Kar nekaj časa je trajalo, da sem prišla do recepta in tehnike, ki ju podajam spodaj. Najprej sem tortilje delala z rastlinsko mastjo in po receptu z neke strani, ki je zdaj na noben način ne morem najti. Kakorkoli že, recept je zahteval, da mast z vilico vtrem v moko, da ravnam ekstra previdno s testom … mah, na kratko, kompliciran je bil do amena. Poleg tega ni učil, kako razvaljati tortilje, da bodo lepo okrogle, tako da so bile tortilje navadno nekje v območju pravokotnika z žagastimi robovi. Še vedno sva jih seveda pojedla ;), ampak zdaj, ko poznam tehniko valjanja testa, jo seveda uporabljam.

Spodnji recept je z belo moko in nekaj masla, pa je že tako v primerjavi z mastjo low fat … vmes sem preizkusila tudi varianto samo z olivnim oljem in s polnozrnato moko in tortilje so prav tako lepo uspele, tako da lahko za (še) bolj zdravo varianto tako storiš tudi ti.

Pšenične tortilje

sestavine:

• 250 g moke
• 2 g soli
• 45 g maščobe (v mojem primeru 20 g masla in 25 g olivnega olja)
• 150 ml vode

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Moko in sol zmešaj v posodi ali v multipraktiku.
• V mikrovalovki ali na nizki vročini segrej maščobo in vodo, dokler se maslo ne stopi. Če ne uporabljaš masla, segrej samo toliko, da je mešanica topla.
• Postopoma vlivaj vodo z maščobo v moko in mešaj, dokler ne dobiš kepe testa, oz. vlivaj v prižgan multipraktik, dokler se testo ne nabere v kepo.
• Če je testo premokro, dodaj malo moke, če je presuho, dodaj malo vode. Naštete sestavine so se pri meni s pomočjo multipraktika sicer vedno izkazale za idealne.
• Na kratko pregneti testo, nato ga tesno zavij v folijo in naj počiva 1 uro.
• Testo razdeli na 8 do 14 kosov (odvisno od velikosti tortilj, ki jih želiš narediti), jih zvaljal v kroglice, ki naj pokrite s folijo ali z vlažno krpo počivajo 10 minut (lahko pa tudi vse do ene uro in pol). Gluten se menda tako sprosti in jih je zato lažje oblikovati.
• Testo razvaljaj v kot palačinka tanke kroge, in sicer tako, da testo valjaš in po malem obračaš v smeri urinega ali proti smeri urinega kazalca, po vsakem tretjem takem obratu pa jih obrneš na drugo stran. Tako ponavljaš, dokler ne dobiš okrogle tortilje. (Glej slike zgoraj.)
• Ponev postavi na srednjo vročino, ko se ponev segreje, na njej speci tortilje: 30 sekund na eni (naredili se bodo mehurji in rjave pike), 30 sekund na drugi strani. Če se tortilja začne napihovati prej, zmanjšaš vročino.
• Tortilje lahko tesno zavite v folijo hraniš v hladilniku, pred uporabo pa jih, še kar zavite v folijo, za 30 sekund flikneš v mikrovalovko in jih tako pogreješ, ali pa jih postaviš na krožnik, jih pokriješ in jih daš v fino razgreto pečico za nekaj minut, toliko, da se spet zmehčajo.

Nekaj predlogov za nadeve:

• Na koščke narezan pečen piščanec, narezana solata, na tanko narezana čebula, kisla smetana, gvakamole, na koščke narezana paradižnik in paprika, tabasko ali katera koli druga pekoča omaka.
• Rdeč fižol iz konzerve z nekaj žlicami ribanega parmezana za 30 sekund in nato še 30 sekund segreješ v mikrovalovki, da se parmezan stopi, katera koli salsa (kupljena ali pripravljena iz paradižnika, čebule in začimb), kisla smetana, solata, pekoča omaka.
• Čili z mesom ali brezmesni čili, nariban sir, narezani solata, paradižnik, paprika, gvakamole ali paradižnikova salsa, kisla smetana, pekoča omaka.
• Ocvrta zelenjava, sirova omaka, gvakamole.

In še dva predloga za quesadille (postrezi jih s kislo smetano, salso ali gvakamolejem):

• Pršut, pesto in sir: daš na tortiljo, tortiljo prepogneš na pol in z obeh strani popečeš v ponvi (brez maščobe), da se sir stopi in vse skupaj segreje. Peci na srednji ali nizki vročini, da se ti vse skupaj ne zapeče preveč, kot se je najprej meni. 🙂
• Pečen puran, pesto, sir in češnjevi paradižniki: enak postopek kot zgoraj oz. na slikah spodaj.

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

(Pri tej objavi se še bolj kot običajno vidi, da stvari počnem zvečer/ponoči, ker je svetloba res v k! Se opravičujem. :D)