Granola je visoko zasvojljiva.

Tako, moja vest je zdaj čista.

Kaj sploh je granola? Granola je neke vrste pečen muesli. Kot muesli vsebuje kosmiče, zraven teh pa poljubne oreške, suho sadje, kokosovo moko ipd. … samo da je, za razliko od mueslija (no, nesladkanega mueslija), granola sladkana in nato spečena v pečici. Da se izogneš temu, da bi iz granole naredil žitno ploščico, pa tudi, da se mešanica povsod enakomerno zapeče, je treba pečico vsakih 15 minut odpreti in malo pomešati vse skupaj. Sicer pa si več o granoli lahko prebereš na wikipediji.

Midva sva malček zasvojena z granolo. Če obstaja kaj takega, kot biti malček zasvojen. Jeva jo za zajtrk skupaj z žitnimi kosmiči in mlekom, za prigrizek z jogurtom ali pa kar tako malo, ko že narediš obhod po stanovanju, pa je plastenka z granolo ravno pri roki, ki je ravno odprla vrata shrambe, ki so se ravno znašla pred tabo. Spodaj so sestavine, ki so nama pri srcu, čar granole pa je tudi v tem, da mirno lahko uporabiš katero koli vrsto oreškov ali suhega sadja, ki ti je pogodu.

Granola

sestavine:

• 300 g ovsenih kosmičev
• 100 g nalistanih mandljev
• 150 g indijskih oreškov
• 70 g kokosove moke
• 60 g temnega sladkorja muscovado
• 100 g javorjevega sirupa
• 35 g olivnega olja
• 3/4 žličke soli
• 200 g brusnic ali rozin ali narezanih datljev

postopek:

• Pečico ogrej na 120 stopinj C.
• V veliki skledi zmešaj kosmiče, mandlje, indijske oreške in kokos.
• V skledici zmešaj sladkor, javorjev sirup, olje in sol, dokler ne dobiš homogene zmesi.
• Suho in mokro mešanico mešaj, dokler ni prva enakomerno prekrita z drugo.
• Dva pekača obloži s peki papirjem in granolo enakomerno razporedi po obeh pekačih.
• Peci 1 uro in 15 minut, pri tem pa vsakih 15 minut granolo premešaj, da se kosmiči ne sprimejo in da se vse enakomerno zapeče.
• Pečeno granolo prestavi v skledo, vmešaj zraven suho sadje po izbiri (midva imava najraje brusnice) in počakaj, da se granola ohladi, preden jo spraviš v posodo s pokrovom … ali, kot midva, v prazno plastenko ledenega čaja.

In za kaj se predvsem v slaščičarstvu uporablja invertni sladkor?

Za mehkejše, sočnejše in dlje časa trajajoče sladice. Invertni sladkor je namreč tekoč sladkor, ki preprečuje kristalizacijo sladkorja v slaščicah. Uporabimo ga lahko namesto sladkorja ali pa del sladkorja v sladici nadomestimo z njim, predvsem pri sorbetih in sladoledih,  ganachu, želejih, čokoladnih karamelah (kot sem nekje zasledila, da prevajamo fudge). Uporabljamo pa ga lahko tudi kot nadomestek za:

• med (ki je tudi sam invertni sladkor; to pride prav, če je kdo na med alergičen),
• koruzni sirup (ki ga rabijo predvsem čezlužni recepti in ki je menda zdravju zelo škodljiv).

Invertni sladkor

sestavine

• 500 g sladkorja
• 240 ml vode
• sok pol limone (ali osminka čajne žličke citronske kisline)

postopek

• Na vročem ognju mešaj vse sestavine, dokler sirup ne zavre.
• Znižaj ogenj na srednjo moč, sladkorni sirup naj brez mešanja vre 20 minut oz. dokler ne doseže 114 stopinj C. (Kar je 20 minut, za tiste brez termometra za hrano. ) Vmes lahko kristale sladkorja, ki se naberejo ob robovih, s čopičem, pomočenim v vodo, spereš z robov posode, ni pa nujno.
• Pokrij in počakaj, da se invertni sladkor shladni na sobno temperaturo, nato ga pretoči v čist kozarec. Pokrit in v hladilniku bo invertni sladkor zdržal tudi do pol leta.

Tojto! Sama sem invertni sladkor uporabila za vegansko različico marcipana za prijateljico, ki obožuje marcipan in je alergična na jajca. (Marcipan je žal prej pošel, preden je prišel do nje. Oprosti, E., bila si inspiracija zanj in ga boš kmalu dobila, obljubim! ) Recept je tako enostaven, da ga kar delim spodaj:

Veganski marcipan (recept sem vzela iz knjige Božanske sladice Marje Božič, samo da sem med zamenjala za invertni sladkor)

sestavine

• 200 g mletih mandljev
• 100 g invertnega sladkorja
• poljubna dišava (o tem sem več napisala pri neveganskem marcipanu)

postopek

• Vse sestavine mešamo tako dolgo, da dobimo gosto zmes.
• Če je preveč sijoč oz. se iz njega cedi olje, marcipan dobro pregnetemo z nekaj sladkorja v prahu.
• Tesno zavit v folijo za živila bo marcipan v hladilniku zdržal kak mesec, če ne bo prej čudežno izginil.

——————————————————————————————————————————————————

Kot vedno velja: klikni na sliko za večjo različico.

Na #ljtweetmeet smo jedli tudi čokoladne tartufe, prelite s čokolado, ki je služila kot trda lupinica za mehkejšo sredico. Takrat v kuhinji še nisem imela fotoaparata, zato žal nimam slikic delanja samih čokoladnih kroglic (a ni pomanjkanje slik bolj grozno od začasno zapacanega fotoaparata? Kajne? Saj sem rekla! ). Vendar pa ne dvomim, da bo vsak, ki je kdaj že delal breskvice, rafaelo ipd. ali pa se je preprosto igral s plastelinom, znal zavrteti čokolado med dlanmi v okroglo obliko, anede? Ko sem prejšnjo soboto delala rojstnodnevno torto za čokoljubno teto, sem mestoma namesto kakšne maslene čokoladne kreme (ta je sicer tudi bila notri v vlogi obrambnega nasipa, ampak o tem več v prihodnjem zapisu) za filo uporabila kar recept za čokoladne tartufe. Takrat sem tudi slikala proces nastajanja tartufov. Vse skupaj je tako enostavno, da bolj ne bi moralo biti. Zakomplicira se šele, če hoče človek tartufe preliti s čokolado. Zato se bom enkrat v prihodnosti k tartufom še vrnila in pokazala tudi ta postopek (enrobing mu pravijo čez mlako in čez lužo), zaenkrat pa je tukaj enostavnejša verzija.

Čokoladni tartufi

sestavine

• 600 g temne (71 %) čokolade
• 500 g sladke smetane POSODOBITEV: za vegansko različico sladko smetano brez škode nadomestiš z enako količino kokosovega mleka, preizkušeno in z užitkom pojedeno za novo leto

za povaljat: kakav v prahu ALI prepraženi in nato narezani oreški ALI prepražena kokosova moka ALI vse troje

postopek

Čokolado nalomi na koščke:

Nakoščkana čokolada

Sladko smetano segrej do vretja (ampak naj ne vre):

Segrevanje sladke smetane

Vročo sladko smetano prelij čez nakoščkano čokolado in počakaj minutko, da vročina naredi svoje, nato vzemi žlico in oboje mešaj, dokler ne izgine zadnja sled sladke smetane in ti ostane samo še Njena Čokoladnost:

Prelivanje čokolade s smetano

Stopljena čokolada se je potopila

Mešanje čokolade in smetane 1

Mešanje čokolade in smetane 2

Mešanje čokolade in smetane 3

Ta-da!

(Zadevo lahko uporabiš kot filo za torte, samo kakšne pol urice počakaj, da se ohladi.) Zdaj posodo postaviš čez noč v hladilnik, naslednji dan pa oblikuješ kroglice. Te potem povaljaš v prepraženi kokosovi moki (kokosovo moko daš na peki papir in v na 180 stopinj ogreto pečico za 10 minut) ali v prepraženiš oreških (lešnike, mandlje ipd. daš na peki papir in v na 150 stopinj ogreto pečico za pol ure, potem jih pa z nožem grobo nasekljaš) ali preprosto v kakavu v prahu. Čokoladni tartufi so dobili svoje ime po tem, da se od njih ne zahteva lepotnega ideala, lahko so grdi in zmečkani kot tartufi, važno je, da so, kot tartufi, božanski.

Še nasvet: hraniš jih lahko na sobni temperaturi, če pa jih daš v hladilnik, bodo čez nekaj časa sami “razvili” nekoliko tršo in hrustljavo skorjico, notranjost pa bo ostala mehka. Mimogrede, ko smo že pri nasvetih, tartufi zelo hvaležno sprejmejo kakršen koli močan alkohol, tako da lahko poleg smetane mirno vliješ poljubno količino (no, govorimo o žlicah, ne flašah ) ruma, viskija, absinta ipd. In še iPhonska fotka čokoladnih tartufov, prekritih s čokolado (lepo se vidi tartuf, pri katerem je imela kuverturna čokolada napačno temperaturo, ampak o tem, kot rečeno, enkrat drugič ) in prekritih s prepraženimi mandlji:

#ljtweetmeetovski tartufi