Ste gledali film 3 idioti? No, mi smo ga ravnokar. V resnici sem ga gledala 2,5-x, z Nejcem sva ga gledala dvakrat, zdaj pa smo drugo polovico pogledali še z mami in sestro, ki sta prišli z jagodami, smokiji, benjaminom za družbo drugemu benjaminu in z napol pogledanim filmom. In smo ga gledali in se jokali in smejali in sploh vse. In potem sem si rekla, da je čas, da si naredim torto. Čokoladno torto brez moke. Nobenih fondantov, nobenih oblik, nobenega kompliciranja, samo čista dekadenca z minimalno dela. In sem šla na foodgawker v lov. In seveda k Lebovitzu. Na foodgawkerju je bilo tort veliko, ampak ker padam na paralelizem (halo, naj vas napotim na drugo poved te objave, že rodila sem se z ljubeznijo do paralelizma ), je moral zmagati Lebovitz s svojo Chocolate idiot cake. Ja, idiot. Le kaj bi lahko šlo pri takem ekstrahitrem idiotproof receptu narobe?

In sem pripravljala testo, Ka je miksal jajca in sladkor, jaz sem vmes nakoščkala čokolado in maslo in vse skupaj dala v mikrovalovko. Medtem ko je Ka miksal čokolado z jajčno kremo, pa sem pripravila pekač, dala vreti vodo, pečica je bila že primerno ogreta … In sem vlila testo v pekač in že sanjarila o jutrišnjem trenutku, ko bodo na krožniku gladka, polnočokoladna torta, domač vanilijev sladoled, ki ga bom naredila jutri¹, in jagode. Črna, bela, rdeča. Popolno. Preden sem dala pekač v drug pekač in tega v celoti v pečico, sem seveda morala naliti vrelo vodo v spodnji pekač. In seveda sem morala za blog tudi ta korak slikati. In seveda se je pekač naenkrat prevesil, padel na vrata pečice, vrela voda je špricnila na mojo boso nogo, iz grelnika za vodo pa sem še kar vlivala vodo tja, kjer je bil prej rob pekača, zdaj pa skoraj sredina čokoladnega testa, ker se je vse zgodilo tako hitro, da moji možgani še niso utegnili poslati signala, naj že neham zlivati vodo. Z nogo je vse v redu, mrzla voda in sol, pa je, ampak skrbi me torta. Vsa tista opozorila o tem, kako čokolada ne sme priti v stik z vodo, jaz pa vlijem vrelo vodo naravnost v čokolado. Idiot … -Ka (vidiš, paralelizem! ).

Ampak, kot je rekel Nejc, ko je pritekel v kuhinjo reševat, kar bo rešiti pač treba, aal iz well. Torta je zdaj iz pečice, preden sem jo dala notri, sem popivnala vodo z vrha, kolikor se je dalo, zdaj je razpokala po vodnih šivih (tam, kjer so šli globoki curki iz vrelca), tako da spominja na tektonske plošče, ampak važno, da bo jutri dobra, čeprav ne bo najlepša. Sploh je pa to razlog, da se človek še enkrat loti recepta. All _iz_ well.

Idiotsko² lahka čokoladna torta brez moke (prirejena po receptu Davida in postopku Jen) ali Čokoladna zgubanka³

čas priprave: 10 minut dela, 30 minut peke

zadošča za: najmanj 16 kosov

zahtevnost: če ne manevriraš s fotičem v eni in grelnikom za vodo v drugi roki in dejansko vliješ vrelo vodo samo v spodnji pekač in ne v samo torto, če ti pekač z vrelo vodo ne zdrsi dol z rešetke, ker je samo delno v pečici, ker se pač trudiš slikat postopek, pa ti potem še fotka ne uspe, in če te vrela voda ne pošprica po bosi nogi, potem menda idiotsko lahko … khm

sestavine:

• 290 g čokolade s 70 % kakava
• 200 g masla
• 5 jajc
• 200 g sladkorja
• ščep soli⁴
• maslo in kakav v prahu za pripravo pekača

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Pečico ogrej na 175 stopinj.
• Maslo nareži na kose, čokolado nakoščkaj, vse skupaj pa flikni v mikrovalovko za minutko in pol in pusti, naj stoji in naj vročina stopljenega masla topi še neraztopljeno čokolado. (Lahko pa zadevo tudi stopiš na ognju, seveda.)
• Jajca s ščepcem soli in sladkorjem 5 minut miksaj, da dobiš gosto, naraslo jajčno kremo.
• Čokolado in maslo premešaj, da dobiš gladko zmes. Vlij jo k jajčni kremi in vse skupaj miksaj toliko, da se obe kremi združita v eno.
• Pekač namaži z maslom in posuj s kakavom v prahu. Spodnji del pekača lahko oviješ v folijo, če nisi prepričan, da ne bo kakšna kapljica vode spolzela skozi in do čokoladnega testa (kreh kreh).
• V pokakavljen (heh) pekač vlij čokoladno kremo, pekač pa postavi v drug pekač in v ta drugi pekač vlij vročo vodo, da sega do polovice pekača s torto (oz. vsaj 2 cm visoko). Vsekakor ne vlivaj vrele vode direktno v pekač s torto.
• Vse skupaj peci pb. 30 minut, toliko, da se testo, ko se ga dotakneš, ne prime več na prste, torta pa se v sredini še vedno trese, če pekač, no, streseš.
• Torta naj se na pultu popolnoma ohladi (med ohlajevanjem se bo kuhala še naprej). Menda je po 3 do 4 dneh v hladilniku še vedno dobra. Kakšna je po nepredvidenih kolobocijah prvi dan, povem še danes.

Torta je bila odlična! Kompaktna, fudgevska, skupaj z vanilijevim sladoledom, ki se topi na sliki, in jagodami … popolna.

1. Sladoled je zdaj, ko končno objavljam tole, že v hladilniku in čaka na zamrzovanje.
2. Samo ne slikajte procesa dajanja torte v pečico, pa bi moralo biti vse ok.
3. Zakaj zgubanka, vprašate? Ko sem peripetijo o najenostavnejši torti, ki se je ne da zajebati, razlagala Dr.
   Filomeni, je ugotovila, da je moja napihnjena in pol ure kasneje zgubana torta v resnici moja lastna slikadorianagraya, moj obraz bo večno mlad, gube pa bodo vsako leto samo na torti, ki jo moram seveda narediti ob letu osorej in tako naprej vsako leto.
4. Tega pri Lebovitzu sicer ni, ampak če me spomin ne vara, je bil prav on tisti, ki je nekoč nekje namignil, da ščep soli iz vsakega recepta s čokolado potegne ven intenzivnejši čokoladni okus.

Vse se je začelo s pomaganjem pri torti za @spetra(/- a, + o ). Rekla je, da ima rada lešnike in čokolado in jaz ne bi bila jaz, če ne bi vzela tega kot iztočnico za domačo nutello. Potem je @nejcd tvitnil, da sem naredila domačo nutello. In @tetapoli se je oglasila, da pridejo poskusit. Ta prvi recept je bil kar tako, na oko, @tetapoli mi je posredovala tale recept Davida Lebovitza, sama pa sem zbrskala še tri druge. In smo tako kakšen teden kasneje @drfilomena, #pengomena (ta sicer kasneje in le posredno ), @tetapoli in jazst imeli testiranje več receptov za domačo nutello (ki se uradno imenuje lešnikovo-kakavov namaz, kot nas je kasneje podučil @davey007).

Po tistem testiranju je bilo testiranj še več, nutelle so poskusili in o njih podali svoje izvedensko mnenje še moj najdražji možiček , sestra, mami, prijateljica in njena štiriletna hčerka, prijatelj stepar, @th0r in @allina_. In tule so rezultati v številkah:

Med prvim in drugim receptom je bilo torej kar na tesno (drugi je bil slajši od prvega), 3. recept pa je bil vsem prepričljivo najmanj všeč. Ampak nutelle ali lešnikovo-kakavovi namazi so bile v resnici precej različne med seboj, tako da so moji dragi pokuševalci podajali tudi svoja opisna mnenja, ki jih boste lahko prebrali pri vsakem receptu posebej. Za menoj!

Nutella, recept št. 1 (nekoliko prirejeno po Davidu Lebovitzu)

sestavine:

• 200 g lešnikov
• 150 g mleka
• 120 g kondenziranega mleka (recept zanj najdete spodaj )
• 2 žlici medu
• ščepec soli
• 170 g čokolade s 70 % kakava
• 140 g mlečne čokolade

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Lešnike praži pri 180 stopinjah C 10 do 15 minut, vmes jih dvakrat premešaj. Pripravljeni so, ko so zlatorjavi, če so rjavorjavi, si šel predaleč.
• Obe vrsti mleka, med in sol segrevaj samo toliko, da začne vreti.
• Obe čokoladi stopi (lahko ju daš v eno kovinsko posodo, ki jo položiš na drugo z vrelo vodo, in mešaš čokolado, da se stopi nad paro, lahko pa jo flikneš v mikrovalovko za 10 sekund, premešaš, še enkrat flikneš za 10 sekund, še enkrat premešaš in navadno še zadnjič flikneš notri za 10 sekund — več kot 10 sekund hkrati čokolade ne mikrovaloviziraj, ker se lahko zažge).
• Prepražene lešnike zavij v kuhinjsko krpo in jih toliko časa gneti, da z večine odpade tanka lupinica. Ne sekiraj se, nekateri se bodo lupinice trdovratno oklepali.
• Še vroče lešnike daj v multipraktik/blender in miksaj toliko časa, da dobiš lešnikovo maslo. Najprej bo lešnike raztrančiralo na kose, potem koščke, potem skoraj prah (odvisno od zmogljivosti multipraktika), potem se bo začelo ven spuščati olje, kar se bo videlo v tem, da bodo mleti lešniki postali nekoliko vlažni in bodo spominjali na moker pesek, nazadnje pa se bo vse skupaj spremenilo v lešnikovo maslo. Za nutello ga lahko miksaš še kakih 5 minut, da postane čimbolj tekoče. Ne sekiraj se, če ne bo povsem gladko. Industrijski stroji, s katerimi pridelujejo lešnikovo-kakavove namaze, lešnike vrtijo po 20 ur in več! Jaz svojega Benderja ne nameravam mučiti toliko časa. Vedno sicer lahko poskusiš pretlačiti maslo skozi gazo ali gosto cedilo, da se znebiš kakšnega večjega delca.
• Mletim lešnikom dodaj čokolado, zmiksaj, nato dodaj še mlečno mešanico in miksaj, dokler ni vse dobro zmešano. (Ko kondenzirano mleko miksaš, se zgodi nekaj zanimivega: kar je prej videti zelo tekoče, se spremeni v gostejši namaz. Da je za to krivo prav kondenzirano mleko in ne katera od drugih sestavin v mlečni mešanici iz tega recepta, se je potrdilo pri receptu št. 3.)

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

OPISNA OCENA POKUŠEVALCEV: smetanast, moussast, rahel namaz, je dovolj sladka, vendar manj od izvirne nutelle, zračna, bolj zdrava, bolj kakavna, cimetast okus, super bi šla v torto skupaj z banano; po dnevu v hladilniku ni več tako mazava, lepi se na nebo, po uri na sobni temperaturi pa se lešnike dobro čuti, namaz spominja na ferrerro rocher, mmmm, je zelo lešnikova in hkrati zelo čokoladna, precej podobna originalni nutelli. Najmlajša pokuševalka (ki je nutelle ocenjevala od zadnje k prvi) jo je ocenila takole: najboljša.

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Nutella, recept št. 2 (po temle receptu)

sestavine:

• 150 g lešnikov
• 100 g mlečne čokolade
• 16 g kakava v prahu
• 65 g sladkorja v prahu
• pol žličke vanilijevega ekstrakta
• nekaj kapljic jedilnega olja

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Lešnike praži pri 180 stopinjah C 10 do 15 minut, vmes jih dvakrat premešaj. Pripravljeni so, ko so zlatorjavi, če so rjavorjavi, si šel predaleč.
• Prepražene lešnike zavij v kuhinjsko krpo in jih toliko časa gneti, da z večine odpade tanka lupinica. Ne sekiraj se, nekateri se bodo lupinice trdovratno oklepali.
• Še vroče lešnike daj v multipraktik/blender in miksaj toliko časa, da dobiš lešnikovo maslo. Najprej bo lešnike raztrančiralo na kose, potem koščke, potem skoraj prah (odvisno od zmogljivosti multipraktika), potem se bo začelo ven spuščati olje, kar se bo videlo v tem, da bodo mleti lešniki postali nekoliko vlažni in bodo spominjali na moker pesek, nazadnje pa se bo vse skupaj spremenilo v lešnikovo maslo. Za nutello ga lahko miksaš še kakih 5 minut, da postane čimbolj tekoče.
• Mlečno čokolado stopi (lahko jo daš v eno kovinsko posodo, ki jo položiš na drugo z vrelo vodo, in mešaš čokolado, da se stopi nad paro, lahko pa jo flikneš v mikrovalovko za 10 sekund, premešaš, še enkrat flikneš za 10 sekund, še enkrat premešaš in navadno še zadnjič flikneš notri za 10 sekund — več kot 10 sekund hkrati čokolade ne mikrovaloviziraj, ker se lahko zažge).
• Vse sestavine zmiksaj, da dobiš gladko kremo.

OPISNA OCENA POKUŠEVALCEV: ima bolj nutellast vonj, je najbolj nutellasta, diši po nutelli, še več grobih delčkov kot prva, je bolj mlečna, bolj sladka, pasala bi takrat, ko ti cukr pade; po dnevu v hladilniku ravno v redu za mazat, čuti se lešnike, je ravno prav sladka, po uri na sobni temperaturi pa pokuševalci opazijo, da je v primerjavi s prvim receptom tale bolj čokoladen, da čokolada skoraj prevladuje in da je tak, kot bi moral biti ferrero rocher, nima sicer rada, da jo mažemo, v njej se še bolj kot v prvi čutijo lešniki, ena od pokuševalk pa pravi, da je bolj kot nutelli podobna kaki fake nutelli, spet druga je rekla, da je med receptom št. 1. in tem tale najbolj nutellast. Najmlajša pokuševalka (ki je nutelle ocenjevala od zadnje k prvi) jo je ocenila takole: boljša.

Nutella, recept št. 3 (nekoliko prirejeno po temle receptu)

sestavine:

• 150 g lešnikov
• 230 g (3/4 skodelice) kondenziranega mleka
• 85 g čokolade s 70 % kakava
• 3 žlice medu
• 2 žlici kakava v prahu

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Lešnike praži pri 180 stopinjah C 10 do 15 minut, vmes jih dvakrat premešaj. Pripravljeni so, ko so zlatorjavi, če so rjavorjavi, si šel predaleč.
• Prepražene lešnike zavij v kuhinjsko krpo in jih toliko časa gneti, da z večine odpade tanka lupinica. Ne sekiraj se, nekateri se bodo lupinice trdovratno oklepali.
• Še vroče lešnike daj v multipraktik/blender in miksaj toliko časa, da dobiš lešnikovo maslo. Najprej bo lešnike raztrančiralo na kose, potem koščke, potem skoraj prah (odvisno od zmogljivosti multipraktika), potem se bo začelo ven spuščati olje, kar se bo videlo v tem, da bodo mleti lešniki postali nekoliko vlažni in bodo spominjali na moker pesek, nazadnje pa se bo vse skupaj spremenilo v lešnikovo maslo. Za nutello ga lahko miksaš še kakih 5 minut, da postane čimbolj tekoče.
• Čokolado stopi (lahko jo daš v eno kovinsko posodo, ki jo položiš na drugo z vrelo vodo, in mešaš čokolado, da se stopi nad paro, lahko pa jo flikneš v mikrovalovko za 10 sekund, premešaš, še enkrat flikneš za 10 sekund, še enkrat premešaš in navadno še zadnjič flikneš notri za 10 sekund — več kot 10 sekund hkrati čokolade ne mikrovaloviziraj, ker se lahko zažge).
• Vse sestavine zmiksaj, da dobiš gladko kremo. (Ko sem dodala kondenzirano mleko, se je vse skupaj potegnilo skupaj in namaz je postal zelooo gost, po dnevu v hladilniku pa je bil po konsistenci nekje med mehkim karamelnim bonbonom in fudgem. Pri receptu št. 4/5 sem se tako dokončno naučila, da je kondenzirano mleko najbolje vmešati v lešnikovo-čokoladno mešanico kar ročno, tako ne pride do te (sicer zanimive, bi mi kakšen kemik razložil, kaj točno se zgodi? ) reakcije in rezultat je zelo gladek namaz).

OPISNA OCENA POKUŠEVALCEV: lepi se na zobe, je karamelizirana, najbolj okus po lešnikih, sploh na zadnjem delu jezika, čuti se med, je fudgevska, zelo bi šla dobro narezana na koščke v vanilijev sladoled; po dnevu v hladilniku je trda, prepočasi se raztopi v ustih, po uri na sobni temperaturi pa nekdo od pokuševalcev pravi, da mu je okus neznan, drugi, da spominja na mousse, čokolada je zelo močna, namaz ni sladek, lešnike sicer se čuti, vendar ta ni tako dobra, je preveč gosta, kot bi bila z mandlji in ne lešniki, marcipanasta. Najmlajša pokuševalka (ki je nutelle ocenjevala od zadnje k prvi) jo je ocenila takole: tudi ta ni tako dobra.

Nutella, recept št. 4 (za osnovo je bil tale recept) oz. 4/5

sestavine:

• 3oo g lešnikov
• 40 g kakava v prahu
• 140 g sladkorja v prahu
• četrt čajne žličke soli
• 3 žlice jedilnega olja (če imaš na razpolago arašidovo, pa toliko bolje)

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Lešnike praži pri 180 stopinjah C 10 do 15 minut, vmes jih dvakrat premešaj. Pripravljeni so, ko so zlatorjavi, če so rjavorjavi, si šel predaleč.
• Prepražene lešnike zavij v kuhinjsko krpo in jih toliko časa gneti, da z večine odpade tanka lupinica. Ne sekiraj se, nekateri se bodo lupinice trdovratno oklepali.
• Še vroče lešnike daj v multipraktik/blender in miksaj toliko časa, da dobiš lešnikovo maslo. Najprej bo lešnike raztrančiralo na kose, potem koščke, potem skoraj prah (odvisno od zmogljivosti multipraktika), potem se bo začelo ven spuščati olje, kar se bo videlo v tem, da bodo mleti lešniki postali nekoliko vlažni in bodo spominjali na moker pesek, nazadnje pa se bo vse skupaj spremenilo v lešnikovo maslo. Za nutello ga lahko miksaš še kakih 5 minut, da postane čimbolj tekoče.
• Vse sestavine zmiksaj.
• za 4/5:
• Na roko v lešnikovo-čokoladni namaz vmešaj 1 dl kondenziranega mleka in približno toliko svežega mleka.

OPISNA OCENA POKUŠEVALCEV: pred dodanim mlekom smo vse tri s @tetapoli in @drfilomena sodile, da je ta najmanj nutellasta, da zagreni, ko pa smo dodale kondenzirano mleko, bi temu receptu skoraj prisodile prvo mesto, bil je najbolj mazav in po okusu nekje med prvim in drugim receptom; po dnevu v hladilniku je mehka, lepo mazava, lešnikasta, ni tako sladka, po uri na sobni temperaturi je sodba še vedno, da je ta od vseh namazov najbolj mazav, lešnike se dobro čuti, ena od pokuševalk pa vpraša, ali je v tej slučajno notri rum, ful dobra. Najmlajša pokuševalka (ki je nutelle ocenjevala od zadnje k prvi) jo je ocenila takole: ta ni tako dobra.

ZAKLJUČEK: ko bom naslednjič delala nutello, bom poskusila s takim razmerjem sestavin: 300 g lešnikov, 100 g temne čokolade, 100 g mlečne čokolade, 2 žlici kakava, 2 žlici medu, ščep soli, 50 g sladkorja v prahu in 200 g kondenziranega mleka, ki ga bom nazadnje na roko vmešala v namaz. Saj res, skoraj bi pozabila: tule je še recept za kondenzirano mleko.

Kondenzirano mleko

sestavine:

• 500 ml  vrele vode (imela sem jih 250 po receptu od tule, ampak se je izkazalo, da ven ne pride nekaj tekočega, ampak nekaj gostega )
• 55 g masla
• 400 g sladkorja
• 480 g mleka v prahu

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Vrelo vodo vlij v mešalec/blender.
• Dodaj maslo in sladkor, dobro premiksaj, nato dodaj 1/4 mleka v prahu, dobro zmiksaj, dodaj drugo četrtino mleka v prahu, spet dobro zmiksaj in tako naprej s tretjo in četrto četrtino mleka v prahu.
• Tojto.

Konec prejšnjega leta me je življenje radodarno obsipalo z limonami. Medtem ko sem tuhtala, ali naj iz njih naredim pregovorno limonado ali rajši nežno limonino kremo, je minil december. Nikoli prej še nisem bila tako hvaležna za besedno zvezo veseli december in kar ta prinese s sabo. Predvsem: kuhano vino in veselo druščino, ki me je ob večerih odvračala od razmišljanja o limonah. Potem sem prejšnji teden le prišla k sebi. Sodim v drugo kategorijo. K tistim, ki prisegamo na čokoladno sladice. Zato sem življenju rekla hvala za lekcijo, limone pa kar obdrži, in sem naredila svoj čokoladni mousse.

Kakšni dve leti in pol nazaj se mi je zahotelo rahle čokoladne pene, torej moussa. Ampak pravi mousse, ki je sicer narejen relativno hitro, potrebuje najmanj 4 ure v hladilniku, da dobi penasto strukturo. Meni pa se ni dalo tako dolgo čakati. V pravem moussu so jajca in sladka smetana. Za penavost poskrbita sladka smetana in do snega stepeni beljak. Za strukturo pa rumenjak. Khm. Ko bi lahko s čim nadomestila čvrstost, ki jo da jajce, in ohranila zrak v sladki smetani … in takrat se mi je posvetilo. Maskarpone. Maskarpone je namreč sir iz … sladke smetane. Torej je v svojem bistvu zgoščena, _čvrsta_ sladka smetana.

Tako je nastal spodnji recept za, Aličini želvji juhi na čast, ponarejeni čokoladni mousse. Tak, ki se obnaša ravno obratno od pravega. Če ima pravi po urah v hladilniku ravno pravo strukturo, moj ponarejeni mousse v hladilnku postane trd in potrebuje pol ure na sobni temperaturi, da je spet lepo penast. In če je na pravega treba čakati najmanj 4 ure, je moj ponarejeni mousse takoj pripravljen za použitje. Kar pomeni, da se lepo prileže tisti šabloni tipa ste po službi utrujeni in nimate časa, da bi ure in ure stali za štedilnikom? naš čokoladni mousse vas odreši muk! vam je zadišalo nekaj sladkega, pa ne morete strpeti niti pol ure več? naš čokoladni mousse vas odreši muk! so prišli nenajavljeni gostje ali pa je vaš otrok iz šole pripeljal prijatelje? z našim čokoladnim moussom na svojem repertoarju sladic boste postali popoln gospodinjec! in tudi *vstavi situaciji ustrezno* vam bodo hvaležni!

Dobro, morda mousse na splošno ni najboljša stvar po mehko kuhanem jajcu , ampak je pa tale res tako dober, da je po vsakem nakupovanju v mojem hladilniku vedno vsaj ena posodica maskarponeja. Za vsak slučaj.

Ponarejeni čokoladni mousse

čas priprave: 7 minut

zadošča za: največ 5 oseb

zahtevnost: nadpreprosto

sestavine:

• 350 g temne čokolade s 70 % kakava (ko je nastal recept, je bilo to 250 g jedilne in 80 g 70-odstotne čokolade, kar je bilo takrat v shrambi)
• 80 g masla (uspe tudi z manj)
• 250 g maskarponeja
• 250 ml sladke smetane
• 1 vanilijev sladkor (neobvezno)
• 1 kremfix (neobvezno)

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Čokolado nadrobi na koščke, dodaj ji maslo in oboje za minuto postavi v mikrovalovko.
• Medtem (skupaj z vanilijevim sladkorjem in kremfixom) stepi sladko smetano.
• Stopljeno čokolado in maslo premešaj, da dobiš enakomerno čokoladno zmes.
• Čokoladni zmesi dodaj maskarpone in vse skupaj zmiksaj samo toliko, da so vse sestavine združene.
• S tehniko zgibanja čokoladno-maskarponejevi kremi dodaj stepeno sladko smetano.
• Nadevaj v kozarce in dober tek!

Ampak pojdimo po vrsti.

Sosteperka je imela rojstni dan in si je zaželela čokoladne torte. Edina želja je bila, naj ima torta čim manj glutena. In sem začela razmišljati o popolnih okusih in prišla do tega recepta, ki je mešanica štirih drugih. Takoj, ko sem slišala brezglutensko željo, sem se spomnila na čokoladno-lešnikovo torto brez moke, ki sem jo  videla pri Eddyju Van Dammu in si takrat naredila mentalni zaznamek , da jo moram poskusiti. In ko sem delala tele limonsko-malinaste petit fourje (ki so bili obupno presladki, kljub temu, da sem namesto limet uporabila limone, tako da recepta, dokler se jih spet ne lotim in ne stvikam sestavin, ne bom objavila), sem se zaljubila v recept za malinov žele/marmelado s te strani (žele nastane, če kuhaš dlje kot 7 minut, preizkušeno). Potem sem na Kulinarični Sloveniji pri čokoladni torti našla recept za čokoladni mousse, ki mi je bil všeč po sestavinah, ni pa mi bil všeč postopek. Zato sem večino tega potegnila od Davida Lebovitza (ki ga je pobral od Julie Child). Ko sem nato kupovala sestavine in zagledala na stojalu banane, sem vedela, da jih moram vključiti v torto. Kar je nastalo, je, vsaj zame, ki ne maram presladkih tort, čokoladna popolnost. Sočen spodnji del torte, v katerega bom naslednjič morda dala dvakrat toliko kiselkaste malinaste marmelade, bananska pregrada in svilnat, bogat čokoladni mousse.

Torto bom v taki obliki definitivno še naredila. In ker je lešnikovo-čokoladno testo tako božansko dišalo po nuteli na deseto potenco, se že igram z mislijo, da bi naredila še eno torto z isto tortno osnovo, namesto malinove marmelade pa bi jo premazala z domačo lešnikovo-čokoladno kremo. Ammmpak, preden me odnese v čokoladno-lešnikovo sanjarjenje, je tule še recept:

Popolna čokoladna torta

čas priprave: 3 ure peke, kuhanja in mešanja, 4 ure pa hlajenja v hladilniku

zadošča za: menda 16 kosov

zahtevnost: ok, ni težko, ampak priznam, da je pa veliko dela

sestavine:

• za testo:
  • 12 rumenjakov
  • postrgana semena pol stroka vanilije
  • 12 beljakov
  • 360 g sladkorja
  • 100 g kakava v prahu (120 g v izvirnem receptu)
  • 150 g lešnikov (120 g v izvirnem receptu)
• za malinovo marmelado:
  • 250 g zmrznjenih malin (naslednjič rajši 500 g) //posodobitev: z 2-kratno količino malin se je podvojil tudi čas kuhanja
  • 75 g sladkorja (naslednjič rajši 150 g)
• za čokoladni mousse:
  • 250 g čokolade s 70 % kakava
  • 125 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 4 beljaki
  • 2,5 dl sladke smetane
  • postrgana semena četrt stroka vanilije
  • 75 g sladkorja
• za vmes:
  • 2 banani

(Mimogrede, posodobila sem vtičnik (plugin) za slike, in zdaj prikazuje tale “show as slideshow”, ampak ni videti, da bi delal. Bom še malo raziskala, kaj se dogaja (in ali se da navodilo napisati v slovenščini), do takrat pa prosim, ignorirajte ta obljubljajoči slideshow, iz katerega nič ni.

In apdejt na apdejt: po dobrem letu (!) sem se končno spravila googlat, kaj je s tem show as slideshow in nadležni link odpravila po 5 minutah od začetka guglanja!!! En nase usmerjen grrr je na mestu. )

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• za torto v celoti:
  • Pečico ogrej na 180 stopinj Celzija.
  • Maline daj v posodo, posodo pa na visoko vročino, in jih pretlači. Ko dobiš enakomerno mešanico, pusti, da zavre in naj vre 1 minuto.
  • Medtem pekač obloži s peki papirjem in nanj razporedi lešnike.
  • Prevrete maline odstavi z vročine in precedi skozi gosto cedilo, da ločiš semena od mesa.
  • Lešnike postavi v pečico, kjer naj se pečejo 8 do 10 minut. Vmes jih vsaj enkrat premešaj, da se na kakšnem mestu ne zažgejo.
  • Malinam brez semen dodaj sladkor, vse skupaj dobro premešaj in postavi nazaj na štedilnik.
  • Ko zavre, pusti, da se vre še 5 do 7 minut, toliko, da se marmelada zgosti. Ne kuhaj dlje, ker boš dobil žele, ki se ga ohlajenega da samo še rezati, mazav pa ni več! Kuhano marmelado odstavi in pusti, naj se ohladi. //POSODOBITEV: z dvakratno količino sestavin se je čas podvojil, marmelado sem kuhala dobrih 10 minut. Vodilo, kdaj je marmelada gotova, je: ko po hrbtni strani žlice potegneš črto, pa se marmelada ne zlije skupaj, in, ko na krožniček kapneš za pol čajne žličke marmelade in se ta (ko pihaš vanjo ali ko jo postaviš v zamrzovalnik, toliko, da se ohladi) strdi in ni več tekoča.
  • Vmes, ko se marmelada kuha, vzemi lešnike iz pečice (pečeni so, ko postanejo zlatorjavi), jih pretresi na čisto kuhinjsko krpo in z gnetenjem in valjanjem olupi. Pečico pa še kar pusti prižgano na 180 stopinj.
  • Olupljene lešnike v multipraktiku zmelji v lešnikovo moko, dodaj ji kakav v prahu (ki ima menda precej škroba in zato lahko igra nadomestno vlogo moke ) in jih postavi na stran.
  • 12 rumenjakov in semena polovice stroka vanilije toliko časa stepaj, da dobiš mousseu podobno kremo (preden se mousse strdi v hladilniku … da ne boš pričakoval te stopnje, potem lahko stepaš v nedogled! ).
  • Beljake s ščepcem soli (maaalo soli pomaga potegniti ven čokoladni okus, jaz jo dodajam v vse čokoladne slaščice ) najprej malo stepi, ko se že dobro speni, pa dodaj sladkor in stepaj do trdega snega.
  • Tik preden boš s tehniko zgibanja združil rumenjakovo in beljakovo kremo, beljake še enkrat zelo na hitro zmiksaj, da postanejo bolj mazavi. Zdaj (v veliki posodi, imamo le 12 jajc!) najprej združi rumenjakovo in beljakovo kremo, nekaj črt beljaka še lahko ostane v njej, nato pa temu še vedno s tehniko zgibanja dodaj lešnikovo-kakavovo mešanico. Pozor, diši tako, da boš o tem moral poročati najmanj sosedom!
  • Okrogel pekač obloži s peki papirjem. Najprej okoli pripni obod pekača, nato tega odstrani in s prsti zatrdi rob peki papirja ob pekač. Zdaj na pekač zlij 5 do 6 zajemalk lešnikovo-čokoladnega testa. To zadostuje za en tortni oblat. V končni fazi naj bi spekel 4 take tortne oblate. Jaz sem najprej dajala manj zajemalk, pa je bilo oblatov na koncu 6, ampak sem jih zato, ker marmelade res ne pride veliko (samo nekaj žlic), v končni fazi uporabila samo 4. Testo peci na 180 stopinjah 15 minut, toliko, da pod pritiskom skoči nazaj gor.
  • Pečen oblat dvigni s pekača skupaj s peki papirjem, pekač pa pod tekočo mrzlo vodo ohladi, da ga lahko spet obložiš z novim peki papirjem, na katerega spet daš 5 do 6 zajemalk testa, ki ga spet pečeš 15 minut, toliko, da testo, ko s prstom pritisneš nanj, skoči nazaj gor.
  • Medtem, ko se oblati pečejo, se lahko lotiš čokoladnega moussa.
  • V široko posodo vlij čimbolj mrzlo vodo in posodo z vodo postavi v zamrzovalnik.
  • V drugo posodo natoči vročo vodo in jo postavi na visoko vročino. Ta bo služila za kuhanje na pari.
  • Čokolado in maslo daj v posodo in vse skupaj za minuto v mikrovalovko (ali pa na štedilnik in neprestano mešaj). Vzemi iz mikrovalovke in zmešaj, da dobiš homogeno zmes.
  • Štiri rumenjake s polovico sladkorja najprej na hitro zmiksaj, s čimer preprečiš, da bi rumenjak zakrknil, ko ga postaviš nad paro, nato pa rumenjake s sladkorjem postavi nad paro in jih 3 minute stepaj, do konsistence tekoče majoneze.
  • Zdaj rumenjake odstrani z vročine, postavi jih v ledeno vodo (posoda iz zamrzovalnika) in jih stepaj toliko časa, da se ohladijo in postanejo zelo gosti.
  • Stopljeno čokolado z maslom za kakšno minutko postavi v ledeno vodo in mešaj, da se nekoliko ohladi (še vedno mora biti topla, samo ne več vroča). Če ni vroča, ta korak lahko opustiš. Zdaj zmiksaj skupaj stopljeno čokolado z maslom in rumenjakovo kremo.
  • Beljake s ščepcem sladkorja najprej nekoliko speni, dodaj jim preostali sladkor in vse skupaj stepi v trd sneg.
  • Sladko smetano stepi.
  • Zdaj s tehniko zgibanja najprej združi čokoladno-rumenjakovo kremo s sladko smetano. Ni treba iti do konca, lahko je vmes še nekaj belih smetanastih črt.
  • Sneg na hitro premiksaj, da postane bolj mazav (ta korak sem jaz izpustila, bi bilo pa lažje združevati kreme, če ga ne bi), nato ga, prav tako s tehniko zgibanja, združi s čokoladno-rumenjakovo-smetanasto kremo.
  • Dve banani olupi in ju nareži na polcentimetrske kolobarje.
  • Prvi tortni oblat postavi na pladenj, premaži ga z dvema ali tremi žlicami malinove marmelade (če boš malinove marmelade naredil dvakrat več, si lahko manj škrt), in ponavljaj vajo do predzadnjega oblata. Tega pokrij z zadnjim oblatom, ki pa ga ne premaži z marmelado (te itak ne bo več ), ampak obloži z narezanimi bananami.
  • Okoli vsega skupaj daj obod za torte in na banane “zlij” čokoladni mousse.
  • Torto za najmanj 4 ure (da se mousse lepo ohladi in postane čvrst) postavi v hladilnik.
  • Dober tek!
• za testo, marmelado in čokoladni mousse, če jih nameravaš narediti kot samostojne sladice:
  • za testo:
    • Pečico ogrej na 180 stopinj Celzija.
    • Pekač obloži s peki papirjem in nanj razporedi lešnike.
    • Lešnike postavi v pečico, kjer naj se pečejo 8 do 10 minut. Vmes jih vsaj enkrat premešaj, da se na kakšnem mestu ne zažgejo.
    • Lešnike vzemi iz pečice (pečeni so, ko postanejo zlatorjavi), jih pretresi na čisto kuhinjsko krpo in z gnetenjem in valjanjem olupi. Pečico pa še kar pusti prižgano na 180 stopinj.
    • Olupljene lešnike v multipraktiku zmelji v lešnikovo moko, dodaj ji kakav v prahu (ki ima menda precej škroba in zato lahko igra nadomestno vlogo moke ) in jih postavi na stran.
    • 12 rumenjakov in semena polovice stroka vanilije toliko časa stepaj, da dobiš mousseu podobno kremo (preden se mousse strdi v hladilniku … da ne boš pričakoval te stopnje, potem lahko stepaš v nedogled! ).
    • Beljake s ščepcem soli (maaalo soli pomaga potegniti ven čokoladni okus, jaz jo dodajam v vse čokoladne slaščice ) najprej malo stepi, ko se že dobro speni, pa dodaj sladkor in stepaj do trdega snega.
    • Tik preden boš s tehniko zgibanja združil rumenjakovo in beljakovo kremo, beljake še enkrat zelo na hitro zmiksaj, da postanejo bolj mazavi. Zdaj (v veliki posodi, imamo le 12 jajc!) najprej združi rumenjakovo in beljakovo kremo, nekaj črt beljaka še lahko ostane v njej, nato pa temu še vedno s tehniko zgibanja dodaj lešnikovo-kakavovo mešanico. Pozor, diši tako, da boš o tem moral poročati najmanj sosedom!
    • Okrogel pekač obloži s peki papirjem. Najprej okoli pripni obod pekača, nato tega odstrani in s prsti zatrdi rob peki papirja ob pekač. Zdaj na pekač zlij 5 do 6 zajemalk lešnikovo-čokoladnega testa. To zadostuje za en tortni oblat. V končni fazi naj bi spekel 4 take tortne oblate. Jaz sem najprej dajala manj zajemalk, pa je bilo oblatov na koncu 6, ampak sem jih zato, ker marmelade res ne pride veliko (samo nekaj žlic), v končni fazi uporabila samo 4. Testo peci na 180 stopinjah 15 minut, toliko, da pod pritiskom skoči nazaj gor.
    • Pečen oblat dvigni s pekača skupaj s peki papirjem, pekač pa pod tekočo mrzlo vodo ohladi, da ga lahko spet obložiš z novim peki papirjem, na katerega spet daš 5 do 6 zajemalk testa, ki ga spet pečeš 15 minut, toliko, da testo, ko s prstom pritisneš nanj, skoči nazaj gor. Ponovi vajo še dvakrat ali trikrat, da dobiš 4 oz. 5 tortnih oblatov.
  • za malinovo marmelado:
    • Maline daj v posodo, posodo pa na visoko vročino, in jih pretlači. Ko dobiš enakomerno mešanico, pusti, da zavre in naj vre 1 minuto.
    • Prevrete maline odstavi z vročine in precedi skozi gosto cedilo, da ločiš semena od mesa.
    • Malinam brez semen dodaj sladkor, vse skupaj dobro premešaj in postavi nazaj na štedilnik.
    • Ko zavre, pusti, da se vre še 5 do 7 minut, toliko, da se marmelada zgosti. Ne kuhaj dlje, ker boš dobil žele, ki se ga ohlajenega da samo še rezati, mazav pa ni več! Kuhano marmelado odstavi in pusti, naj se ohladi.
  • za čokoladni mousse:
    • V široko posodo vlij čimbolj mrzlo vodo in posodo z vodo postavi v zamrzovalnik.
    • V drugo posodo natoči vročo vodo in jo postavi na visoko vročino. Ta bo služila za kuhanje na pari.
    • Čokolado in maslo daj v posodo in vse skupaj za minuto v mikrovalovko (ali pa na štedilnik in neprestano mešaj). Vzemi iz mikrovalovke in zmešaj, da dobiš homogeno zmes.
    • Štiri rumenjake s polovico sladkorja najprej na hitro zmiksaj, s čimer preprečiš, da bi rumenjak zakrknil, ko ga postaviš nad paro, nato pa rumenjake s sladkorjem postavi nad paro in jih 3 minute stepaj, do konsistence tekoče majoneze.
    • Zdaj rumenjake odstrani z vročine, postavi jih v ledeno vodo (posoda iz zamrzovalnika) in jih stepaj toliko časa, da se ohladijo in postanejo zelo gosti.
    • Stopljeno čokolado z maslom za kakšno minutko postavi v ledeno vodo in mešaj, da se nekoliko ohladi (še vedno mora biti topla, samo ne več vroča). Če ni vroča, ta korak lahko opustiš. Zdaj zmiksaj skupaj stopljeno čokolado z maslom in rumenjakovo kremo.
    • Beljake s ščepcem sladkorja najprej nekoliko speni, dodaj jim preostali sladkor in vse skupaj stepi v trd sneg.
    • Sladko smetano stepi.
    • Zdaj s tehniko zgibanja najprej združi čokoladno-rumenjakovo kremo s sladko smetano. Ni treba iti do konca, lahko je vmes še nekaj belih smetanastih črt.
    • Sneg na hitro premiksaj, da postane bolj mazav (ta korak sem jaz izpustila, bi bilo pa lažje združevati kreme, če ga ne bi), nato ga, prav tako s tehniko zgibanja, združi s čokoladno-rumenjakovo-smetanasto kremo.
    • Mousse postavi v skodelice in za najmanj 4 ure v hladilnik.

Stepko sem delala že tretjič. Prvič za Nejca, drugi poskus sem predstavila na tej strani, tretjič pa moram reči, da sem bila z rezultatom končno tudi sama zelo zadovoljna. Zato mi je še toliko bolj žal, da nimam dokumentiranega postopka izdelave. Prijateljica, huuuuda steperka, tako, reeesno huda, je mimogrede rekla, da ona bi pa tudi stepko za rojstni dan. In seveda človek ob takih mimogrede zastriže z ušesi in si reče, uuu, to pa moram narediti.

Spodnji del torte je bil sestavljen iz testa za Schillerjevo torto, ki jo moram še enkrat predstaviti na tej strani, dve vrsti testa, eno z mandlji, drugo z orehi, brez moke. Če me spomin ne vara, sem za filo uporabila čokoladni mousse. Vse skupaj sem pa prelila s čokoladno glazuro. Da je stepka stala na torti (da se ni zaradi teže pogreznila vanjo), sem, kot sem pokazala že pri prejšnji stepki, uporabila slamice, ki sem jih pristrigla na primerno dolžino. Pri prejšnjih dveh stepkah sem se naučila, da je malo stepko težko doseči s prerezano torto s filo. Zato in pa zaradi izkušenj z oblikovanjem zmajčka in tvitertiča, ko se se je plazma torta res izkazala, sem se odločila, da za stepko uporabim plazmo.

Tako sem stepko najprej grobo oblikovala iz plazme. Za zgled mi je služila moja stara stepka, ki sem jo postavila tako, da so ploščice gledale gor. Tako sem dobila tudi pravo obliko tako položenega čevlja. Plazma je bila prvi dan zelo mehka, zato sem jo, ko sem dobila neko zelo grobo obliko približno oblikovanega čevlja, dala čez noč v hladilnik. Naslednji dan pa sem se lotila podrobnejšega oblikovanja. Ko sem imela obliko stepke, ki sem jo želela, sem obarvala fondant s črno. Stepko sem zelo zelo na tenko premazala z masleno kremo. Pri prejšnji stepki sem se naučila, da ga moram razvaljati zares na tanko. Tako sem ga razvaljala na kak milimeter in pol, in nato v črn fondant oblekla čevelj iz plazme. S konico noža sem oblikovala šive ipd., in ker črni fondant ni bil dovolj črn, sem nekoliko črne barve zmešala s kapljico vode in čevelj prebarvala s čopičem. Nato sem gor postavila ploščice. Vanje sem z vbodi šivanke vgravirala ime in leta slavljenjke, potem pa vse skupaj prebarvala z zlato barvo.

Spodnje slike niso najboljše. Prvi dve sta s telefona, nekaj slik vmes je popolnoma napačno izostrenih in se tako npr. ostro vidi podlaga, namesto da bi se videla torta, ampak to se edine slike, ki jih imam, in res sem čisto preveč ponosna na to stepko, da te torte ne bi delila z vami.

(Klikni na sliko za nekaj malega opisa in za večjo, zablurano različico. )

Jutri pa še zadnja torta iz serije V znamenju tort X.

Tole tortico sem, skupaj še z eno, ki jo objavim jutri , delala na svoj rojstni dan, mudilo se je, dnevi so bili nori, kar naprej neki roki, spanja malo, tako da sem, bumbar, pozabila slikati končni izdelek. Na srečo sem torto na koncu slikala z ajfounom, tako da vsaj neko fotko imam. Slikali pa smo tudi na slavju, ampak te slike še niso prišle do mene. Čim pridejo, zamenjam zadnji fotki.

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Jutri pa o izpopolnjeni tehniki izdelave step čevlja. Torte, seveda.

Tale tortica je nastala že konec aprila. Naredila sem jo za Nejčevega brata, ki jo je podaril svojim medvoškim Džumbusnikom ob obletnici oddaje. Ker sem do takrat imela že poln kufer fondanta, sem se odločila, da bom torto okrasila z masleno kremo. Podrobnosti na slikah v galeriji spodaj.

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Jutri pa pokažem oblikovanje torte za 55-letnico poroke Nejčevih starih staršev. Pri njej sem uporabila marcipan, ki sem ga naredila iz orehov in mu za lažje valjanje dodala … uganeš, kaj?

Kot nekateri veste, sem za Twestival, ki smo ga imeli 25. 3., spekla tworto oz. tvorto. Na festivalu dobrodelne narave smo tviteraši, čivkači, ščebetalci, tweeps, tweeple in kar je še izrazov zbirali denar za “svetovne izobraževalne programe Concerna Worldwide”. Za tiste, ki ne veste, kaj je twitter: to je ena taka fina mreža ljudi, ki dnevno obmetavamo en drugega z modrostmi lastnega ali tujega zelnika, nekatere take misli v drugih vzbudijo željo po deljenju lastnega pogleda na stvar, in tako klepetamo o tem in onem. Naši pogovori tematsko niso nič drugačni od vsakodnevnih pogovor iz oči v oči, na twitterju se smeji, vzdihuje, priduša, navdušuje, ogorčeno jezi, cepeta, razlaga, podpira, navaja, zbada … in pazi, da so vsi ti smehi, vzdihi, pridušanja, navdušenja, ogorčenja, cepetanja, razlage, podpore, navedbe, zbadanja … zapakirana v 140 znakov, kolikor jih dovoljuje en tvit. Sicer pa več o čudovitosti, ki je twitter, tu,  tu in tu (od naslova Twitter and Me dalje).

Tvorta je torej nastala za letošnji globalni twestival, ki je zbiral sredstva za izobraževanje. Natančneje, za ljubljanski twestival. Zaščitni znak twitterja je moder ptiček. Logo tokratnega ljubljanskega twestivala je bil ljubljanski grad z oranžnimi tvicami globalnega twestivala.

To so bile osnove, ki so botrovale ideji torte v obliki knjige kot simbola znanja/izobraževanja, na hrbtišču knjige pa je logo ljubljanskega twestivala torej nas, slovenskih čivkačev, z oranžno ptico letošnjega globalnega twestivala. Na sliki na platnici sedi modri zaščitni znak twitterja, ki je pod svoje okrilje vzel Concern Worldwide, zato je ta predstavljen v obliki jajčka.

Torta v celoti je bila prekrita s fondantom, za katerega sem recept napisala tu, naredila sem ga dvojno dozo in porabila skoraj vsega. Fondant pa sem obarvala s čudovitimi barvami v prahu, ki sem jih za normalno ceno kupila v trgovini BonBon & Chocolate v podhodu Ajdovščina. Več o tej prijazni trgovinici sem napisala v Dodatku o barvah, odstavku, ki sem ga naknadno napisala ob koncu recepta za fondant.

Ptiček in jajce sta bila iz torte plazma, to je mase iz piškotov in čokolade, ki sem jo že omenila v eni od prvih objav (glej zadnje tri slike). V knjigi pa sem združila dva recepta, in sicer za madžarsko torto doboš in za francosko torto opera. Hotela sem narediti kar najbolj nasitno torto, ker sem vedela, da se bo delila med veliko ljudi in da bodo kosi zato morali biti manjši. Ker sem plasti obeh tort sestavljala izmenično, sem ven dobila čisto tretji okus, ki ni bil ne doboš ne opera, ampak nekaj čisto svojskega, tvortastega . Spodaj te čakajo recepti za vse tri torte. Samega oblikovanja ptička in prekrivanja ptička, jajc in knjige s fondantom nisem poslikala, ker se mi je že mudilo na twestival in sta bili zadnji uri (tik tik 15 minut tik tak pol ure tik tak tik tak tik aaaaaa, #%$”&$@#) oblikovanja torte precej stresni, ozračje pa polno kletvic. In ker sta tako doboš kot opera nadodlični torti, ti predlagam, da ju za prvič ne mešaš, ampak da poskusiš vsako posebej, ker te bosta očarali. Plazma je za moj okus “preotročja”, zato sem vedno prijetno presenečena, ko so ljudje navdušeni nad njo. Vsekakor je odlična za oblikovanje druge vrste. O kiparskem klesanju tort (kot tudi o polaganju fondanta) smo govorili v objavi O 3D tortah in fondantu, plazma torta pa nekoliko spominja na grobo kiparjenje iz gline.

čas priprave: khm, vsega skupaj 10 ur (+ 2 uri šopinga )

zadošča za: kdo ve, koliko kosov smo zrezali? 30, 50?

zahtevnost: vsaka stvar posebej ni tako komplicirana, zakomplicira se, ko je treba narediti vse naenkrat

Torta plazma (po prijateljičinem receptu, gaziran pomarančni sok namesto svežega pa po nasvetu s tega bloga)

sestavine:

• 300 g piškotov plazma
• 125 g masla
• 125 g sladkorja v prahu
• 100 g mletih orehov
• 50 g naribane čokolade
• 2 dl fante ali katerega drugega gaziranega pomarančnega soka
• 1 rumenjak

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Piškote zmelji v multipraktiku. Dodaj vse ostale sestavine, razen rumenjaka in pomarančnega soka, in jih dobro premešaj.
• Suhe sestavine prestavi v posodo, tam jim dodaj rumenjak in sok, in vse skupaj z roko dobro pregneti, da dobiš enakomerno prepojeno zmes. (Tekočine ne dodajaj v multipraktiku, ker se ti bo vse skupaj spremenilo v pocasto zmes. Če že narediš to napako, pa dodaj toliko piškotov kar v multipraktik, da se situacija izravna. Kako že: been there, done that, got the t-shirt. )

Torta doboš (po temle receptu)

sestavine:

za testo;

• 6 beljakov
• 6 rumenjakov
• 165 g sladkorja v prahu
• 5 ml vanilijevega ekstrakta (ali toliko vodke + četrt stroka vanilije)
• 115 g moke
• ščep soli

za lešnikovo praline kremo:

• 250 g sladkorja
• 250 g lešnikov (prepraženih in olupljenih)
• 50 ml vode

za masleno kremo:

• 4 jajca
• 200 g sladkorja
• 250 g masla (pri sobni temperaturi)
• 165 g lešnikove praline kreme (ali 55 g stopljene 70 % čokolade, 55 g lešnikove praline kreme, 2 čajni žlički v malo vroče vode stopljene instant kave, če si zaželiš treh okusov v torti: v tem primeru masleno kremo iz jajc, masla in sladkorja razdeli na 3 dele in v vsakega posebej vmešaj čokolado oz. kavo oz. lešnikovo kremo)

za karamelni preliv:

• 200 g sladkorja
• 100 ml vode

postopek:

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za lešnikovo praline kremo:

• Pečico ogrej na 180 stopinj C.
• Lešnike razporedi na pekač in jih praži 8 do 10 minut.
• Ohladi jih, nato ji drgni med prsti, da zribaš z njih kolikor se le da pečene kožice.
• Vodo in sladkor na srednji vročini brez mešanja segrevaj, dokler se sladkor ne stopi.
• Dodaj prepražene lešnike in pomešaj, da so vsi lešniki prekriti.
• Kuhaj, dokler sirup ne dobi rahle karamelne barve (pazljivo: dlje kuhaš, manj sladka in bolj grenka bo karamela … jaz imam raje močnejši okus, zato jo kuham kar dolgo, je pa treba paziti, ker karamela zelo hitro prestopi mejo med ravno prav in zažgano. Če si lešnike slučajno mešal predolgo in se je sladkorni sirup spet kristaliziral, nič hudega, zdaj moraš samo stalno mešati, dokler se sladkor spet ne stopi nazaj.)
• Karamelno-lešnikovo mešanico zlij na s peki papirjem obložen pladenj in pusti, da se popolnoma ohladi (pb. 1 uro traja).
• Praline zlomi na koščke in v multipraktiku miksaj, dokler ne dobiš enakomerne in gladke kreme.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za testo:

• Pečico ogrej na 180 stopinj C (oz. jo pusti na 180 stopinj še od lešnikove praline kreme).
• S peki papirjem obloži 3 nizke pravokotne pekače.
• Rumenjake in dve tretjini (80 g) sladkorja z vanilijo miksaj pb. 3 minute, dokler mešanica ne postane bledo rumena in gosta.
• Iz beljakov stepi sneg in mu med stepanjem dodajaj preostali sladkor, dokler ne dobiš trdega, svetlečega snega.
• S tehniko zgibanja združi rumenjakovo in beljakovo kremo. (Najprej žrtvuj malo beljakove kreme, da z njo razrahljaš rumenjakovo, nato pa rumenjakovo predeni na beljakovo in jo s plastično lopatko med obračanjem posode nežno upogibaj od spodaj navzgor.)
• Polovico moke s soljo presej na jajčno mešanico, spet uporabi tehniko zgibanja, da moko vkorporiraš, nato presej še preostalo moko in ponovi postopek.
• Testo zadošča za 2 plitva pravokotna pekača in pol. Pekač obloži s peki papirjem, nanj enakomerno namaži 2/5 testa, ki naj se na srednji višini peče 5-6 minut, toliko, da robovi torte rahlo porjavijo in da pod nežnim pritiskom testo skoči nazaj na svoje mesto (je rahlo elastično). Nato pekač ohladi pod mrlo vodo (ali pa med pečenjem s peki papirjem obloži drug mrzel pekač in po njem enakomerno razmaži 2/5 testa), ga še enkrat obloži s peki papirjem, spet enakomerno razmaži po njem 2/5 testa, peci 5-6 minut, nazadnje pa na ohlajen in s peki papirjem obložen pekač namaži še zadnjo 1/5 testa in, kot prej, peci 5-6 minut. Seveda bi lahko namazal tri pekače in vse dal peči hkrati, ampak navadno se pečice na različnih višinah različno obnašajo, poleg tega pa torto spečeš najhitreje tako, da razmazano testo ne čaka, ampak se peče, medtem ko pripravljaš drug pekač.
• Oblate ohladi, preden jih uporabiš. Takrat dva velika oblata razreži na pol, tako da dobiš 5 enako velikih oblatov.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za masleno kremo:

• Pripravi vodno kopel (v posodi, nad katero lahko postaviš drugo, ne da bi ta padla v prvo, zavri toliko vode, da se je druga posoda, ki jo postaviš na prvo, ne bo dotikala).
• Jajca s sladkorjem 5-6 minut miksaj, dokler ne postanejo bledorumene barve in se ne zgostijo.
• Jajčno mešanico med stalnim mešanjem nad paro kuhaj 6-7 minut (do temperature 70 stopinj C).
• Gosto in lepljivo mešanico prestavi v drugo posodo, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.
• Nato z mikserjem v jajčno mešanico po koščkih vmešaj maslo. Nov košček dodaš šele, ko je prvi že popolnoma zmešan v kremo. Med miksanjem se ti bo mešanica najverjetneje sesirila, to ni nič hudega, kar nadaljuj z dodajanjem masla in miksanjem in kmalu se bo spet vse skupaj združilo in lepo zgostilo v sijočo kremo.
• Nazadnje v masleno kremo zmiksaj lešnikovo pralinejevo kremo. (Če delaš tri okuse, pa osnovno masleno kremo zdaj razdeli na tri enakomerne dele in v vsakega posebej vmešaj čokolado ali lešnikovo kremo ali kavni sirup.)

za karamelni preliv:

• Vodo in sladkor brez mešanja segrevaj do vrenja na srednji vročini.
• Ko zavre, zvišaj vročino in še vedno brez mešanja pusti, da se kuha toliko časa, da dobiš lepo rjavo karamelo. (Pazljivo: ne oddaljuj se od štedilnika, zdaj že veš, tanka je linija med karamelo in zažganelo. )
• Ko dobiš jantarjevo rumeno karamelo, posodo odstavi z ognja in karamelo nekoliko ohladi.
• Enega od oblatov, ki bo služil za “pokrov” torte, postavi na s peki papirjem obložen pekač in ga prelij z vročo karamelo. Pametno je, da tako prekrit oblat prerežeš zdaj, ko je karamela še mehka, kasneje bo postala trda in je ne boš več mogel razrezati, ne da bi se ti sproti lomila po svoje. Nareži jo tako, kot nameravaš kasneje rezati torto. Pusti, da se vse skupaj ohladi in strdi.

sestavljanje:

• Izmenično sestavljaj plast torte, plast kreme, plast torte, plast kreme. Zadnja plast naj bo tisti s karamelo premazani oblat, ki ga lahko na torto postaviš z nenamazano stranjo naravnost na kremo, lahko pa karamelne oblate postavljaš tudi poševno na torto in vmes za okras postaviš kakšen prepražen lešnik, ki ga nisi spremenil v lešnikovo praline kremo.

(Ker je doboš sicer bila ena od 18-ih tortic, ki sem jih naredila za sestrinih 18 let, ampak mi je 18 različnih tortic vzelo kar precej časa in res nisem imela niti minutke, da bi zvlekla ven fotoaparat in slikala vsaj končne verzije tort, če že ne njihovega nastanka, imam samo zelo slabo telefonsko sliko z vrha (tisti rumeni krog je karamelni pokrov, kaj več se pa že ne vidi), zato je tule še link do googlove zbirke slik.)

Torta opera (minimalno prirejeno po tem receptu)

sestavine:

za testo: (zadostuje za 2,5 velika pravokotna pekača ali za 8 okroglih tortnih pekačev)

• 6 beljakov
• 30 g sladkorja
• 225 g mandljev
• 225 g mletega sladkorja
• 6 jajc
• 70 g moke
• 45 stopljenega in nekoliko ohlajenega masla

za kavni sirup:

• 100 ml vode
• 60 g sladkorja
• 7 g instant kave v prahu

za kavno masleno kremo:

• 8 g instant kave v prahu
• 15 ml vrele vode (2 žlici)
• 100 g sladkorja
• 30 ml vode
• postrgana semena 1/4 stroka vanilije
• 1 celo jajce
• 3 rumenjaki
• 200 g masla

za kremo iz čokoladnega ganachea:

• 480 g 70 % čokolade
• 250 ml mleka
• 60 ml sladke smetane
• 120 g masla na sobni temperaturi

čokoladna pregrada za spodnji oblat:

• pb. 50 g čokolade

čokoladna glazura za zgornjo plast torte:

• 200 g čokolade
• 50 g masla
• 50 ml sladke smetane

postopek:

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za testo:

• Pečico ogrej na 220 stopinj C.
• Dva (do tri, včasih zadošča za 2 pekača in pol) pekača obloži s peki papirjem, ki ga premaži s stopljenim maslom.
• Beljake stepi v sneg, dodajaj sladkor in stepaj toliko časa, da sneg postane trd in bleščeč.
• Mandlje, mleti sladkor in cela jajca miksaj 3 minute, toliko, da krema naraste in postane mehka.
• V mandljevo maso vmiksaj moko (mikser naj bo na mali hitrosti).
• S tehniko zgibanja sestavi mandljevo mešanico in sneg.
• V to nato spet s tehniko zgibanja dodaj stopljeno in ohlajeno maslo.
• Testo enakomerno razmaži po dveh (ali dveh in pol) pekačih in peci na 220 stopinjah 5-7 minut, dokler testo rahlo ne porjavi in je elastično na dotik.
• Spečene oblate ohladi na sobno temperaturo.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za kavni sirup:

• Vodo, sladkor in kavo zavri, da dobiš kavni sirup. Ohladi ga.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za kavno masleno kremo:

• Iz kave in vrele vode naredi močno kavo.
• Sladkor, vodo in vanilijo kuhaj toliko časa, da se sladkor stopi.
• Jajce in rumenjake miksaj toliko časa, da postanejo bledorumeni in penasti.
• Zdaj jajcem med nenehnim miksanjem počasi dolivaj vroč sladkor. Najprej ga vlij res malo in stalno mešaj, tako temperaturo jajčne mešanice počasi spraviš višje, ne da bi se jajca vmes skuhala (to je, nimajo okusa po kuhanih jajcih), nato ga lahko vliješ nekoliko bolj pogumno. Stepaj pb. 8 minut na srednji hitrosti.
• Zdaj jajčni mešanici po koščkih (pb. čajno žličko velikih) dodajaj maslo in nenehno miksaj. Krema se bo vmes sesirila (kot zgoraj pri doboš), nato pa bo spet sijoča. Takrat vmiksaj še kavni ekstrakt.
• Če je krema pretekoča, jo lahko nekoliko ohladiš v hladilniku, pri čemer jo vsakih 10 minut vzameš iz hladilnika in pošteno premešaš.

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

za kremo iz čokoladnega ganachea:

• Čokolado nakoščkaj.
• Smetano in mleko zavri in z mešanico prelij čokolado.
• Počakaj kakšno minuto, da vročina naredi svoje, nato vse skupaj zmešaj, da dobiš enotno kremo.
• Maslo stepi.
• Stepeno maslo po žličkah s kuhalnico vmešavaj v čokoladno kremo. (Tako nadziraš vmešavanje masla v vročo kremo, če bi dal vsega naenkrat, bi se ti maslo spremenilo v lepo lužico, ki se ne bi hotela združiti z ganachem.)
• Ko je vse maslo vmešano in imaš lepo sijočo kremo iz čokoladnega ganachea, kremo postavi za 20 minut v hladilnik.

čokoladna glazura za zgornjo plast torte:

• Čokolado nakoščkaj.
• Mleko in maslo zavri, s tem prelij čokolado, počakaj kakšno minuto, da vročina stori svoje, nato vse skupaj premešaj. (Lahko pa tudi vse skupaj segrevaš, dokler se čokolada ne stopi.)

za sestavljanje:

• Stopi čokolado (nad paro ali kar v mikrovalovki v 30 s intervalih, po vsakem intervalu čokolado zmešaš).
• Oblate prereži na pol, da dobiš 4 (oz. 5, če si spekel 2 pekača in pol) kose. En kos premaži s stopljeno čokolado in počakaj, da se le-ta strdi.
• Oblat z namazano stranjo navzdol postavi na pladenj, ga dobro namoči s kavnim sirupom in nanj namaži najprej 2-3 mm čokoladnega ganachea in nato 2-3 mm kavne kreme. Nato vse prekrij z drugim oblatom, ki ga spet dobro namočiš s kavnim sirupom, in ponavljaj, dokler ti ne zmanjka testa in kreme.
• Torto prekrij s plastično folijo in jo povaljaj z valjarjem, da dobiš zelo ravno površino.
• Čez noč jo ohladi v hladilniku.
• Naslednji dan jo prelij z ohlajeno čokoladno glazuro. Tako prelito torto daj v hladilnik, da se glazura strdi, nato pa obreži stranice torte, da dobiš lep pravokotnik.

(Slika torte opera je izpred dveh let, ko sem jo naredila za Nejčev rojstni dan.)

Pa še sestavljanje (plast doboške z lešnikovo kremo, plast opere z ganachevo in kavno kremo …, premazano z enostavno masleno kremo (maslo, sladkor v prahu in 2 žlici mleka)) in nekaj slik končane tvorte:

(Kot vedno velja: klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Recept, ki sem ga uporabila za step čevelj, je recept za “blatno torto”, izredno zbito torto, ki je prav zaradi svoje zbitosti zelo primerna za oblikovanje 3D tort. To je bil eden od trikov, ki mi jih je zaupala Rebecca, ko sem ji pred skoraj petimi leti pisala in jo spraševala za nasvete. Z Rebecco sva se spoprijateljili preko mejlov o tortah, življenju in sploh, njena stran pa že nekaj časa ne dela več, ker je Bec zdaj ponosna mama dveh otrok in si je vzela en daljši odmor od tortaste norije.

Izbrala sem recept za čokoladno blatno torto, ki sem jo prerezala in namazala z arašidovim namazom. Zmagovalna kombinacija sladkega in rahlo slanega, kot smo ugotovili, ko smo torto, ki je vmes romala v zamrzovalnik (dobra stran takih zbitih tort z nesmetanastimi kremami je, da se dajo lepo zmrzniti), nekega sobotnega (khm, morda nedeljskega) popoldneva končno prerezali. In še namig: z arašidovo-čokoladno glazuro je kombinacija tvoje najljubše čokoladne torte (lahko je tudi mens sana ) z arašidovo kremo in čokoladno-arašidovim prelivom bo-žan-ska! Ena od 18-ih tortic za sestrinih 18 let je bila namreč tudi čokoladno-arašidova, spodaj pa so slike delanja blatke, ki je postala stepka. Ker sem pekla več stvari hkrati, sem šele zdaj ugotovila, da dveh faz pri nastanku blatke nisem slikala, in sicer dodajanja stopljene čokolade in pa dodajanja mleka. Prezrtim mokrim sestavinam se opravičujem za razstresenost.

Čokoladna blatka (Chocolate mud cake)

sestavine:

• 375 g masla
• 265 g temnega rjavega sladkorja
• 3 velika jajca
• lupinica dveh mandarin
• 300 g presajene moke
• pol vrečke pecilnega praška
• 80 g presejenega kakava (skozi cedilce za čaj gre fino)
• 200 g nad paro stopljene 70- ali večodstotne čokolade
• 180 ml mleka

(Klikni na sliko za večjo različico.)

postopek:

• Pečico ogrej na 160 stopinj C.
• Pekač obloži s peki papirjem oz. ga namasti in enakomerno posuj z moko.
• Maslo in sladkor miksaj pb. 10 minut, da postane krema rahla.
• Eno za drugim v masleno kremo vmiksaj jajca.
• Dodaj mandarinino lupinico in dobro zmiksaj.
• S tehniko zgibanja kremi dodaj moko, pecilni prašek, kakav in stopljeno čokolado.
• Nazadnje vmešaj mleko.
• Testo daj v pekač, ga poravnaj in peci 75 min (ko ga prebodeš z zobotrebcem, mora slednji priti ven čist).
• Pusti, da se ohladi v pekaču.

Arašidova krema

sestavine:

• 280 g kremastega sira (philadelphia)
• 115 g masla
• 550 g presajenega sladkorja v prahu
• 150 g gladkega arašidovega masla

postopek:

• Kremasti sir in maslo miksaj pb. 4 minute, da dobiš rahlo kremo.
• Med miksanjem počasi dodajaj sladkor, ko je dodan ves sladkor, miksaj še pb. 3 minute, da se krema spet zrahlja.
• Na koncu zmiksaj notri še arašidovo maslo.

Čokoladno-arašidov preliv

sestavine:

• 240 g 70-% čokolade
• 45 g gladkega arašidovega masla
• 2 žlici invertnega sladkorja
• 120 ml sladke smetane

postopek:

• Vse sestavine mešaj nad paro, dokler ne dobiš enotne glazure.

ALI (postopek za lenobice, kot sem sama )

• Vse sestavine hitro mešaj na nizkem ognju, dokler ne dobiš enotne mešanice. Še vroč preliv prelij čez torto.

sestavljanje:

• Čokoladno testo dvakrat prereži, da dobiš tri oblate.
• Oblate lahko med sestavljanjem namakaš (jaz sem jih z domačim mandarinovim likerjem), ko jih počasi zlagaš v torto. Menda pri blatnih tortah namakanje ni nujen postopek.
• Postavi oblat na pladenj, (ga namoči in) ga premaži s tretjino (ali polovico) kreme, ga prekrij z drugim oblatom, tudi tega (namoči in) premaži s kremo, prekrij z zadnjim oblatom, ki ga (namočiš in) premažeš s kremo, če jo še imaš, ali samo preliješ s čokoladno-arašidovim prelivom.

In to je tudi druga torta (prva je bila reformca), ki je sestavljala spodnji del torte za prijateljičin rd. Gre za recept, ki je z mano že nekje od srede srednje šole (no, v zvezku z recepti imam celo točen datum, 22. 9. 1997! ) in ki sem ga takrat poimenovala mens sana (saj veste, zdrav duh v zdravem telesu, in ko človek jé to čokoladno torto, kako naj duh ne bo zdrav! ). Recept, to je, količine, sem dobila od prijateljice, ki je naredila to torto, pa je prišla ven vsa zbita. To je bil eden prvih receptov, pri katerih sem uporabila znanje o tem, kako se obnašajo posamezne sestavine za testo, če z njimi ravnaš na različne načine. Zbitost sem tako vzela kot izziv in zapisala svoj postopek delanja čokoladne torte. In ker sem si izmislila postopek, sem bila prepričana, da mi to daje pravico, da torto tudi poimenujem. In sem jo.

Na spodnjih fotografijah je tudi dokazni material iz mojega drugega zvezka z recepti, na desni je recept za torto z datumom v kotu, na levi pa se vidi tudi listek, na katerega sem delala načrt za torto … nekatere stvari sem nato spremenila, opustila sem idejo s čopiči, roka iz marcipana ni delala čevlja, ampak samo sebe … Ampak več o sestavljanju rojstnodnevne torte v po-prihodnji objavi.

Mens sana

sestavine:

• 6 rumenjakov
• 200 g sladkorja
• 100 g jedilne čokolade
• 150 g moke
• 1 pecilni prašek
• 6 beljakov
• 150 g zmehčanega masla

postopek:

• Pečico ogrej na 200 stopinj C.
• Iz beljakov, ki jim počasi dodajaš polovico sladkorja, stepi trd sneg.
• Maslo in drugo polovico sladkorja zmiksaj, da dobiš penasto kremo.
• Čokolado razpusti v vodni kopeli.*
• Stopljeno čokolado dodaj masleni kremi in miksaj.
• Počasi enega za drugim dodajaj rumenjake in miksaj pb. 5 minut, krema bo najprej zbita, potem pa bo narasla, postala svetlejša in rahlejša.
• V rumenjakovo kremo dodaj moko in pecilni prašek in dobro zmiksaj, da ne bo grudic.**
• Četrtino snega vtepi v rumenjakovo kremo.
• Zdaj s tehniko zgibanja (folding) združi obe kremi.
• Testo daj v pomaščen in pomokan pekač (jaz navadno na spodnji del dam peki papir, stranice pa pomokam) in peci pri 200*** stopinjah 50 minut.

Slikovni dokaz, da se ne splača dajati moke v sneg:

Ko se torta ohladi (najbolje jo je pustiti kar čez noč, se naslednji dan lepše reže), jo dvakrat prereži in nadevaj po okusu. In, zelo pomembno, ne pozabi je dobro namočiti! Ko sem pripravljala prijateljičino torto, sem bila že tako utrujena (od jutra v kuhinji, ura pa polnoč), da sem čisto pozabila, da delam kvadratno torto iz dvojne mase, in sem povsem avtomatično naredila običajno okroglo torto. Ko sem nato naslednjega dne gledala, zakaj imam dve okrogli torti (druga okrogla torta je bila mud cake, blatna torta , iz katere sem nato naredila čevelj), sem šele ugotovila, da sem se zmotila. Tako spodaj podajam varianto okrogle torte, ki sem jo razdelila med sestrico, ki je bila takrat ravno pooperacijska in je počivala doma, in naju z Nejcem. . Sestavljanje kvadratne torte v rojstnodnevno tortico iz objave o fondantu sledi v po-prihodnji objavi.

Sestavljanje okrogle torte

sestavine za nadev:

• višnjev kompot, ločen na višnje in sok
• 3 narezane banane
• 2 stepeni sladki smetani
• zmiksana, na sobno temperaturo ohlajena krema za čokoladne tartufe

sestavine za premaz:

• 250 g masla
• 125 g mletega sladkorja
• 200 g nutele
• dve žlici poljubne marmelade (jaz sem imela pri roki figovo)

sestavine za čokoladno glazuro:

• pb. 200 g jedilne čokolade
• pb. 100 g masla
• nekaj sladke smetane (ni nujna sestavina)

za posip/okras:

• kokosova moka (ali lešnikov krokant ali nalistkana čokolada ali kakšno sadje ali kar ti srce poželi )

postopek:

• Okroglo torto mens sana prereži dvakrat. Če je treba, najprej izravnaj zgornji del torte.
• Prvi oblat položi na pladenj in ga dobro namoči z višnjevim sokom.
• Oblat premaži s stepeno sladko smetano, nanjo položi višnje in bananine rezine.
• Prekrij z drugim oblatom. Tudi tega najprej dobro namoči z višnjevim sokom.
• Drugi oblat premaži s tartufno čokoladno kremo in nanjo položi bananine rezine.
• Prekrij s tretjim, zadnjim oblatom, in ga dobro namoči z višnjevim sokom.
• Vse sestavine za premaz (razen marmelade) dobro zmiksaj. (Lahko tudi najprej zmiksaš maslo in sladkor.)
• S čokoladnim premazom namaži stranice torte.
• Z marmelado premaži vrhnji del torte.
• Sestavine za glazuro zmikrovaloviziraj (pb. minutko in pol) in zmešaj ali na štedilniku stopi v enotno zmes.
• Z glazuro prelij torto. Če se ti da s tem ukvarjati, seveda lahko paziš, da so tudi stranice torte enakomerno prekrite s čokolado.
• Za okras pretresi s kokosovo moko.
• Torto dobro ohladi (vsaj 4 ure naj bo v hladilniku), preden jo postrežeš.

* leta 1997 je bil moj edini vir informacij srednješolski učbenik za kuharje, kjer ni bilo razloženo, kaj vodna kopel sploh je. Predvidevam, da so jim to pokazali pri praktičnem delu kuhanja. Tako sem si jaz dolgo predstavljala, da to pomeni, da čokolado daš v malo vode (0,5 cm naj bi pokrivalo dno), in tako sem tudi zapisala v svojem postopku. Zdaj menda vem, da vode nikoli ne smeš dodajati čokoladi, ker se lahko s čokolado, ko pride v stik z vodo, zgodijo grozodejstva. No, kljub temu, da zdaj vem, da vodna kopel pomeni parno kopel, v zgornji posodi imaš vodo, v spodnji pa vrelo vodo, vam lahko zagotovim, da se tudi tako herezijsko pripravljena topljena čokolada, kot sem jo delala včasih, ni nikoli sesirila. Kaže, da zato, ker sem jo mešala.

** še vedno leta 1997 in tudi leta kasneje sem moko in pecilni prašek zmiksala s snegom, s čimer sem sicer ubila kar precej zračnih mehurčkov, potem pa sem obe kremi združila s kuhalnico. Ko sem delala zvečer pomotoma okroglo torto, sem namesto v rumenjakovo kremo dala moko v sneg. Ker nisem hotela ubiti vseh zračnih mehurčkov, sem potem skušala rešiti, kar se rešiti da, tako da sem moko karseda nežno vmešavala v sneg. Kljub temu so ostale grudice moke, ki se niso hotele združiti s snegom, kar se potem lepo vidi pri prerezu torte. Spekle so se vseeno, čutiti jih ni bilo, ampak prerez pa ni bil ravno lep. Nauk: utrujeni možgani morajo spat.

*** seveda se pečice razlikujejo med sabo, v naši domači je bilo 200 stopinj in 50 minut, v najini v Šiški je to 180 stopinj in 50 minut oz. 200 stopinj in 35 minut.