Preden objavim recept za čokoladno torto, ki je igrala vlogo stojala za čevelj in roko, moram povedati še nekaj o tehniki zgibanja. Gre za zelo uporabno tehniko mešanja dveh krem (izraz uporabljam zelo ohlapno, tehnično sneg ali pa mascarpone ni ravno krema ), od katerih je ena zbita, druga pa rahla, pa bi radi ohranili rahlost tudi v sestavljeni kremi, testu ipd. Odkar sem se podučila o njej na blogu, ki sem ga enkrat že omenila, se mi je odprl cel svet receptov, tehniko uporabljam pri tortah, pri svojem super-ekstra-enostavnem receptu za čokoladni mousse, pri tiramisuju … skratka, povsod, kjer si želim lahne strukture.

sestavini:

• gosta, kompaktna krema (npr. stopljena čokolada, maslena krema z rumenjaki, mascarpone …)
• lahna, zračna krema (npr. stepena sladka smetana, trd sneg iz beljakov …)

postopek:

• Četrtino lahne kreme vmešaj v gosto kremo, da gosta krema postane nekoliko rahlejša.
• Nekoliko zrahljano gosto kremo nato flikni na lahno kremo (ali obratno, ampak prva varianta je bolj košer ).
• S kuhalnico ali s plastično lopatico zareži v sredino obeh krem in eno polovico mešanice prevrni na drugo, kot prikazuje video.*
• Obračaj posodo in ponavljaj postopek, dokler ne dobiš (dokaj) enotne rahle kreme. Bolje je, da kremi nista povsem zmešani (da se v črni čokoladni kremi denimo še vidjo beli laski stepene sladke smetane ali snega), kot da mešaš predolgo in izničiš učinek zgibanja.

* Tu sem delala neko čokoladno torto. Čokoladni del kreme sem pred posnetkom že zmešala z nekaj beljakove kreme, zato je plastična lopatka nekoliko zapacana s čokolado, pa tudi čokoladna krema sama ni več tako zbita.