Kot nekateri veste, sem za Twestival, ki smo ga imeli 25. 3., spekla tworto oz. tvorto. Na festivalu dobrodelne narave smo tviteraši, čivkači, ščebetalci, tweeps, tweeple in kar je še izrazov zbirali denar za “svetovne izobraževalne programe Concerna Worldwide”. Za tiste, ki ne veste, kaj je twitter: to je ena taka fina mreža ljudi, ki dnevno obmetavamo en drugega z modrostmi lastnega ali tujega zelnika, nekatere take misli v drugih vzbudijo željo po deljenju lastnega pogleda na stvar, in tako klepetamo o tem in onem. Naši pogovori tematsko niso nič drugačni od vsakodnevnih pogovor iz oči v oči, na twitterju se smeji, vzdihuje, priduša, navdušuje, ogorčeno jezi, cepeta, razlaga, podpira, navaja, zbada … in pazi, da so vsi ti smehi, vzdihi, pridušanja, navdušenja, ogorčenja, cepetanja, razlage, podpore, navedbe, zbadanja … zapakirana v 140 znakov, kolikor jih dovoljuje en tvit. Sicer pa več o čudovitosti, ki je twitter, tu,  tu in tu (od naslova Twitter and Me dalje).

Tvorta je torej nastala za letošnji globalni twestival, ki je zbiral sredstva za izobraževanje. Natančneje, za ljubljanski twestival. Zaščitni znak twitterja je moder ptiček. Logo tokratnega ljubljanskega twestivala je bil ljubljanski grad z oranžnimi tvicami globalnega twestivala.

To so bile osnove, ki so botrovale ideji torte v obliki knjige kot simbola znanja/izobraževanja, na hrbtišču knjige pa je logo ljubljanskega twestivala torej nas, slovenskih čivkačev, z oranžno ptico letošnjega globalnega twestivala. Na sliki na platnici sedi modri zaščitni znak twitterja, ki je pod svoje okrilje vzel Concern Worldwide, zato je ta predstavljen v obliki jajčka.

Torta v celoti je bila prekrita s fondantom, za katerega sem recept napisala tu, naredila sem ga dvojno dozo in porabila skoraj vsega. Fondant pa sem obarvala s čudovitimi barvami v prahu, ki sem jih za normalno ceno kupila v trgovini BonBon & Chocolate v podhodu Ajdovščina. Več o tej prijazni trgovinici sem napisala v Dodatku o barvah, odstavku, ki sem ga naknadno napisala ob koncu recepta za fondant.

Ptiček in jajce sta bila iz torte plazma, to je mase iz piškotov in čokolade, ki sem jo že omenila v eni od prvih objav (glej zadnje tri slike). V knjigi pa sem združila dva recepta, in sicer za madžarsko torto doboš in za francosko torto opera. Hotela sem narediti kar najbolj nasitno torto, ker sem vedela, da se bo delila med veliko ljudi in da bodo kosi zato morali biti manjši. Ker sem plasti obeh tort sestavljala izmenično, sem ven dobila čisto tretji okus, ki ni bil ne doboš ne opera, ampak nekaj čisto svojskega, tvortastega . Spodaj te čakajo recepti za vse tri torte. Samega oblikovanja ptička in prekrivanja ptička, jajc in knjige s fondantom nisem poslikala, ker se mi je že mudilo na twestival in sta bili zadnji uri (tik tik 15 minut tik tak pol ure tik tak tik tak tik aaaaaa, #%$”&$@#) oblikovanja torte precej stresni, ozračje pa polno kletvic. In ker sta tako doboš kot opera nadodlični torti, ti predlagam, da ju za prvič ne mešaš, ampak da poskusiš vsako posebej, ker te bosta očarali. Plazma je za moj okus “preotročja”, zato sem vedno prijetno presenečena, ko so ljudje navdušeni nad njo. Vsekakor je odlična za oblikovanje druge vrste. O kiparskem klesanju tort (kot tudi o polaganju fondanta) smo govorili v objavi O 3D tortah in fondantu, plazma torta pa nekoliko spominja na grobo kiparjenje iz gline.

čas priprave: khm, vsega skupaj 10 ur (+ 2 uri šopinga )

zadošča za: kdo ve, koliko kosov smo zrezali? 30, 50?

zahtevnost: vsaka stvar posebej ni tako komplicirana, zakomplicira se, ko je treba narediti vse naenkrat

Torta plazma (po prijateljičinem receptu, gaziran pomarančni sok namesto svežega pa po nasvetu s tega bloga)

sestavine:

• 300 g piškotov plazma
• 125 g masla
• 125 g sladkorja v prahu
• 100 g mletih orehov
• 50 g naribane čokolade
• 2 dl fante ali katerega drugega gaziranega pomarančnega soka
• 1 rumenjak

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Piškote zmelji v multipraktiku. Dodaj vse ostale sestavine, razen rumenjaka in pomarančnega soka, in jih dobro premešaj.
• Suhe sestavine prestavi v posodo, tam jim dodaj rumenjak in sok, in vse skupaj z roko dobro pregneti, da dobiš enakomerno prepojeno zmes. (Tekočine ne dodajaj v multipraktiku, ker se ti bo vse skupaj spremenilo v pocasto zmes. Če že narediš to napako, pa dodaj toliko piškotov kar v multipraktik, da se situacija izravna. Kako že: been there, done that, got the t-shirt. )

Torta doboš (po temle receptu)

sestavine:

za testo;

• 6 beljakov
• 6 rumenjakov
• 165 g sladkorja v prahu
• 5 ml vanilijevega ekstrakta (ali toliko vodke + četrt stroka vanilije)
• 115 g moke
• ščep soli

za lešnikovo praline kremo:

• 250 g sladkorja
• 250 g lešnikov (prepraženih in olupljenih)
• 50 ml vode

za masleno kremo:

• 4 jajca
• 200 g sladkorja
• 250 g masla (pri sobni temperaturi)
• 165 g lešnikove praline kreme (ali 55 g stopljene 70 % čokolade, 55 g lešnikove praline kreme, 2 čajni žlički v malo vroče vode stopljene instant kave, če si zaželiš treh okusov v torti: v tem primeru masleno kremo iz jajc, masla in sladkorja razdeli na 3 dele in v vsakega posebej vmešaj čokolado oz. kavo oz. lešnikovo kremo)

za karamelni preliv:

• 200 g sladkorja
• 100 ml vode

postopek:

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za lešnikovo praline kremo:

• Pečico ogrej na 180 stopinj C.
• Lešnike razporedi na pekač in jih praži 8 do 10 minut.
• Ohladi jih, nato ji drgni med prsti, da zribaš z njih kolikor se le da pečene kožice.
• Vodo in sladkor na srednji vročini brez mešanja segrevaj, dokler se sladkor ne stopi.
• Dodaj prepražene lešnike in pomešaj, da so vsi lešniki prekriti.
• Kuhaj, dokler sirup ne dobi rahle karamelne barve (pazljivo: dlje kuhaš, manj sladka in bolj grenka bo karamela … jaz imam raje močnejši okus, zato jo kuham kar dolgo, je pa treba paziti, ker karamela zelo hitro prestopi mejo med ravno prav in zažgano. Če si lešnike slučajno mešal predolgo in se je sladkorni sirup spet kristaliziral, nič hudega, zdaj moraš samo stalno mešati, dokler se sladkor spet ne stopi nazaj.)
• Karamelno-lešnikovo mešanico zlij na s peki papirjem obložen pladenj in pusti, da se popolnoma ohladi (pb. 1 uro traja).
• Praline zlomi na koščke in v multipraktiku miksaj, dokler ne dobiš enakomerne in gladke kreme.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za testo:

• Pečico ogrej na 180 stopinj C (oz. jo pusti na 180 stopinj še od lešnikove praline kreme).
• S peki papirjem obloži 3 nizke pravokotne pekače.
• Rumenjake in dve tretjini (80 g) sladkorja z vanilijo miksaj pb. 3 minute, dokler mešanica ne postane bledo rumena in gosta.
• Iz beljakov stepi sneg in mu med stepanjem dodajaj preostali sladkor, dokler ne dobiš trdega, svetlečega snega.
• S tehniko zgibanja združi rumenjakovo in beljakovo kremo. (Najprej žrtvuj malo beljakove kreme, da z njo razrahljaš rumenjakovo, nato pa rumenjakovo predeni na beljakovo in jo s plastično lopatko med obračanjem posode nežno upogibaj od spodaj navzgor.)
• Polovico moke s soljo presej na jajčno mešanico, spet uporabi tehniko zgibanja, da moko vkorporiraš, nato presej še preostalo moko in ponovi postopek.
• Testo zadošča za 2 plitva pravokotna pekača in pol. Pekač obloži s peki papirjem, nanj enakomerno namaži 2/5 testa, ki naj se na srednji višini peče 5-6 minut, toliko, da robovi torte rahlo porjavijo in da pod nežnim pritiskom testo skoči nazaj na svoje mesto (je rahlo elastično). Nato pekač ohladi pod mrlo vodo (ali pa med pečenjem s peki papirjem obloži drug mrzel pekač in po njem enakomerno razmaži 2/5 testa), ga še enkrat obloži s peki papirjem, spet enakomerno razmaži po njem 2/5 testa, peci 5-6 minut, nazadnje pa na ohlajen in s peki papirjem obložen pekač namaži še zadnjo 1/5 testa in, kot prej, peci 5-6 minut. Seveda bi lahko namazal tri pekače in vse dal peči hkrati, ampak navadno se pečice na različnih višinah različno obnašajo, poleg tega pa torto spečeš najhitreje tako, da razmazano testo ne čaka, ampak se peče, medtem ko pripravljaš drug pekač.
• Oblate ohladi, preden jih uporabiš. Takrat dva velika oblata razreži na pol, tako da dobiš 5 enako velikih oblatov.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za masleno kremo:

• Pripravi vodno kopel (v posodi, nad katero lahko postaviš drugo, ne da bi ta padla v prvo, zavri toliko vode, da se je druga posoda, ki jo postaviš na prvo, ne bo dotikala).
• Jajca s sladkorjem 5-6 minut miksaj, dokler ne postanejo bledorumene barve in se ne zgostijo.
• Jajčno mešanico med stalnim mešanjem nad paro kuhaj 6-7 minut (do temperature 70 stopinj C).
• Gosto in lepljivo mešanico prestavi v drugo posodo, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.
• Nato z mikserjem v jajčno mešanico po koščkih vmešaj maslo. Nov košček dodaš šele, ko je prvi že popolnoma zmešan v kremo. Med miksanjem se ti bo mešanica najverjetneje sesirila, to ni nič hudega, kar nadaljuj z dodajanjem masla in miksanjem in kmalu se bo spet vse skupaj združilo in lepo zgostilo v sijočo kremo.
• Nazadnje v masleno kremo zmiksaj lešnikovo pralinejevo kremo. (Če delaš tri okuse, pa osnovno masleno kremo zdaj razdeli na tri enakomerne dele in v vsakega posebej vmešaj čokolado ali lešnikovo kremo ali kavni sirup.)

za karamelni preliv:

• Vodo in sladkor brez mešanja segrevaj do vrenja na srednji vročini.
• Ko zavre, zvišaj vročino in še vedno brez mešanja pusti, da se kuha toliko časa, da dobiš lepo rjavo karamelo. (Pazljivo: ne oddaljuj se od štedilnika, zdaj že veš, tanka je linija med karamelo in zažganelo. )
• Ko dobiš jantarjevo rumeno karamelo, posodo odstavi z ognja in karamelo nekoliko ohladi.
• Enega od oblatov, ki bo služil za “pokrov” torte, postavi na s peki papirjem obložen pekač in ga prelij z vročo karamelo. Pametno je, da tako prekrit oblat prerežeš zdaj, ko je karamela še mehka, kasneje bo postala trda in je ne boš več mogel razrezati, ne da bi se ti sproti lomila po svoje. Nareži jo tako, kot nameravaš kasneje rezati torto. Pusti, da se vse skupaj ohladi in strdi.

sestavljanje:

• Izmenično sestavljaj plast torte, plast kreme, plast torte, plast kreme. Zadnja plast naj bo tisti s karamelo premazani oblat, ki ga lahko na torto postaviš z nenamazano stranjo naravnost na kremo, lahko pa karamelne oblate postavljaš tudi poševno na torto in vmes za okras postaviš kakšen prepražen lešnik, ki ga nisi spremenil v lešnikovo praline kremo.

(Ker je doboš sicer bila ena od 18-ih tortic, ki sem jih naredila za sestrinih 18 let, ampak mi je 18 različnih tortic vzelo kar precej časa in res nisem imela niti minutke, da bi zvlekla ven fotoaparat in slikala vsaj končne verzije tort, če že ne njihovega nastanka, imam samo zelo slabo telefonsko sliko z vrha (tisti rumeni krog je karamelni pokrov, kaj več se pa že ne vidi), zato je tule še link do googlove zbirke slik.)

Torta opera (minimalno prirejeno po tem receptu)

sestavine:

za testo: (zadostuje za 2,5 velika pravokotna pekača ali za 8 okroglih tortnih pekačev)

• 6 beljakov
• 30 g sladkorja
• 225 g mandljev
• 225 g mletega sladkorja
• 6 jajc
• 70 g moke
• 45 stopljenega in nekoliko ohlajenega masla

za kavni sirup:

• 100 ml vode
• 60 g sladkorja
• 7 g instant kave v prahu

za kavno masleno kremo:

• 8 g instant kave v prahu
• 15 ml vrele vode (2 žlici)
• 100 g sladkorja
• 30 ml vode
• postrgana semena 1/4 stroka vanilije
• 1 celo jajce
• 3 rumenjaki
• 200 g masla

za kremo iz čokoladnega ganachea:

• 480 g 70 % čokolade
• 250 ml mleka
• 60 ml sladke smetane
• 120 g masla na sobni temperaturi

čokoladna pregrada za spodnji oblat:

• pb. 50 g čokolade

čokoladna glazura za zgornjo plast torte:

• 200 g čokolade
• 50 g masla
• 50 ml sladke smetane

postopek:

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za testo:

• Pečico ogrej na 220 stopinj C.
• Dva (do tri, včasih zadošča za 2 pekača in pol) pekača obloži s peki papirjem, ki ga premaži s stopljenim maslom.
• Beljake stepi v sneg, dodajaj sladkor in stepaj toliko časa, da sneg postane trd in bleščeč.
• Mandlje, mleti sladkor in cela jajca miksaj 3 minute, toliko, da krema naraste in postane mehka.
• V mandljevo maso vmiksaj moko (mikser naj bo na mali hitrosti).
• S tehniko zgibanja sestavi mandljevo mešanico in sneg.
• V to nato spet s tehniko zgibanja dodaj stopljeno in ohlajeno maslo.
• Testo enakomerno razmaži po dveh (ali dveh in pol) pekačih in peci na 220 stopinjah 5-7 minut, dokler testo rahlo ne porjavi in je elastično na dotik.
• Spečene oblate ohladi na sobno temperaturo.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za kavni sirup:

• Vodo, sladkor in kavo zavri, da dobiš kavni sirup. Ohladi ga.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za kavno masleno kremo:

• Iz kave in vrele vode naredi močno kavo.
• Sladkor, vodo in vanilijo kuhaj toliko časa, da se sladkor stopi.
• Jajce in rumenjake miksaj toliko časa, da postanejo bledorumeni in penasti.
• Zdaj jajcem med nenehnim miksanjem počasi dolivaj vroč sladkor. Najprej ga vlij res malo in stalno mešaj, tako temperaturo jajčne mešanice počasi spraviš višje, ne da bi se jajca vmes skuhala (to je, nimajo okusa po kuhanih jajcih), nato ga lahko vliješ nekoliko bolj pogumno. Stepaj pb. 8 minut na srednji hitrosti.
• Zdaj jajčni mešanici po koščkih (pb. čajno žličko velikih) dodajaj maslo in nenehno miksaj. Krema se bo vmes sesirila (kot zgoraj pri doboš), nato pa bo spet sijoča. Takrat vmiksaj še kavni ekstrakt.
• Če je krema pretekoča, jo lahko nekoliko ohladiš v hladilniku, pri čemer jo vsakih 10 minut vzameš iz hladilnika in pošteno premešaš.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za kremo iz čokoladnega ganachea:

• Čokolado nakoščkaj.
• Smetano in mleko zavri in z mešanico prelij čokolado.
• Počakaj kakšno minuto, da vročina naredi svoje, nato vse skupaj zmešaj, da dobiš enotno kremo.
• Maslo stepi.
• Stepeno maslo po žličkah s kuhalnico vmešavaj v čokoladno kremo. (Tako nadziraš vmešavanje masla v vročo kremo, če bi dal vsega naenkrat, bi se ti maslo spremenilo v lepo lužico, ki se ne bi hotela združiti z ganachem.)
• Ko je vse maslo vmešano in imaš lepo sijočo kremo iz čokoladnega ganachea, kremo postavi za 20 minut v hladilnik.

čokoladna glazura za zgornjo plast torte:

• Čokolado nakoščkaj.
• Mleko in maslo zavri, s tem prelij čokolado, počakaj kakšno minuto, da vročina stori svoje, nato vse skupaj premešaj. (Lahko pa tudi vse skupaj segrevaš, dokler se čokolada ne stopi.)

za sestavljanje:

• Stopi čokolado (nad paro ali kar v mikrovalovki v 30 s intervalih, po vsakem intervalu čokolado zmešaš).
• Oblate prereži na pol, da dobiš 4 (oz. 5, če si spekel 2 pekača in pol) kose. En kos premaži s stopljeno čokolado in počakaj, da se le-ta strdi.
• Oblat z namazano stranjo navzdol postavi na pladenj, ga dobro namoči s kavnim sirupom in nanj namaži najprej 2-3 mm čokoladnega ganachea in nato 2-3 mm kavne kreme. Nato vse prekrij z drugim oblatom, ki ga spet dobro namočiš s kavnim sirupom, in ponavljaj, dokler ti ne zmanjka testa in kreme.
• Torto prekrij s plastično folijo in jo povaljaj z valjarjem, da dobiš zelo ravno površino.
• Čez noč jo ohladi v hladilniku.
• Naslednji dan jo prelij z ohlajeno čokoladno glazuro. Tako prelito torto daj v hladilnik, da se glazura strdi, nato pa obreži stranice torte, da dobiš lep pravokotnik.

(Slika torte opera je izpred dveh let, ko sem jo naredila za Nejčev rojstni dan.)

Pa še sestavljanje (plast doboške z lešnikovo kremo, plast opere z ganachevo in kavno kremo …, premazano z enostavno masleno kremo (maslo, sladkor v prahu in 2 žlici mleka)) in nekaj slik končane tvorte:

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Granola je visoko zasvojljiva.

Tako, moja vest je zdaj čista.

Kaj sploh je granola? Granola je neke vrste pečen muesli. Kot muesli vsebuje kosmiče, zraven teh pa poljubne oreške, suho sadje, kokosovo moko ipd. … samo da je, za razliko od mueslija (no, nesladkanega mueslija), granola sladkana in nato spečena v pečici. Da se izogneš temu, da bi iz granole naredil žitno ploščico, pa tudi, da se mešanica povsod enakomerno zapeče, je treba pečico vsakih 15 minut odpreti in malo pomešati vse skupaj. Sicer pa si več o granoli lahko prebereš na wikipediji.

Midva sva malček zasvojena z granolo. Če obstaja kaj takega, kot biti malček zasvojen. Jeva jo za zajtrk skupaj z žitnimi kosmiči in mlekom, za prigrizek z jogurtom ali pa kar tako malo, ko že narediš obhod po stanovanju, pa je plastenka z granolo ravno pri roki, ki je ravno odprla vrata shrambe, ki so se ravno znašla pred tabo. Spodaj so sestavine, ki so nama pri srcu, čar granole pa je tudi v tem, da mirno lahko uporabiš katero koli vrsto oreškov ali suhega sadja, ki ti je pogodu.

Granola

sestavine:

• 300 g ovsenih kosmičev
• 100 g nalistanih mandljev
• 150 g indijskih oreškov
• 70 g kokosove moke
• 60 g temnega sladkorja muscovado
• 100 g javorjevega sirupa
• 35 g olivnega olja
• 3/4 žličke soli
• 200 g brusnic ali rozin ali narezanih datljev

postopek:

• Pečico ogrej na 120 stopinj C.
• V veliki skledi zmešaj kosmiče, mandlje, indijske oreške in kokos.
• V skledici zmešaj sladkor, javorjev sirup, olje in sol, dokler ne dobiš homogene zmesi.
• Suho in mokro mešanico mešaj, dokler ni prva enakomerno prekrita z drugo.
• Dva pekača obloži s peki papirjem in granolo enakomerno razporedi po obeh pekačih.
• Peci 1 uro in 15 minut, pri tem pa vsakih 15 minut granolo premešaj, da se kosmiči ne sprimejo in da se vse enakomerno zapeče.
• Pečeno granolo prestavi v skledo, vmešaj zraven suho sadje po izbiri (midva imava najraje brusnice) in počakaj, da se granola ohladi, preden jo spraviš v posodo s pokrovom … ali, kot midva, v prazno plastenko ledenega čaja.

In za kaj se predvsem v slaščičarstvu uporablja invertni sladkor?

Za mehkejše, sočnejše in dlje časa trajajoče sladice. Invertni sladkor je namreč tekoč sladkor, ki preprečuje kristalizacijo sladkorja v slaščicah. Uporabimo ga lahko namesto sladkorja ali pa del sladkorja v sladici nadomestimo z njim, predvsem pri sorbetih in sladoledih,  ganachu, želejih, čokoladnih karamelah (kot sem nekje zasledila, da prevajamo fudge). Uporabljamo pa ga lahko tudi kot nadomestek za:

• med (ki je tudi sam invertni sladkor; to pride prav, če je kdo na med alergičen),
• koruzni sirup (ki ga rabijo predvsem čezlužni recepti in ki je menda zdravju zelo škodljiv).

Invertni sladkor

sestavine

• 500 g sladkorja
• 240 ml vode
• sok pol limone (ali osminka čajne žličke citronske kisline)

postopek

• Na vročem ognju mešaj vse sestavine, dokler sirup ne zavre.
• Znižaj ogenj na srednjo moč, sladkorni sirup naj brez mešanja vre 20 minut oz. dokler ne doseže 114 stopinj C. (Kar je 20 minut, za tiste brez termometra za hrano. ) Vmes lahko kristale sladkorja, ki se naberejo ob robovih, s čopičem, pomočenim v vodo, spereš z robov posode, ni pa nujno.
• Pokrij in počakaj, da se invertni sladkor shladni na sobno temperaturo, nato ga pretoči v čist kozarec. Pokrit in v hladilniku bo invertni sladkor zdržal tudi do pol leta.

Tojto! Sama sem invertni sladkor uporabila za vegansko različico marcipana za prijateljico, ki obožuje marcipan in je alergična na jajca. (Marcipan je žal prej pošel, preden je prišel do nje. Oprosti, E., bila si inspiracija zanj in ga boš kmalu dobila, obljubim! ) Recept je tako enostaven, da ga kar delim spodaj:

Veganski marcipan (recept sem vzela iz knjige Božanske sladice Marje Božič, samo da sem med zamenjala za invertni sladkor)

sestavine

• 200 g mletih mandljev
• 100 g invertnega sladkorja
• poljubna dišava (o tem sem več napisala pri neveganskem marcipanu)

postopek

• Vse sestavine mešamo tako dolgo, da dobimo gosto zmes.
• Če je preveč sijoč oz. se iz njega cedi olje, marcipan dobro pregnetemo z nekaj sladkorja v prahu.
• Tesno zavit v folijo za živila bo marcipan v hladilniku zdržal kak mesec, če ne bo prej čudežno izginil.

——————————————————————————————————————————————————

Kot vedno velja: klikni na sliko za večjo različico.

Marcipan sem potem uporabila za igranje s plazma torto, nekim srbskim receptom za 3D torte, ki to ravno niso, ker gre za preprost miks piškotov, čokolade, orehov in veziva v obliki jajca in pomarančnega soka, iz katerega lahko oblikuješ praktično vse. En del marcipana sem prebarvala zeleno in sestrici naredila zmajevsko “tortico” (ja, v narekovajih, prave torte so pečene, namočene, po možnosti nadevane s kakim sadjem in vedno premazane s tortnimi kremami (kamor štejem tudi stepeno sladko smetano ), kar se tega tiče, sem pač staromodna ). Iz druge polovice plazma torte (ki je sicer čisto okusna, čeprav je bila zame rahlo preotroška in jo bom, če oz. ko jo bom delala naslednjič, naredila z več orehi za odraslejši okus ) pa sem na hitro naredila nekakšno glavo nekakšnega bitja z nekakšnim klobučkom in zvezdičastimi luknjicami namesto las. To čudaško tortico sem potem najprej dala sestri kot presenečenje, upajoč, da se bo zgražala nad grdoto tega, kar sem naredila zanjo in zaradi česar je morala priti z enega konca Ljubljane na drugega, pa imam očitno ali preveč ljubečo ali pa preveč vzgojeno sestro (ali kar oboje), ker ni bilo pričakovane zgražajoče reakcije. Tako da sem potem zelo hitro rekla, da se samo hecam, in ji predala zmajčka, ki pa je dosegel pričakovani odziv.

Recept je presneto enostaven, razen če se človek sam loti lupljenja mandljev. Jaz sem kupila že olupljene kar v trgovini za slaščičarje Pekarne Vrhnika (ki je odprta samo do štirih popoldne vsak delovnik), kupila sem 2.5 kg mandljev in jih zdaj hranim v zmrzovalniku, skupaj z ostalimi oreški, da ne postanejo žarki. Ko bi se kdo rad sam spopadal z lupljenjem mandljev, je pa postopek tak: zavri posodo vode, odstavi s štedilnika, za minutko v vrelo vodo potopi še neolupljene mandlje, po minutki flikni vse skupaj na cedilo, da se vroča voda odcedi, mandlje pa nekaj sekund splakuj z  mrzlo vodo, da pridejo do temperature, ko se jih da prijeti v roke. Stisni mandelj med prsti, da zdrsi kožica z njega, in ponavljaj vajo, dokler niso vsi mandlji goli.

Marcipan (recept v veliki meri prevzet od tu, info pa se najde tudi tu in tu — z Wikipedije je tudi vprašanje iz naslova )

sestavine (za dobre pol kile marcipana)

• 250 g olupljenih mandljev
• 125 g sladkorja v prahu (lahko pa te kdo rukne v komolec vse do 250 g sladkorja v prahu, po želji )
• 2 beljaka
• 100 g sladkorja
• po okusu mandljevega ekstrakta/likerja, rožne vode, vodice iz pomarančnih cvetov … ali za ne-košer verzijo ruma, viskija ali česarkoli si brbončice želijo okušati
• nekoliko mletega sladkorja za gnetenje

Kepica marcipana

postopek

• Mandlje v multipraktiku zmelji v mandljevo moko, čimbolj fino bodo zmleti, bolj gladek bo marcipan.
• Mletim mandljem dodaj mleti sladkor in nekajkrat zapulziraj, da se sestavini dobro zmešata.
• Beljake in sladkor s kuhalnico zmešaj v homogeno zmes, lonček z beljakovo zmesjo pa nad vodno kopeljo med mešanjem segrevaj do 71 stopinj C. (S tem samo ubiješ kakšno neželeno bakterijo. Če se ti tega ne da delati, predlagam, da tudi za sirup uporabiš mleti sladkor.) Dobljeni sirup razdeli na pol.
• Polovico beljakovega sirupa in žlico, dve ali tri mandljevega ekstrakta (ali ruma ipd.) počasi vlivaj v mandljevo-sladkorno mešanico in pulziraj toliko časa, da se marcipan združi v kepico testa.
• Kepico skoraj gotovega marcipana prenesi na z mletim sladkorjem posut pult in jo malo pregneti. Če se drobi ali spušča olje, dodaj malo beljakovega sirupa (ni nujo, da porabiš vsega, po potrebi), če je premehko (spominjati mora na testo za kruh), dodaj še malo sladkorja v prahu.
• Gotov marcipan ne sme biti suh, lepljiv (malo se bo seveda lepil, ampak ne tako, da bi ostajal na prstih ali dlaneh) ali trd, po trdoti spominja na plastelin. Zdaj lahko tak marcipan gneteš dalje, dlje ga gneteš, bolj bo elastičen in lažje bo delati z njim okraske ipd. Ampak ne pretiravaj, govorimo o minutah, ne urah gnetenja.

Z marcipanom potem lahko prekriješ torte, pa tudi “torte” , oblikuješ iz njega figurice, ga zvaljaš v kroglice in jih prekriješ s čokolado, ali pa ga preprosto tesno zaviješ v prozorno folijo za živila in ga shraniš v hladilnik (dober bo še kakšen mesec), pod pretvezo, da ga boš kasneje uporabil za prekrivanje torte, pa ga greš vsake toliko malo za lička učipnit in preverit, da je še dober. Po želji.

Takole zgleda igračkanje s plazmo:

Prvo igračkanje s plazmo: taka sta grozljivko in zmajček pod marcipansko kožo

Tole sta pa grozljivko (zdaj vidite, kako ljubečo/vzgojeno sestro imam!) in zmajček za tamalo:

Grozljivko

Zmajček in hruška iz ostankov pobarvanega marcipana