Ne vem, kdaj sem bila nazadnje tako navdušena nad idejo torte, preden sem torto sploh poskusila. Že same sestavine za testo so tako dišale, da sem morala o čudovitih vonjavah prav tvitniti.

Ampak pojdimo po vrsti. 🙂

Sosteperka je imela rojstni dan in si je zaželela čokoladne torte. Edina želja je bila, naj ima torta čim manj glutena. In sem začela razmišljati o popolnih okusih in prišla do tega recepta, ki je mešanica štirih drugih. Takoj, ko sem slišala brezglutensko željo, sem se spomnila na čokoladno-lešnikovo torto brez moke, ki sem jo  videla pri Eddyju Van Dammu in si takrat naredila mentalni zaznamek :P, da jo moram poskusiti. In ko sem delala tele limonsko-malinaste petit fourje (ki so bili obupno presladki, kljub temu, da sem namesto limet uporabila limone, tako da recepta, dokler se jih spet ne lotim in ne stvikam sestavin, ne bom objavila), sem se zaljubila v recept za malinov žele/marmelado s te strani (žele nastane, če kuhaš dlje kot 7 minut, preizkušeno). Potem sem na Kulinarični Sloveniji pri čokoladni torti našla recept za čokoladni mousse, ki mi je bil všeč po sestavinah, ni pa mi bil všeč postopek. Zato sem večino tega potegnila od Davida Lebovitza (ki ga je pobral od Julie Child). Ko sem nato kupovala sestavine in zagledala na stojalu banane, sem vedela, da jih moram vključiti v torto. Kar je nastalo, je, vsaj zame, ki ne maram presladkih tort, čokoladna popolnost. Sočen spodnji del torte, v katerega bom naslednjič morda dala dvakrat toliko kiselkaste malinaste marmelade, bananska pregrada in svilnat, bogat čokoladni mousse.

Torto bom v taki obliki definitivno še naredila. 😀 In ker je lešnikovo-čokoladno testo tako božansko dišalo po nuteli na deseto potenco, se že igram z mislijo, da bi naredila še eno torto z isto tortno osnovo, namesto malinove marmelade pa bi jo premazala z domačo lešnikovo-čokoladno kremo. Ammmpak, preden me odnese v čokoladno-lešnikovo sanjarjenje, je tule še recept:

Popolna čokoladna torta

čas priprave: 3 ure peke, kuhanja in mešanja, 4 ure pa hlajenja v hladilniku

zadošča za: menda 16 kosov

zahtevnost: ok, ni težko, ampak priznam, da je pa veliko dela 🙂

sestavine:

• za testo:
  • 12 rumenjakov
  • postrgana semena pol stroka vanilije
  • 12 beljakov
  • 360 g sladkorja
  • 100 g kakava v prahu (120 g v izvirnem receptu)
  • 150 g lešnikov (120 g v izvirnem receptu)
• za malinovo marmelado:
  • 250 g zmrznjenih malin (naslednjič rajši 500 g) //posodobitev: z 2-kratno količino malin se je podvojil tudi čas kuhanja
  • 75 g sladkorja (naslednjič rajši 150 g)
• za čokoladni mousse:
  • 250 g čokolade s 70 % kakava
  • 125 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 4 beljaki
  • 2,5 dl sladke smetane
  • postrgana semena četrt stroka vanilije
  • 75 g sladkorja
• za vmes:
  • 2 banani

(Mimogrede, posodobila sem vtičnik (plugin) za slike, in zdaj prikazuje tale “show as slideshow”, ampak ni videti, da bi delal. Bom še malo raziskala, kaj se dogaja (in ali se da navodilo napisati v slovenščini), do takrat pa prosim, ignorirajte ta obljubljajoči slideshow, iz katerega nič ni.

In apdejt na apdejt: po dobrem letu (!) sem se končno spravila googlat, kaj je s tem show as slideshow in nadležni link odpravila po 5 minutah od začetka guglanja!!! En nase usmerjen grrr je na mestu. ;))

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• za torto v celoti:
  • Pečico ogrej na 180 stopinj Celzija.
  • Maline daj v posodo, posodo pa na visoko vročino, in jih pretlači. Ko dobiš enakomerno mešanico, pusti, da zavre in naj vre 1 minuto.
  • Medtem pekač obloži s peki papirjem in nanj razporedi lešnike.
  • Prevrete maline odstavi z vročine in precedi skozi gosto cedilo, da ločiš semena od mesa.
  • Lešnike postavi v pečico, kjer naj se pečejo 8 do 10 minut. Vmes jih vsaj enkrat premešaj, da se na kakšnem mestu ne zažgejo.
  • Malinam brez semen dodaj sladkor, vse skupaj dobro premešaj in postavi nazaj na štedilnik.
  • Ko zavre, pusti, da se vre še 5 do 7 minut, toliko, da se marmelada zgosti. Ne kuhaj dlje, ker boš dobil žele, ki se ga ohlajenega da samo še rezati, mazav pa ni več! Kuhano marmelado odstavi in pusti, naj se ohladi. //POSODOBITEV: z dvakratno količino sestavin se je čas podvojil, marmelado sem kuhala dobrih 10 minut. Vodilo, kdaj je marmelada gotova, je: ko po hrbtni strani žlice potegneš črto, pa se marmelada ne zlije skupaj, in, ko na krožniček kapneš za pol čajne žličke marmelade in se ta (ko pihaš vanjo ali ko jo postaviš v zamrzovalnik, toliko, da se ohladi) strdi in ni več tekoča.
  • Vmes, ko se marmelada kuha, vzemi lešnike iz pečice (pečeni so, ko postanejo zlatorjavi), jih pretresi na čisto kuhinjsko krpo in z gnetenjem in valjanjem olupi. Pečico pa še kar pusti prižgano na 180 stopinj.
  • Olupljene lešnike v multipraktiku zmelji v lešnikovo moko, dodaj ji kakav v prahu (ki ima menda precej škroba in zato lahko igra nadomestno vlogo moke ;)) in jih postavi na stran.
  • 12 rumenjakov in semena polovice stroka vanilije toliko časa stepaj, da dobiš mousseu podobno kremo (preden se mousse strdi v hladilniku … da ne boš pričakoval te stopnje, potem lahko stepaš v nedogled! :)).
  • Beljake s ščepcem soli (maaalo soli pomaga potegniti ven čokoladni okus, jaz jo dodajam v vse čokoladne slaščice :)) najprej malo stepi, ko se že dobro speni, pa dodaj sladkor in stepaj do trdega snega.
  • Tik preden boš s tehniko zgibanja združil rumenjakovo in beljakovo kremo, beljake še enkrat zelo na hitro zmiksaj, da postanejo bolj mazavi. Zdaj (v veliki posodi, imamo le 12 jajc!) najprej združi rumenjakovo in beljakovo kremo, nekaj črt beljaka še lahko ostane v njej, nato pa temu še vedno s tehniko zgibanja dodaj lešnikovo-kakavovo mešanico. Pozor, diši tako, da boš o tem moral poročati najmanj sosedom! 😉
  • Okrogel pekač obloži s peki papirjem. Najprej okoli pripni obod pekača, nato tega odstrani in s prsti zatrdi rob peki papirja ob pekač. Zdaj na pekač zlij 5 do 6 zajemalk lešnikovo-čokoladnega testa. To zadostuje za en tortni oblat. V končni fazi naj bi spekel 4 take tortne oblate. Jaz sem najprej dajala manj zajemalk, pa je bilo oblatov na koncu 6, ampak sem jih zato, ker marmelade res ne pride veliko (samo nekaj žlic), v končni fazi uporabila samo 4. Testo peci na 180 stopinjah 15 minut, toliko, da pod pritiskom skoči nazaj gor.
  • Pečen oblat dvigni s pekača skupaj s peki papirjem, pekač pa pod tekočo mrzlo vodo ohladi, da ga lahko spet obložiš z novim peki papirjem, na katerega spet daš 5 do 6 zajemalk testa, ki ga spet pečeš 15 minut, toliko, da testo, ko s prstom pritisneš nanj, skoči nazaj gor.
  • Medtem, ko se oblati pečejo, se lahko lotiš čokoladnega moussa.
  • V široko posodo vlij čimbolj mrzlo vodo in posodo z vodo postavi v zamrzovalnik.
  • V drugo posodo natoči vročo vodo in jo postavi na visoko vročino. Ta bo služila za kuhanje na pari.
  • Čokolado in maslo daj v posodo in vse skupaj za minuto v mikrovalovko (ali pa na štedilnik in neprestano mešaj). Vzemi iz mikrovalovke in zmešaj, da dobiš homogeno zmes.
  • Štiri rumenjake s polovico sladkorja najprej na hitro zmiksaj, s čimer preprečiš, da bi rumenjak zakrknil, ko ga postaviš nad paro, nato pa rumenjake s sladkorjem postavi nad paro in jih 3 minute stepaj, do konsistence tekoče majoneze.
  • Zdaj rumenjake odstrani z vročine, postavi jih v ledeno vodo (posoda iz zamrzovalnika) in jih stepaj toliko časa, da se ohladijo in postanejo zelo gosti.
  • Stopljeno čokolado z maslom za kakšno minutko postavi v ledeno vodo in mešaj, da se nekoliko ohladi (še vedno mora biti topla, samo ne več vroča). Če ni vroča, ta korak lahko opustiš. Zdaj zmiksaj skupaj stopljeno čokolado z maslom in rumenjakovo kremo.
  • Beljake s ščepcem sladkorja najprej nekoliko speni, dodaj jim preostali sladkor in vse skupaj stepi v trd sneg.
  • Sladko smetano stepi.
  • Zdaj s tehniko zgibanja najprej združi čokoladno-rumenjakovo kremo s sladko smetano. Ni treba iti do konca, lahko je vmes še nekaj belih smetanastih črt.
  • Sneg na hitro premiksaj, da postane bolj mazav (ta korak sem jaz izpustila, bi bilo pa lažje združevati kreme, če ga ne bi), nato ga, prav tako s tehniko zgibanja, združi s čokoladno-rumenjakovo-smetanasto kremo.
  • Dve banani olupi in ju nareži na polcentimetrske kolobarje.
  • Prvi tortni oblat postavi na pladenj, premaži ga z dvema ali tremi žlicami malinove marmelade (če boš malinove marmelade naredil dvakrat več, si lahko manj škrt), in ponavljaj vajo do predzadnjega oblata. Tega pokrij z zadnjim oblatom, ki pa ga ne premaži z marmelado (te itak ne bo več ;)), ampak obloži z narezanimi bananami.
  • Okoli vsega skupaj daj obod za torte in na banane “zlij” čokoladni mousse.
  • Torto za najmanj 4 ure (da se mousse lepo ohladi in postane čvrst) postavi v hladilnik.
  • Dober tek! 😀
• za testo, marmelado in čokoladni mousse, če jih nameravaš narediti kot samostojne sladice:
  • za testo:
    • Pečico ogrej na 180 stopinj Celzija.
    • Pekač obloži s peki papirjem in nanj razporedi lešnike.
    • Lešnike postavi v pečico, kjer naj se pečejo 8 do 10 minut. Vmes jih vsaj enkrat premešaj, da se na kakšnem mestu ne zažgejo.
    • Lešnike vzemi iz pečice (pečeni so, ko postanejo zlatorjavi), jih pretresi na čisto kuhinjsko krpo in z gnetenjem in valjanjem olupi. Pečico pa še kar pusti prižgano na 180 stopinj.
    • Olupljene lešnike v multipraktiku zmelji v lešnikovo moko, dodaj ji kakav v prahu (ki ima menda precej škroba in zato lahko igra nadomestno vlogo moke ;)) in jih postavi na stran.
    • 12 rumenjakov in semena polovice stroka vanilije toliko časa stepaj, da dobiš mousseu podobno kremo (preden se mousse strdi v hladilniku … da ne boš pričakoval te stopnje, potem lahko stepaš v nedogled! :)).
    • Beljake s ščepcem soli (maaalo soli pomaga potegniti ven čokoladni okus, jaz jo dodajam v vse čokoladne slaščice :)) najprej malo stepi, ko se že dobro speni, pa dodaj sladkor in stepaj do trdega snega.
    • Tik preden boš s tehniko zgibanja združil rumenjakovo in beljakovo kremo, beljake še enkrat zelo na hitro zmiksaj, da postanejo bolj mazavi. Zdaj (v veliki posodi, imamo le 12 jajc!) najprej združi rumenjakovo in beljakovo kremo, nekaj črt beljaka še lahko ostane v njej, nato pa temu še vedno s tehniko zgibanja dodaj lešnikovo-kakavovo mešanico. Pozor, diši tako, da boš o tem moral poročati najmanj sosedom! 😉
    • Okrogel pekač obloži s peki papirjem. Najprej okoli pripni obod pekača, nato tega odstrani in s prsti zatrdi rob peki papirja ob pekač. Zdaj na pekač zlij 5 do 6 zajemalk lešnikovo-čokoladnega testa. To zadostuje za en tortni oblat. V končni fazi naj bi spekel 4 take tortne oblate. Jaz sem najprej dajala manj zajemalk, pa je bilo oblatov na koncu 6, ampak sem jih zato, ker marmelade res ne pride veliko (samo nekaj žlic), v končni fazi uporabila samo 4. Testo peci na 180 stopinjah 15 minut, toliko, da pod pritiskom skoči nazaj gor.
    • Pečen oblat dvigni s pekača skupaj s peki papirjem, pekač pa pod tekočo mrzlo vodo ohladi, da ga lahko spet obložiš z novim peki papirjem, na katerega spet daš 5 do 6 zajemalk testa, ki ga spet pečeš 15 minut, toliko, da testo, ko s prstom pritisneš nanj, skoči nazaj gor. Ponovi vajo še dvakrat ali trikrat, da dobiš 4 oz. 5 tortnih oblatov.
  • za malinovo marmelado:
    • Maline daj v posodo, posodo pa na visoko vročino, in jih pretlači. Ko dobiš enakomerno mešanico, pusti, da zavre in naj vre 1 minuto.
    • Prevrete maline odstavi z vročine in precedi skozi gosto cedilo, da ločiš semena od mesa.
    • Malinam brez semen dodaj sladkor, vse skupaj dobro premešaj in postavi nazaj na štedilnik.
    • Ko zavre, pusti, da se vre še 5 do 7 minut, toliko, da se marmelada zgosti. Ne kuhaj dlje, ker boš dobil žele, ki se ga ohlajenega da samo še rezati, mazav pa ni več! Kuhano marmelado odstavi in pusti, naj se ohladi.
  • za čokoladni mousse:
    • V široko posodo vlij čimbolj mrzlo vodo in posodo z vodo postavi v zamrzovalnik.
    • V drugo posodo natoči vročo vodo in jo postavi na visoko vročino. Ta bo služila za kuhanje na pari.
    • Čokolado in maslo daj v posodo in vse skupaj za minuto v mikrovalovko (ali pa na štedilnik in neprestano mešaj). Vzemi iz mikrovalovke in zmešaj, da dobiš homogeno zmes.
    • Štiri rumenjake s polovico sladkorja najprej na hitro zmiksaj, s čimer preprečiš, da bi rumenjak zakrknil, ko ga postaviš nad paro, nato pa rumenjake s sladkorjem postavi nad paro in jih 3 minute stepaj, do konsistence tekoče majoneze.
    • Zdaj rumenjake odstrani z vročine, postavi jih v ledeno vodo (posoda iz zamrzovalnika) in jih stepaj toliko časa, da se ohladijo in postanejo zelo gosti.
    • Stopljeno čokolado z maslom za kakšno minutko postavi v ledeno vodo in mešaj, da se nekoliko ohladi (še vedno mora biti topla, samo ne več vroča). Če ni vroča, ta korak lahko opustiš. Zdaj zmiksaj skupaj stopljeno čokolado z maslom in rumenjakovo kremo.
    • Beljake s ščepcem sladkorja najprej nekoliko speni, dodaj jim preostali sladkor in vse skupaj stepi v trd sneg.
    • Sladko smetano stepi.
    • Zdaj s tehniko zgibanja najprej združi čokoladno-rumenjakovo kremo s sladko smetano. Ni treba iti do konca, lahko je vmes še nekaj belih smetanastih črt.
    • Sneg na hitro premiksaj, da postane bolj mazav (ta korak sem jaz izpustila, bi bilo pa lažje združevati kreme, če ga ne bi), nato ga, prav tako s tehniko zgibanja, združi s čokoladno-rumenjakovo-smetanasto kremo.
    • Mousse postavi v skodelice in za najmanj 4 ure v hladilnik.