In kako sem vesela, da sem jim! Narejeni so izredno hitro, pečeni tudi, od začetka do konca rabiš pol ure, in to če vmes še slikaš zadeve in tehtaš skodelice sestavin v grame. In potem, ko pridejo iz pečice … so mehki (mehki!), dišeči (dišeči!), sočni (sočni! sočni!!!). Nadodlični mafini. Ker sem jih naredila zvečer, takorekoč tik pred spanjem, sva si delila samo enega. Ostali ostanejo za jutri za medslužbeno malico. Koga hecam, zajtrk se bo začel z njimi.

Osnovni recept sem spremenila samo toliko, da sem v testo vmešala še trakove posušenega paradižnika, ker sem imela še pol kozarca v hladilniku in jih je bilo treba porabiti. Drugič, ko se lotim teh mafinov, bom v vsakega položila cel paradižnik. In morda ne bi bilo slabo, ko bi si priskrbela knjigo, ki jo Majcha omenja. Ja, spreobrnjena sem.

Apdejt dan kasneje: ko so mafini hladni, se sir seveda strdi in niso več tako noro mehki, kot takrat, ko pridejo naravnost iz pečice. Segrevanje v mikrovalovki jim nekoliko pomaga, še najbolj pa jim pomaga, če jih daš nazaj v hladno pečico, pečico prižgeš na 100 stopinj in pustiš, da se počasi segrejejo skupaj z njo. Vseeno priporočam, da se jih je, ko so sveže narejeni, takrat so res res res res res najboljši ewah!

Slani bučni mafini s sirom (in posušenimi paradižnički)

Zahtevnost: izipizi

Čas priprave: 7 minut (na uč ) za pripravo sestavin, 14 minut v pečici

Zadošča za: 12 mafinov

Sestavine:

• suhe sestavine:
• 250 g moke
• 1/2 žličke soli
• 1 žlica sladkorja
• 200 g mletega sira
• 100 g narezanih suhih paradižnikov (oz. 12 suhih paradižnikov, za v vsak mafin po enega, v tem primeru jih dodaš kasneje, med filanjem v modelčke)
• 1 žlička origana
• 1/2 žličke kajenskega popra

• mokre sestavine:
• 1 jajce
• 200 ml mleka
• 250 g bučnega pireja

Postopek:

• Pečico ogrej na 220 stopinj C.
• Suhe sestavine zmešaj v eni skledi.
• V drugi skledi najprej malo stepi jajce, potem pa dodaj še mleko in bučni pire in dobro zmešaj.
• Zdaj mokre sestavine združi s suhimi. Pri tem mešaj samo toliko, da so vse sestavine vkorporirane. To bo zagotovilo lahnost mafinov (če moko s tekočino preveč obdeluješ, se razvija elastičnost glutena v moki, kar je super za kruh, ni pa super za sladice … in tudi ne za slane mafine. )
• Peci v pečici na 220 stopinjah 12 do 14 minut. Pri meni je bilo 14 minut, potem sem stestirala z nožem, ki sem ga zapičila v mafin in ga čistega izvlekla ven.
• Dober tek.

Mislim, ne vem, kaj je Nejc mislil. Ali kdaj kaj ni dobro? Vsaj od stvari, ki pridejo na ta blog, heh.

Saj veste, kako je treba pri bučnicah, ki so še v lupini, najprej odstraniti lupino, da pridete do dzgudstaf? Pri teh bučnicah ni kaj odstranjevati, je se jih kar cele, ker lepo hrustajo. Nejc jih je primerjal s čipsom. Roko na srce, malo žvečljivosti še vseeno ohranijo. Pa res noro hrustajo. Po eni strani je škoda, da jih je tako malo na bučo, po drugi pa še dobro, ker so zasvojljive.

Tale recept sem pobrala tule nekje. Prebrala več receptov in od vsakega vzela, kar mi je bilo najbolj všeč. Nekje je bilo napisano, da bučnic ni treba prati, preden jih začiniš in daš v pečico, da sokovi buče še prispevajo k okusu. In ni mi bilo treba dvakrat reči, da lahko spustim en korak.

Bučnice s kumino in čilijem

Zahtevnost: še triletnik bi se smejal preprostosti priprave … kot bi delal potičke … samo da nimaš peska, ampak bučnice … pa da triletniku ne bi pustil upravljati s pečico … ampak drugače bi se pa še triletnik smejal preprostosti priprave

Čas priprave: khm, 1 minuta?, 20 minut v pečici

Zadošča za: 4 ljudi največ

Sestavine:

• bučnice iz ene buče
• pol čajne žličke soli (ali več, po okusu)
• žlica kumine
• žlica čilija
• žlica olivnega olja

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Postopek:

• Pečico ogrej na 150 stopinj.
• Vse sestavine zmešaj, da so bučnice lepo prekrite.
• V pekač položi peki papir in nanj daj bučnice.
• Peci v peči na 150 stopinjah 20 minut, vmes enkrat pomešaj.
• To je to. Počakaj kakih 10 minut, preden jih začneš jesti.

To je eden tistih zajtrkov, za katerega me ni treba dolgo prepričevati, naj ga naredim. Topel občutek v želodcu naredi vsak začetek dneva domač in lep, pa tudi če je ta dan ponedeljek. Priznam, da se mi včasih ne da zjutraj pripravljati omake (ki je, mimogrede, odlična!), zato jo dostikrat naredim že zvečer, pa tudi šunko narežem, tako da zjutraj, ko vstaneva, najprej prižgem pečico in počasi pogrevam omako, medtem ko se pečica segreva, pa lahko opravim vse ostale jutranje rituale od umivanja zob dalje.

Jajca s šunko in paradižnikovo in česnovo omako

čas priprave: 25 minut

zadošča za: 2 osebi

zahtevnost: preprosto, kajpada

sestavine:

• 1 žlica olivnega olja
• 1 tenko narezan strok česna
• 400-gramska konzerva narezanih pelatov
• 6 svežih listov bazilike (nujno mora biti sveža! — neko pekočino doda, ki jo posušena izgubi, pa okus je res zelooo drugačen )
• sol in sveže mlet poper po okusu
• 4 tanki kosi kuhane šunke

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Pečico ogrej na 180 stopinj C.
• V srednje veliki posodi segrej žlico olivnega olja in na njej na srednji temperaturi nežno prepraži česen, dokler ne porjavi (eden redkih receptov, kjer hočeš rjav česen! in verjemi, okus je neverjeten! ).
• Ko česen porjavi, dodaj konzervo nerazanih pelatov in na srednji vročini kuhaj 10 minut. Občasno premešaj.
• Baziliko nasekljaj. Ko je omaka pripravljena, jo odstavi z ognja in vmešaj vanjo baziliko, sol in poper.
• Kose kuhane šunke položi na dno dveh ognjevarnih posod (velikost premera pb. 10 cm). Šunko v obeh posodah nato prekrij s polovico tople omake in na vrh ubij eno jajce. (Če želiš, ga lahko tudi posoliš in popopraš). Peci v sredini pečice 13 minut oz. dokler jajca niso kuhana (minuto več ali manj, odvisno od pečice). Beljak naj bi zakrknil, rumenjak pa naj bi bil še tekoč, da se da vanj fino pomakati kakšen malo popečen kos kruha.

Puran z gobicami in parmezanom

čas priprave: 10 minut dela, 30 do 40 minut peke

zadošča za: 2 osebi

zahtevnost: preprosto (kot skoraj vse na tej strani! — dobro, nekatere stvari so tudi simplkpasulj )

sestavine:

• 125 g gob (šampinjonov, jurčkov, mešanice, kar je na razpolago)
• 250 g puranjih prsi (jaz kupim kilo puranjih prsi in jo razrežem na štiri kose, 3 romajo v zamrzovalnik)
• sol po okusu
• 120 g omake za pico (take, ki ima poleg začimb še kakšno čebulo ipd. notri … lahko jo narediš tudi sam (bom objavila recept ), ampak včasih je fino ubrati kakšno bližnjico )
• 2 žlici naribanega parmezana
• olivno olje (žlica za gobice in žlica za naoljenje folije)

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Pečico segrej na 200 stopinj C (na ventilator, seveda ).
• Gobe nareži in jih na žlici olivnega olja peci na visoki vročini, dokler ne porjavijo, pb. 3 minute.
• Puranje prsi prereži na metuljčka (prereži tako, da dobiš en debelejši in večji zrezek). Lahko pa tudi ne kompliciraš in jih prerežeš samo na pol.
• Aluminijevo folijo postavi v pekač, premaži jo z žlico olivnega olja.
• Na pooljeno folijo postavi puranje prsi, posoli jih, obloži s prepraženimi gobicami in z omako za pico.
• Folijo delno zapri, kot prikazujejo slike zgoraj, pokriva naj glavnino purana, zgoraj pa pusti dovolj široko odprtino, da bo lahko para uhajala ven.
• Peci v pečici na 200 stopinjah 30 do 40 minut. Čas priprave je odvisen od pečice, v moji zadošča 30 minut.
• Takoj, ko vzameš purana iz pečice, ga potresi s parmezanom. Ne skrbi, stopil se bo.
• Postrezi s kuhanim stročjim fižolom, ki ga posoliš in premažeš z malo masla ali s česnovo majonezo aioli ipd. In dober tek!

Piščanec arista in toskanski fižol z žajbljem (recepta nekoliko prirejena po receptih Susan Roberts )

čas priprave: aktivnega dela v kuhinji vsega skupaj 15 minut, peka piščanca 40 minut, čakanje, da se marinira, pa 4 do 10 ur

št. porcij: 3                    zahtevnost: preprosto

Piščanec arista

sestavine:

• 2 žlički posušenega rožmarina (ali 4 žlice svežega)
• 2 nasekljana stroka česna
• 1 žlica olivnega olja
• sol (pb. pol žličke)
• poper (pb. pol žličke)
• večja polovička piščančjih prsi

postopek:

• Vse sestavine (razen piščanca) zmešaj v skodelici in z mešanico natri piščanca.
• Piščanca prekrij s folijo in ga za 4 do 10 ur postavi v hladilnik.
• Pečico ogrej na 190 stopinj.
• Piščanca postavi na peki papir (samo zato, da ni treba praskati česa s pekača, seveda lahko peki papir tudi izpustiš ) in peci v pečici pb. 40 minut.
• Nareži in postrezi s toskanskim fižolom.

Toskanski fižol z žajbljem

sestavine:

• 1 žlica olivnega olja
• 1 strok česna
• 1 rezina pršuta
• 1 konzerva fižola, odcejena in oprana pod tekočo vodo
• 2 velika lista svežega žajblja
• sol
• poper

postopek:

• Česen in žajbljeve liste nasekljaj, pršut pa nareži na trakove.
• V ponvi na srednji vročini segrej olje, dodaj česen in ga kuhaj le toliko, da se zmehča, ne pa porjavi, pb. 1 minuto.
• Dodaj pršut in dobro premešaj.
• Zdaj dodaj oprani fižol, žajbelj, sol in poper, in kuhaj 3 minute, vsake toliko malo pomešaj.
• Ponev odstavi z vročine, jo pokrij s tesno prilegajočo se pokrovko in  pusti 10 minut, da se okusi prepojijo.

Dober tek!

Ladjice iz vlečenega testa z jajčevci in češnjevimi paradižniki (po receptu danes že omenjenega Gina D’Acampa)

čas priprave: dejanskega dela 30 minut, čakanja, da pečica opravi svoje, pa dobri 2 uri

št. porcij: 6 (2 ladjici na človeka)                                        zahtevnost: dela je kar nekaj, samo ni vse skupaj nič

sestavine:

• 4 stroki česna
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica posušenega origana
• sol
• poper
• 3 žlice olivnega olja
• 12 češnjevih paradižnikov (ali icibicispajder pelatov )
• 2 srednje velika jajčevca
• 4 žlice jogurta
• polovica čajne žličke čilija
• 3 jajca
• 200 g vlečenega testa

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Pečico ogrej na 130 stopinj.
• 2 od 4 strokov česna drobno nasekljaj in ga v skodelici zmešaj s sladkorjem, origanom, soljo, poprom in 2 žlicama olivnega olja. (1 žlico olivnega olja potrebuješ kasneje za listnato testo.)
• Češnjeve paradižnike prereži na pol, postavi jih na pekač, jih premaži s česnovo-origanovim prelivom in peci na 130 stopinjah 40 minut.
• Ko so paradižniki pečeni, jih vzemi iz pečice in ohladi, pečico pa ogrej na 200 stopinj.
• Jajčevce preluknjaj z zobotrebcem in jih peci 50 minut, dokler ne postanejo mehki.
• Znižaj temperaturo pečice na 180 stopinj.
• Jajčevce nekoliko ohladi, nato pa jih olupi, meso, ki se še drži kože, postrgaj z žlico, in jajčevce nato skupaj z jogurtom, jajci, čilijem, preostalima dvema strokoma česna, soljo in poprom na hitro zmiksaj v multipraktiku.
• 4 liste vlečenega testa prereži najprej na polovico, polovici postavi eno na drugo, nato pa ta kupček polovic prereži najprej vzdolžno na pol in nato še prečno na 3 dele, tako da dobiš 48 kvadratov, velikih približno 10 x 10 cm. (Glej slike.)
• Modelčke za testo premaži z olivnim oljem. Če nimaš oglatih, lahko uporabiš tudi okrogle modelčke za mafine … samo da dobiš potem ven skodelice, ne ladjic.
• En kvadratek vlečenega testa premaži z olivnim oljem, položi nanj drug kvadratek, tudi tega premaži z oljem in tako skupaj sestavi štiri kvadratke.
• Testeno osnovo položi v namaščene modelčke, jo nadevaj s kremo iz jajčevcev (pb. 2 žlici na eno ladjico) in peci na 180 stopinjah 25 minut.
• Ko so ladjice pečene, nanje položi polovičke pečenih češnjevih paradižnikov in postrezi.

Tile sezamovi krekerji so nekoliko bolj zdrava varianta, ker vsebujejo pšenične otrobe. Ja, saj vem, ne sliši se ravno božansko, ne poznam človeka, ki bi se mu ob besedi otrobi pocedile sline , ampak zagotavljam ti, da so tile krekerji odlični!

Pšenični otrobi vsebujejo netopne vlaknine, ki so dobre za vse mogoče,  pomagajo pa tudi pri občutku sitosti. Jaz jih, odkar sem se od že omenjene S. Roberts, katere prirejeno verzijo recepta podajam spodaj, naučila pomena netopnih vlaknin, dodajam v testo za pico ali kruh, mika pa me, da bi jih dodala v čokoladno torto. Čokolada za srce in vlaknine za prebavo, pa naj potem še kdo reče, da torte niso zdrave!

Preden se lotim samega recepta, ki bo uporabil mešanico začimb, o kateri sem pisala zadnjič, pa še opozorilo. Kupi “prave” pšenične otrobe in ne instant otrobov. Razliko med enimi in drugimi si lahko pogledaš na spodnjih slikah.

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

Pekoči sezamovi krekerji

čas priprave: 1 ura (skupaj s pečenjem)         zadošča za: pb. 80 krekerjev

zahtevnost: bolj preprosto, kot bi si človek mislil, traja le zaradi prestavljanja krekerjev na pekač

sestavine:

• 100 g polnozrnate ALI bele moke
• 100 g pšeničnih otrobov
• 20 g sezama
• 3 g (pol vrečke) suhega kvasa
• 5 g (1 čajna žlička) sladkorja
• 80 g masla (ali margarine, če jo uporabljaš)
• 2 do 3 žlice kajunske mešanice začimb

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Pečico ogrej na 160 stopinj C.
• Moko, otrobe, sezam, kvas in sladkor zmešaj v multipraktiku.
• Dodaj na koščke narezano hladno maslo in mešaj v multipraktiku toliko časa, da se maslo enakomerno razporedi in struktura mešanice spominja na moker pesek (saj se spomniš, kakšen je bil, ko smo delali potičke, kajne? ).
• Med nenehnim mešanjem počasi vlivaj vodo. Ko se testo sprime skupaj, ga predeni na pult.
• Minuto do dve ga gneti, da postane manj lepljivo.
• Testo razdeli na tri dele (ali pa tudi ne, samo je manjše kepice lažje valjati) in ga razvaljal karseda na tenko, na pb. 1.5 mm. Moj pult zelo sodeluje z mano, tako da sem pomokala samo valjar, krekerje pa sem potem enostavno postrgala dol (glej sliko z lopatko za torto). Če misliš, da ti bo tvoj pult povzročal težave, testo lahko razvaljaš tudi na peki papirju, ga kar tam začiniš in razrežeš in daš vse skupaj v pečico. Potem pa pridi poročat, kako se je obnesel postopek.
• Razvaljano testo potresi s kajunsko mešanico začimb. Lahko vse potreseš po eni strani, kot sem naredila jaz, lahko pa potreseš po eni strani le polovico začimb, ko krekerje predeneš na pekač, pa jih obrneš s potreseno stranjo navzdol in nato zgornjo stran prekriješ z drugo polovico začimb.
• Razvaljano in z začimbami potreseno testo nareži na pb. 3 x 4 cm velike pravokotnike.
• Krekerje s širokim nožem, lopatko za torto ali čim podobnim loči od pulta in jih položi na s peki papirjem obložen pekač.
• Peci jih na srednji višini pb. 17 minut (odvisno od pečice, lahko tudi 25), dokler krekerji ne postanejo rahlo rjavi in hrustljavi.
• Sestavin je dovolj za 3 pekače (ali 2.5, odvisno od tega, kako blizu postavljaš gor krekerje), ti pa priporočam, da vsak pekač spečeš posebej, medtem ko se en peče, lahko na drugega postavljaš krekerje. Samo enkrat sem naredila to napako, da sem dala vse tri pekače naenkrat v pečico: lahko rečeš zažgano do neprepoznavnosti? Taka je bila namreč kar polovica krekerjev.
• Naj se krekerji dobro ohladijo, preden jih predeneš v plastično vrečko. Tako shranjeni zdržijo kakšen mesec v shrambi (če seveda prej ne poidejo).

In še namig: krekerji se odlično podajo k humusu.

Pot do tega recepta oz. postopka se je začela z mojo prvo domačo pico tam nekje v šestem razredu osnovne. Takrat sem testo za pico delala z jajcem, kvas sem vzhajala v mleku, skratka vse tako, kot smo pri pouku gospodinjstva pekli pletenico. Recept se je potem postopoma spreminjal, jajcu v testu pa se nisem odpovedala, dokler se nisva enkrat že na faksu s prijateljico na štop vračali s prevajalske šole v Izoli in nisva ure vožnje preživeli s picopekom, ki se je ob mojem dodajanju jajca v testo za pico tako naglas in tako dolgo smejal, da sploh ni bilo več smešno. No, po tistem sem pomolila nos v knjige in se pogumno odpovedala jajcu, pice pa so bile še vedno mehke in predebele. Dokler nisem enkrat na teveju zasledila postopka Jamieja Oliverja, ki je testo za pico zamesil z vilico, pico pa obloženo pekel na rešetkah. S postopkom sem bila nekaj časa več kot zadovoljna, pice so bile hrustljavo zapečene spodaj in mehke zgoraj, dokler nisem enkrat testa preveč obložila in je to od teže popustilo, se vdrlo skozi luknje rešetke in se zapeklo v picasto testene kapnike, ki sva jih potem z Nejcem strgala z rešetke in dna pečice. Potem sem našla video Julie Child, v katerem je poudarjala pomembnost peke testa na reeees vročih kamnitih ploščah za kruh (pizza stone), ki se jih da nadomestiti tudi z opekami … Ker pač nimam kakih 8 opek kar v shrambi, da bi lahko preizkusila, če to zares deluje, sem pomislila, da lahko preprosto obrnem pekač narobe in ga segrejem skupaj s pečico, kot to počnem z loncem za kruh (po receptu za no-knead bread oz. kruh lenuh Jima Laheyja). In taka ravna segreta površina potem odlično služi kot lažna kamnita plošča.

To je prva pomembna stvar pri postopku, resnično vroča plošča, na kateri se bo pekla pica. Do druge ne vem, kako sem prišla, prebrskala sem bloge, ki jih najbolj redno berem, pa ne najdem tega podatka. Kakorkoli že, druga pomembna stvar je, da pico, preden jo obložiš, malo zapečeš. Samo toliko, da se po vrhu pojavi nekaj rjavih flekcev, kar je v izmerljivem času 5 do 7 minut. Potem pico obložiš in jo daš v pečico še za 5 do 7 minut, toliko, da se sir stopi in testo zapeče do konca. In to je vsa umetnost hrustljave domače pice.

Pravega recepta nimam, ker pico vedno delam po občutku, tako do so sestavine spodaj bolj približno odmerjene. Lahko pa mirno uporabiš svoj recept in slediš le mojemu ekstra enostavnemu postopku za hrustljavo pico.

Hrustljava pica

sestavine za testo

• pb. 500 g moke
• čajna žlička soli
• pb. 10 g kvasa (zavitek kvasa navadno razdelim na kakih 10 kosov, jih zmrznem in uporabljam po potrebi, tako imam vedno doma sveži kvas )
• pb. 2 dcl vode

postopek

• Pečico skupaj z narobe obrnjenim pekačem ogrej na 230 stopinj.
• V posodo daj moko, na sredino naredi luknjo, vanjo zdrobi kvas in zlij malo vode. Po robovih moke posuj sol (naj ne pride v stik z vodo in kvasom takoj na začetku). Z vilico premešaj kvas, vodo in malo moke v tekoče testo.
• Z vilico mešaj testo v sredini jamice in z vogalov jamice počasi pobiraj dodatno moko, kot prikazujejo slike. Sol pri tem že lahko vmešavaš v testo. (Preslano okolje ubije kvasovke, zato soli ne smeš takoj dodati kvasu in vodi, ni pa nobene panike, ko je kvas že pomešan z moko in vodo.) Ko postane testo presuho, dolij vodo in spet mešaj.
• Mešaj, dokler se ti vse skupaj ne združi v kepo, ki jo nato lahko malo pregneteš.
• Testo pokrij s čisto krpo in naj kakih 20 minut do pol ure vzhaja na toplem.
• Vzhajano testo položi na peki papir in ga razvaljaj na debelino 5 mm (ali pa ga kar z rokami razvleči, kakor ti drago ).
• Peki papir s testom prenesi na vroč pekač (jaz navadno vzamem pekač iz pečice in peki papir s testom kar potegnem s pulta na pekač) in peci 5 do 7 minut, dokler se po površini ne naredi nekaj rjavih madežev.
• Napol pečeno testo skupaj s peki papirjem vzemi iz pečice, ga poljubno obloži*, prenesi na pekač in peci še kakih 5 minut, da se sir stopi.

*na slikah je najbolj klasična pica, pelati, začimbe za pico (origano in bazilika), šunka, gobe, sir in olive, ker sva si zaželela klasike, ampak pica je res hvaležna stvar za improvizacijo, tako da se ni treba ustavljati pri tej kombinaciji, saj pica rada sprejme ostanke sirov, salam, zelenjave, gob … Zadnje slike nimam, ker sva oba z Nejcem pozabila na slikanje, čim je zadevica prišla iz pečice.