
sestavine
- 1 vrečka želatine v prahu
- 50 ml hladne vode (za želatino)
- 100 g fruktoze (jaz sem jo kupila v Kalčku, če se dobi pa še kje drugje, se pa priporočam za informacijo )
- 20 ml vode (za fruktozo)
- 1 jedilna žlica glicerola (dobi se v vsaki lekarni)
- 900 gr presajenega sladkorja v prahu
postopek
- Vrečko želatine stresi v 50 ml hladne vode, da nabrekne.
- Sladkor v prahu presej v globoko posodo.
- Fruktozo in 20 ml vode zmešaj, postavi na štedilnik in počakaj, da zavre. Fruktozni sirup kuhaj še 30 sekund.
- Fruktozni sirup odstavi z ognja in takoj vmešaj vanj žlico glicerola.
- Vroč fruktozni sirup z glicerolom vmešaj v nabreklo želatino in mešaj, da se slednja stopi. (Če uporabiš premajhen kozarec za želatino, kot khm nekateri khm, obrni postopek in želatino flikni v fruktozni sirup. )
- Tak sirup zdaj vlij v jamico sredi presajenega sladkorja in s kuhalnico mešaj, dokler se da, nato fondant prevrni na posladkorjeno delovno površino in ga gneti, dokler ne dobiš lepe okrogle kepe.
Tojto. Kmalu napišem še, kako se pravilno polaga fondant na torto. Za barvni fondant se kepici fondanta po kapljicah dodajo jedilne barve (pri nas se dobijo samo tiste iz mercatorja, ki niso ravno profesionalne, imajo pa v Pekarni Vrhnika, trgovini za peke in slaščičarje, profesionalne barve, vendar so za moj žep zaenkrat še predrage, 9 evrov za eno samo barvo, ki bo poleg tega po vsej verjetnosti obležala na krožniku, se mi zdi pač malce preveč ), potem pa se kepico dobro pregnete, dokler fondant nima enotnega videza. Ampak več o igračkanju s fondantom v eni od prihodnjih objav.
DODATEK O BARVAH: ko sem pisala to objavo, še nisem vedela za čudovito trgovinico v podhodu Ajdovščina, BonBon & Chocolate, kjer prodajajo profesionalne barve v prahu za slaščičarje, ampak ne v slaščičarskih dozah, temveč v malih vrečkah, tako da jih taki občasni tortopeki, kot sem sama, lahko mirne vesti kupimo: ena vrečka stane 1,62 evra (razen, če kupiš zlato barvo, ta je malo dražja, ali pa, če je v vrečki 5x več barve, kot sicer, taka je denimo črna), in glede na to, da je za obarvanje fondanta dovolj že za noževo konico barve, bi taka vrečka morala zdržati za vse leto … kolikor je tudi rok trajanja barve. Kot dodatni bonus pa sta stric in teta v trgovini tako prijazna, da imaš občutek, da si stopil k nekemu zelo gostoljubnemu človeku domov: čokolade v pokušino, vrečka bonbonov ob nakupu … ali pa tudi samo ob obisku in čisto prava pripravljenost pomagati. Zdaj imam za nujne primere, ko bi se recimo pripravljala na neko torto in z groozo ugotovila, da mi manjka zelena barva, tudi njuno vizitko s telefonom in emajlom. MALI DODATEK NA DODATEK: pri tvorti sem že uporabila te barve. Razlika je očitna.
hu, šu je hud, res! … inu cela torta takisto, bravo! … fruktozo pa sicer drži vsak dm, pa merkič tut, na unih svojih dietetičnih oddelkih …
napo | Jan 22, 2010 | Reply
Oo, hvala, Napo, za pohvalo in za info, da mi naslednjič ne bo treba letati do btc-ja po fruktozo!
Maja | Jan 22, 2010 | Reply
HUDO!
Da, kjer je kaj za diabetike, je fruktoza (žal povsem narobe, ampak …)
A si kdaj maso kupila? (Dobi se jo tudi v Črnučah v poslovalnici Žita oziroma nekdanje Pekarne Vrhnika)… Bi me namreč zanimala primerjava s tem tvojim fondantom.
Tjasa | Feb 4, 2010 | Reply
Hih, Tjaša, hvala.
Ja, enkrat sem pri Goljatu kupila fondant (v Črnučah ga nisem) in je bil enako gibljiv in uporaben in enako dolgo ga je bilo treba gnesti z jedilnimi barvami, da se je obarval. Je pa tisti fondant potem, ker je bilo sredi avgusta, “zašvical”, čeprav smo ga takoj prenesli v hladilnico gostilne, kjer smo praznovali … s temle pa takih težav zaenkrat še nisem imela, čeprav so torte stale sredi ogrevanih sob.
Maja | Feb 4, 2010 | Reply
Uf, švicanje bi lahko zoprno ratalo…
Tu pa še fruktoza, v vsakem malo boljšem Merkiju…
http://www.mercator.si/trgovina/matik-sadni-sladkor-fruktoza_19802
Sicer pa re: Črnuče… Tam so stvari načeloma vse cenejše kot v normalnih štacunah. Le količine so PRO. Papirnati “muffini” so recimo nekaj čez 7 € (1000 komadov 35 milimetrskih)… v normalnih štacunah, če se prav spomnim, je 100 komadov nekaj čez ali okrog 2 evra. Go figure.
Tjasa | Feb 4, 2010 | Reply
Hvala za info o fruktozi
. Črnuče so kulj, jaz sem tam kupila 2,5 kg olupljenih mandljev za precej normalno ceno. Ne bi o tem, koliko bi me to stalo v normalni štacuni. 
Maja | Feb 4, 2010 | Reply
Kolko jaz vem glicerol ni užiten in se ga ne sme jest. Kako je zdaj s tem?
Jaz | Feb 11, 2010 | Reply
Pred kratkim sem odkrila tole trgovino http://www.zehrer.at/ v Celovcu. Imajo malo večjo izbiro raznoraznih barv kot pa naše trgovine. Če se nič ne potepaš po Celovcu, imajo tudi spletno prodajalno.
Nina | Feb 11, 2010 | Reply
@Nina, najlepša hvala za tale link!
:
@Jaz, po mojih info z neta in lekarne glicerol je užiten in se ga sme jesti, sem preverila, preden sem se lotila recepta, mi je vzelo pa 10 sekund ponovnega googlanja, da sem prišla do informacij
http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol
Maja | Feb 11, 2010 | Reply
ALELUJA!!!!!!!!!!
Uganka razkrita! Jaz bebček pa iščem pod bel marcipan, potem na Youtube zvem za fondant. Začnem iskati in pridem do vaše nesebične pomoči! Hvala!
jana | Mar 4, 2010 | Reply
Zdravo, Jana!
No, to me pa zelo veseli! Veselo tortanje. 
Maja | Mar 4, 2010 | Reply
Hudo, ne moreš verjet, kakšna umetnica.
Pismo, jaz pa komaj palačinke spečem.
No, občasno tudi kakšno torto.
In tole s fondatom…. me kar trese!
Odlično, odlično. Poleg izvrstnih tort
še zares nesebične objave na blogu, ZELO
ZELO POHVALNO, NI KAJ.
Najlepša hvala, hvala bogu, da sem odkrila
tole vaše pisanje, ki me navdušuje. Srečno
in veliko iskric tudi vnaprej.
Albina | Mar 23, 2010 | Reply
Hvala, srečno tudi vam, Albina!
Maja | Mar 23, 2010 | Reply
ojla!
zanima me koliko časa zdrži fondant in kje naj ga hranim?
jasna | Apr 13, 2010 | Reply
Ojla, Jasna,
zdržal naj bi en mesec, hraniti ga moraš tesno tesno tesno zavitega v plastično folijo (na zraku se počasi izsuši), vrečke ipd., da se ne izsuši, in v shrambi, ne v hladilniku. Lahko ga, če je npr. po 14 dneh pretrd, za par sekund daš v mikrovalovko, preden ga pregneteš za nadaljnje delo, pomaga.
Veselo tortanje!
Maja | Apr 13, 2010 | Reply
Pozdravljena!
najprej pohvale k tej torti, zelo lepo izgleda.
Zanima me, če nujno potrebujemo glicerin? Sem brala drugje po forumih, da ga ne rabiš.
Sama bom poskusila fundant naredit drugič (prvič sem iz 1 beljaka in 400g sladkorja pa ni ratalo
)in na srečo najdem tale recept. Upam da uspe 
Lep pozdrav
Mateja | Apr 14, 2010 | Reply
Zdravo, Mateja,
veš, ta recept tako lepo deluje, da nisem nikoli niti poskusila, če bi šlo brez. Glicerin ima, kolikor sem si prebrala, predvsem to vlogo, da nekoliko dlje ohranja površino fondanta elastično (da se ne začne prehitro sušiti in da ne razpoka … predvidevam, da brez njega nekako razpoka tako, kot mi je razpokala površina marcipana pri zmajčku: poskrolaj čisto do konca objave, tam je slika http://huferka.dulmin.si/2009/12/01/marcipan-marcevski-kruhek-ali-nepremicno-sedeci-kralj/ ). Že tako ga je treba vedno hraniti v plastični vrečki (če delaš z enim delom fondanta, mora biti preostali fondat, ki še čaka na uporabo, v vrečki). Tako da najbrž nujno potreben res ni, ampak jaz sem ga še vedno uporabila, tako da ti iz prve roke ne vem povedati, kako se fondant obnaša brez njega. Če boš poskusila brez, pa le javi, me zelo zanima, kaj se zgodi!
Veselo tortanje!
Maja
p. s.: včeraj sem se spomnila, da invertni sladkor opravlja podobno vlogo v slaščicah, kot jo opravlja glicerin … sem šla preverit in kaže, da lahko nadomestiš glicerin z invertnim sladkorjem, kakšna je pa razlika v gnetljivosti fondanta, pa ne vem, bom preizkusila in javim
http://askville.amazon.com/Glycerin-make-Rolled-Fondant-substitute/AnswerViewer.do?requestId=29564658
Maja | Apr 14, 2010 | Reply
Hej Maja!
Sem proizkusla brez glicerina in je blo pri razvaljanem fundantu katastrofa – se je ful trgalo. Tako da, ugotovitev da brez glicerina očitno ne gre. Sicer pa sem nardila iz te mase okraske
Če boš pa delala, pa prosim sporoči
LP
Mateja | Apr 18, 2010 | Reply
am.. p.s. (editat ne morem) Kdaj in kam pa dodamo aromo za fundant ?
Mateja | Apr 18, 2010 | Reply
Hojla, Mateja,
najlepša hvala za info.
Barvo v fondant jaz dodajam po tem, ko že imam kepo fondanta. Arome v fondant nisem dajala, sem jo pa dajala v marcipan (ki sem ga prav tako valjala), in sicer takrat, ko sem mandljem in sladkorju dolivala beljakov sirup. Tako bi enako, če bi jo dajala v fondant, aromo, če je v obliki tekočine, dolila/dokapljala v fruktozno-glicerinsko-želatinski zvarek, preden bi vse skupaj dala na sladkor v prahu. In imela bi pri roki še dovolj sladkorja v prahu, enkrat sem dala samo nekaj gramov več vode, pa je bilo že razmerje porušeno in sem morala dodati več sladkorja. Tako da: več tekočine, več sladkorja.
Bom kmalu preizkusila narediti fondant z inverntim sladkorjem, pa sporočim, kaj se zgodi.
Me veseli, da si lahko toliko rešila situacijo, da so iz fondanta nastale figurice!
Lep dan!
Maja | Apr 19, 2010 | Reply
ojla!
ni sem se še lotila delat fondant:) me je kar malo strah:)
sem pa kupila barve v podhodu ajdovščina, pa me zanima a je kakšna omejena količina koliko barve daš v fondant in ali barve samo na koncu ugneteš v testo?
Iz fondanta bom izrezala različne motive.Ali se bodo , ko jih bom dala na smetano stopili?
A glicerol je v tekoči obliki?
HVALA za odgovore!!
lp
jasna
jasna | Apr 29, 2010 | Reply
Hojla, Jasna,
fondanta naj te ne bo nič strah, če boš sledila navodilom, vedno rata!
Barva se ga vedno po tem, ko je že narejen.
Kar pogumno, boš videla, da ni nič takega. 
) na huferka @ gmail. com. Pa kot vedno: veselo tortanje! 
V temle postu imaš več napisano o polaganju fondanta na torte in o tem, kako se barva … klikni na sliko, da se ti odpre galerija, pa glej opise spodaj: http://huferka.dulmin.si/2010/04/22/torta-s-tulipani-prekrivanje-torte-s-fondantom-in-tulipani-iz-fondanta/
Takoj na začetku vidiš, kako se obarva fondant.
Glicerol je v tekoči obliki, ja.
Fondanta na smetano ne smeš polagati, ker ga smetana topi. To ti tudi piše v tisti objavi zgoraj, do katere sem ti dala link. Če bi na vsak način rada ohranila prekritost torte s smetano, bi jaz potem poskusila situacijo rešiti tako, da bi naredila masleno kremo (maslo ga pa ne topi), pa bi tam, kjer se bo fondant dotikal torte, nabrizgala kupčke, tako da bi se figurice dotikale masla in ne smetane.
Količina barve drugače ni omejena, odvisna je samo od tega, kako močno barvo želiš dobiti. Jaz sem hotela imeti roza barvo za torto s tulipani, zato sem dala malo rdeče barve, z veliko belega fondanta je potem ven prišla roza … če bi hotela rdečo, bi je dala več. Če daš za noževo konico, ne moreš sfalit. Če se ti zdi premalo intenzivna, je potem vedno še lahko nekaj dodaš.
Končni izdelek bi zelo rada videla, tako da mi ga lahko, če želiš, pošlješ (slikico, seveda, ne torte
Maja
Maja | Apr 30, 2010 | Reply
Ojla,
Nazadnje sem naredila tičino maso iz munchmellow-ov. Za valjanje je vredu, ampak ko sem pa hotela figurice delati se pa kar hitro strdi….zato sem se odločila, da tokrat poskusim s tvojim receptom. Predkratkim sem že kupila vse sestavine, danes sem šla še v lekarno po glicerol in ko sem povedala za kaj rabim mi je odsvetovala uporabo
lp,
alenka
Alenka | Jun 1, 2010 | Reply
Pozdravljena, Alenka,
meni so rekli v lekarni, da se ga da jesti, že takrat, ko sem ga prvič kupovala. Zdaj sem poklicala na centralno lekarno v Ljubljani, sem vprašala, če je glicerol, ki ga dobimo v lekarni pri nas, tak, ki se ga da jesti, ali tak, ki se ga ne da, in mi je farmacevt rekel, da je tak, ki se ga da jesti (ne vem niti, kje bi se dobilo takega, ki se ga ne da, niti, kakšna razlika je med njima), ker tudi oni iz njega delajo naprej zdravila, ki jih je treba jemati peroralno. Lahko pa jih pokličeš in vprašaš še sama, tole telefonsko številko so mi dali v tajništvu: 01 230 61 00 (glavno tajništvo ima pa na koncu 20).
Veselo tortanje želim,
Maja
Maja | Jun 1, 2010 | Reply
Hvala, Mateja….
verjetno ni bila izkušena farmacevtka…
lp,
alenka
Alenka | Jun 4, 2010 | Reply
Pozdravljeni,
samo toliko, da vam povem, kako sem srečna, da sem naletela na vaš blog. Ko bi le vedeli koliko časa sem iskala na netu, kako se naredi ta ”prevleka” za torto, ki zgleda tako kot jo pripravljajo slaščičarji. Sama občasno pečem torte, čisto ljubiteljsko, ki so bile sicer vedno dobre, vendar pa nikoli tako lepe kot so npr. vaše ali pa od nekaterih drugih ”umetnikov”, ki jih najdemo na spletu.
Skratka z velikim užitkom berem vaš blog in gledam mojstrovine, ki nastajajo izpod vaših rok. Še enkrat hvala, da delite svoje znanje in izkušnje z nami, manj spretnimi ljubitelji peke tort.
Želim vam vse dobro.
Anita
Anita | Jul 21, 2010 | Reply
Pozdravljena,
hvala za recept za fondat.Že dolgo me je zanimalo, kako naredijo to maso, a sedaj mi je znanka priporočila tvojo stran in lahko sem se lotila stvari. Uspelo mi je narediti fondat, a mi je količina vode delala težave. Količina tekoče zmesi(želatina, fruktoza in glicerol)je bila majhna, zato sem morala dodati še nekaj tekočine, da sem dobila kepo skupaj. Ne vem zakaj je prišlo do tega. Morda je vzrok v želatini. Uporabila sem želirno sredstavo AGAR AGAR,a z želirnimi sredstvi nimam nobenih izkušenj. Uporabljam samo tega na rastlinski osnovi. Mi lahko daš kakšen nasvet? Tudi biskvitno testo delam brez jajc. Imaš kakšne izkušnje tudi s tega podrčja?
Želim ti veliko ustvarjalnih idej še naprej
.
Mojca | Jul 26, 2010 | Reply
@Anita Pozdravljeni na blogu in najlepša hvala za tako lepo sporočilo.
Tudi vam vse dobro, pa saj veste, vaja dela mojstra, tako da le veselo tortajte naprej! 
@Mojca najbrž je bilo res želirno sredstvo krivo, ker vode sicer ni nikoli premalo. Meni se je celo zgodilo, da sem dala kakšen gram vode več, pa sem potem morala tudi več sladkorja v prahu dodati. Agar agarja nisem še nikoli uporabila, tako da žal ne vem ničesar povedati o tem, kako se obnaša. Če pa odkriješ prave količine zanj, se pa priporočam za tako posodobljeno verzijo — jo bom z veseljem vključila k receptu, tako kot sem dodala tudi recept za marcipan brez beljakov.
Osebno sicer jem vse in na nič nisem alergična, imam pa okoli sebe ljudi, ki ne jedo živalskih izdelkov oz. so alergični na jajca, pšenico ipd., tako da vedno z veseljem preberem tudi kakšno drugo varianto. Biskvite brez jajc sem pekla, ko je bil moj bratec alergičen na jajca. Takrat sem mu tudi naredila čokoladno torto v obliki avtomobila. Uporabila sem tisto standardno mešanico kisa, olja in vode, če se prav spomnim, je bilo zraven tudi nekaj sode bikarbone. Če te zanimajo take bolj zdrave sladice, bi te napotila na knjigo Božanske sladice Marje Božič (http://www.emka.si/bozanske-sladice/PR/26956), knjigo imam doma in je polna zanimivih nasvetov … moram pa priznati, da me takrat, ko me zagrabi, da bi spekla kaj sladkega, vedno premamijo kakšne bogate čokoladne torte brez moke ali domači sladoled z jajci. 
Tudi tebi veliko ustvarjalnih užitkov!
Maja | Jul 30, 2010 | Reply