Ravnokar se mi namreč v pečici peče zadnja tretjina buče velikanke, ki se bo spremenila v bučni pire. Pa komaj sem dobro poskusila nekaj bučnih receptov! In še nekaj jih lahko bom, ampak k nobenemu se ne bom mogla vrniti, ker bo buče prej konec. Smrk. Se pa zdaj že veselim naslednje jeseni, ko bo tudi na najinem vrtu, upam, zrasla kakšna buča, in bom lahko poskusila še kakšnega iz množice receptov moje nove najljubše zelenjave.

Bučni pire (po temle receptu)

Zahtevnost: ekstra simpl

Čas priprave: če greš od začetka, toliko, kot rabiš, da bučo spraviš v dovolj velike kose, sicer 10 sekund, da bučo spraviš na pladenj, potem pa še pb. eno uro v pečici, pa maks 5 minut za miks

Zadošča za: odvisno od velikosti buče

Sestavine:

• na večje kose narezana buča (lahko take, kot so na sliki, ali pa polovičke takih, kot so na sliki)
• po potrebi nekaj žlic vode

Postopek:

• Pečico ogrej na 170 stopinj C.
• Režnje buče postavi v pekač in peci v pečici pb. 50 minut. (Moja prva runda, ki jo vidite na sliki, se je pekla malo dlje, eno uro in še nekaj, moja druga pa točno 50, ker sem naredila pol manjše kose.) Buča je pečena, ko lahko vanjo zasadiš nož in gre ta brez težav skoznjo vse do lupine (ali tudi čez).
• Počakaj, da se buča toliko ohladi, da lahko rokuješ z njo. Lahko pa tudi počakaš, da se čisto ohladi, ni panike. Zdaj odreži olupke in notranji del, kjer so nitke (če tega nisi storil že prej).
• Pečeno bučo nareži na kose, ki gredo z lahkoto v mikser, in miksaj, dokler niso vsi kosi zmleti. Če se zatika, lahko dodaš nekaj žlic vode.
• To je vse. Recepti ena a s črtico – kot je govorila Aljina babica za nadodlične stvari –, narejeni iz bučnega pireja, pridejo kmalu.
• Aja, bučni pire lahko nadevaš v kozarce za vlaganje, ga tesno zapreš in hraniš v hladilniku. Ko je tak kozarec enkrat odprt, ga moraš porabiti v roku dveh dni, zaprt kozarec pa preizkušeno zdrži v hladilniku en teden. Morda bi pasteriziran zdržal kaj dlje, ampak tega še nisem poskusila, sva bila preveč zasedena z jedenjem vsega bučnega.

Pst. Listen very carefully, I shall say this only once.

To še ni prava objava. To je samo predpriprava na prvo pravo popočitniško objavo.

Ne, niste se znašli v Svižčevem dnevu. Preden se lotim božanske solate, ki je zadnji mesec pogosto na najini mizi, in z njo prve prave popočitniške objave, potrebujete ta dva recepta.

Italijanski brezmaščobni preliv za solato (recept sem pobrala s te strani, spustila sem le zamrznjeni koncentrat jabolčnega soka)

(zadošča za pb. 250 ml preliva)

sestavine:

• 4 žlice jabolčnega kisa
• 1 manjša čebula
• 110 ml vode
• 2 stroka česna
• 2 čajni žlički medu
• 1 čajna žlička posušene bazilike
• 1 čajna žlička posušenega origana
• po okusu sveže mletega popra
• 4 splaknjenih in odcejenih vloženih artičokinih src (toliko jih je navadno v eni manjši konzervi)

postopek:

• Vse sestavine dobro zmiksaj v mešalcu.
• Preliv naj v hladilniku počiva vsaj 15 minut.

Pst. Listen very carefully, I shall say this only once.

To še ni prava objava. To je samo predpriprava na prvo pravo popočitniško objavo.

Postopek je popolnoma enak kot pri kajunski mešanici začimb, samo začimbe in razmerja so nekoliko drugačna.

Mešanica začimb taco (recept sem potegnila s te strani)

sestavine:

• 4 žlice čilija v prahu
• 1 čajna žlička česna v prahu
• 1 čajna žlička čebule v prahu
• 1 čajna žlička kajenskega popra
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 1/2 čajne žličke sladke paprike
• 2 žlici in 2 čajni žlički kumine v prahu
• 4 čajne žličke soli

postopek:

• Vse sestavine dobro zmešaj.
• Shraniš jih lahko v kakšnem majhnem kozarcu za marmelado ali pa uporabiš prazne stekleničke za začimbe, ki si jih iz previdnosti čiste shranil v omaro.

Z mešanico lahko pred peko natreš ribe, meso, jo uporabiš za pekočo juho, omake, solatne prelive … ali pa z njo začiniš sezamove krekerje, recept za katere se kmalu utegne znajti na tem blogu.

Kajunska mešanica začimb

čas priprave: 10 minut                    zadošča za: 2,5 stekleničk za začimbe                    zahtevnost: ni bolj nezahtevnega recepta

sestavine:

• 65 g soli
• 20 g čilija v prahu
• 25 g madžarske pekoče paprike
• 7 g čebule v prahu
• 10 g mletega popra
• 1 žlica posušene bazilike
• 1 žlica posušenega origana
• 4 g (1 žlica) mletega koriandra
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• 2 čajni žlički posušenega timijana
• 1/4 čajne žličke mlete kumine
• 1/4 čajne žličke belega popra

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Nemlete sestavine zmelji (pri nas se vse dobi mleto, razen koriandra) v kavnem mlinčku.
• Vse začimbe dobro premešaj in z njimi s pomočjo polmetrskega kozarca za margerito iz Vegasa, ki si mu odrezal zgornji del vratu z razširjenim stožcem in ga tako spremenil v lij, napolni prazne stekleničke za začimbe (ali kak prazen kozarec za vlaganje). Nimaš polmetrskega kozarca za margerito iz Vegasa, ki je delal družbo drugemu polmetrskemu kozarcu margerite, medtem ko sta se vsebini kozarcev po slamici praznili v tvoj in prijateljičin želodec in cel svet okoli spreminjali v veliko režečo cheshirsko mačko, Nejc pa je takrat spal (spal! in to že pred polnočjo! škandal, ti rečem!) v hotelski sobi na Stripu? Kako ne?! No, če že ne gre drugače, lahko uporabiš tudi kakšen lij, ki se je rodil kot tak v tovarni plastičnih posod in ni rabil operacije namembnosti. Ampak ni isto. I’m just sayin’.
• Mešanico hrani v temnem prostoru, menda zdrži do 3 mesece, ampak pri nama je prej zmanjka.

In za kaj se predvsem v slaščičarstvu uporablja invertni sladkor?

Za mehkejše, sočnejše in dlje časa trajajoče sladice. Invertni sladkor je namreč tekoč sladkor, ki preprečuje kristalizacijo sladkorja v slaščicah. Uporabimo ga lahko namesto sladkorja ali pa del sladkorja v sladici nadomestimo z njim, predvsem pri sorbetih in sladoledih,  ganachu, želejih, čokoladnih karamelah (kot sem nekje zasledila, da prevajamo fudge). Uporabljamo pa ga lahko tudi kot nadomestek za:

• med (ki je tudi sam invertni sladkor; to pride prav, če je kdo na med alergičen),
• koruzni sirup (ki ga rabijo predvsem čezlužni recepti in ki je menda zdravju zelo škodljiv).

Invertni sladkor

sestavine

• 500 g sladkorja
• 240 ml vode
• sok pol limone (ali osminka čajne žličke citronske kisline)

postopek

• Na vročem ognju mešaj vse sestavine, dokler sirup ne zavre.
• Znižaj ogenj na srednjo moč, sladkorni sirup naj brez mešanja vre 20 minut oz. dokler ne doseže 114 stopinj C. (Kar je 20 minut, za tiste brez termometra za hrano. ) Vmes lahko kristale sladkorja, ki se naberejo ob robovih, s čopičem, pomočenim v vodo, spereš z robov posode, ni pa nujno.
• Pokrij in počakaj, da se invertni sladkor shladni na sobno temperaturo, nato ga pretoči v čist kozarec. Pokrit in v hladilniku bo invertni sladkor zdržal tudi do pol leta.

Tojto! Sama sem invertni sladkor uporabila za vegansko različico marcipana za prijateljico, ki obožuje marcipan in je alergična na jajca. (Marcipan je žal prej pošel, preden je prišel do nje. Oprosti, E., bila si inspiracija zanj in ga boš kmalu dobila, obljubim! ) Recept je tako enostaven, da ga kar delim spodaj:

Veganski marcipan (recept sem vzela iz knjige Božanske sladice Marje Božič, samo da sem med zamenjala za invertni sladkor)

sestavine

• 200 g mletih mandljev
• 100 g invertnega sladkorja
• poljubna dišava (o tem sem več napisala pri neveganskem marcipanu)

postopek

• Vse sestavine mešamo tako dolgo, da dobimo gosto zmes.
• Če je preveč sijoč oz. se iz njega cedi olje, marcipan dobro pregnetemo z nekaj sladkorja v prahu.
• Tesno zavit v folijo za živila bo marcipan v hladilniku zdržal kak mesec, če ne bo prej čudežno izginil.

——————————————————————————————————————————————————

Kot vedno velja: klikni na sliko za večjo različico.