Zdaj, tri leta kasneje, ko je bil čas za novo rojstnodnevno torto za mala dva, je stepmama (kaaaj, če pa stepam, no, v besedi mačeha ni stepa ) rekla, da sta se z Oskarjem pogovarjala, kako je bilo za njegov drugi rojstni dan, kako ni pustil razrezati torte … in kako bi rad še enkrat imel avto. Noben od njiju ni alergičen na jajca, želja je bila sadna torta in zdaj že znam uporabljati fondant. Se spomnite, da sem v objavi o fondantu napisala, da smetana fondant topi? Pri Nodiju sem zadevo rešila tako, da sem izrezala obliko Nodija in na robove nabrizgala masleno kremo. Ampak Nodi je bil 2D, poleg tega pa sem hotela preizkusiti idejo, ki se mi je svaljkala po glavi, odkar sem prvič zvedela za plazma torto. Namesto, da bi avto naredila s kiparjenjem, kot pri prvi stepki,  nekoliko drugače pri drugi, sem se odločila speči preprosto pravokotno torto, jo nadevati s sadjem in smetano, stranice in vse ostalo, kar avtu da obliko, pa narediti iz plazme. Torto torej doštukati.

In je uspelo. Postopek je veliiiko lažji kot kiparjenje nadevane torte, in veliko hitreje gre … kar je bilo takrat nujno, ker sva imela od petka do torka vsak dan delavnico stepa pri Roxane, tako da sem torto spekla, nadevala in dodelala s plazmo v petek pred stepom, v soboto po stepu pa sem jo premazala z masleno kremo in prekrila s sveže narejenim fondantom. Ker sem imela še ostanek belega fondanta od neke druge torte, sem na novo narejeni fondant že kar “skuhala” z barvo (barvo sem dodala fruktozi in vodi) oz. mešanico rdeče in rumene barve. Potem smo se s torto zapeljali na Gorenjsko, od tam sva pa proti večeru odšla v Krško na ples. Če povem, da je bil ves november v znamenju takega letanja, mi oprostite, da je tole prva novembrska objava? *angelface*

3D torta s štukanjem

sestavine:

• poljubno tortno testo (jaz sem udarila impro z jogurtom in borovnicami, vedno pa priporočam tale biskvit)
• narezano sadje za nadev
• stepena sladka smetana (v tortah vedno pri stepanju uporabim kremfix, zihr je zihr ) s potencialnimi dodatki (v mojem primeru nekaj philadelphije in jogurta)
• plazma torta (za tole velikost sem komaj prišla skozi z enojnim receptom, za mirnejše živce priporočam, da recept pomnožite vsaj z 1,5)
• fondant
• barve za fondant
• sladkor v prahu za posipanje pulta in valjanje fondanta

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Tortni biskvit prereži, prvi oblat premaži s sladko smetano, obloži s kosi sadja, prekrij z drugim oblatom, ki ga prav tako premažeš s sladko smetnao in prekriješ s sadjem, na koncu pa prekrij z zadnjim oblatom.
• S plazmo najprej prekrij stranice torte, tam, kjer bi smetana sicer lahko prišla v stik s fondantom. To storiš tako, da za debel oreh veliko kepo plazme med dlanmi sploščiš na milimeter do dva debelo, s tankim in ostrim nožem tak list plazme previdno ločiš od dlani in pritrdiš ob stranico torte. Ponavljaš, dokler ne prideš vse naokoli.
• S plazmo oblikuj zgornji del avtomobila, kot prikazujejo slike zgoraj. Ker je mehka bolj od plastelina, se jo da zelo lepo oblikovati.
• Tako oblikovano torto postavi v hladilnik, da se plazma strdi. Po štirih urah bi morala biti že zelo trda, lahko pa si olajšaš življenje in jo daš v hladilnik čez noč.
• Naslednji dan naredi preprosto masleno kremo (maslo, sladkor v prahu in malo ruma ali kakšnega podobnega alkohola zmiksaj, da dobiš mazljivo kremo) in jo z nožem na tenko namaži okoli torte.
• Torto postavi v hladilnik, naj se maslena krema kar strdi, vmes pa pripravi fondant po temle receptu. Obarvani fondant (obarvaš ga lahko po navodilih pri receptu za fondant, ali pa narediš eno kepico fondanta že obarvano tako, da fruktozi in vodi dodaš za noževo konico jedilne barve v prahu) razvaljaj, kot je opisano pri navodilih za rokovanje s fondantom, in z njim prekrij torto (kot sem rekla že nekajkrat, vse podatke o rokovanju s fondantom lahko prebereš pri samem receptu za fondant in pri navodilih za rokovanje z njim ). Ostanek fondanta odreži, zvaljaj ga v kepo (samo tisti del fondanta, ki je čist, če je kje kakšen del zamazan z maslom, ga odreži stran) in zavij v plastično vrečko, da se ne suši.
• Iz belega fondanta izreži sprednjo šipo, z vlažnim čopičem jo premaži po eni strani in prilepi na avto. Prav tako iz belega fondanta lahko izrežeš majhne pravokotnike, ki bodo služili kot luči. Tudi te z v vodo pomočenim čopičem premažeš in prilepiš na avto.
• Iz ostanka fondanta izreži stranska okna, prilepi jih ob stranice “kabine” in jih pobarvaj s črno*.
• Iz ostanka fondanta naredi kolesa tako, da najprej zvaljaš kroglice, ki jih nato nežno sploščiš v obliko gum. Z vodo jih prilepi ob strani torte in jih nato pobarvaj s črno jedilno barvo. Pri tem lahko izkoristiš priložnost, slediš obliki gum in na avto narišeš še blatnike.
• *Če želiš risati po fondantu, to storiš tako, da nekoliko barve zmešaš z nekaj kapljicami vode. Nekoliko barve je toliko, da prekriva dno jogurtovega lončka, nekaj kapljic vode pa je dobesedno nekaj kapljic, jaz navadno postavim kozarček z barvo v prahu pod zaprto pipo in pipo malo potresem, da prilezeta ven kaplja ali dve.
• S črno barvo narišeš strelasto telo (tisto ob strani, karkoli to že je ), oči na šipe in ime slavljencev (ali slavljenca) napišeš na havbo.

Lilije iz fondanta

potrebuješ:

• bel fondant
• malo rumenega fondanta
• lesene paličice za ražnjiče
• suho viledo
• okroglo modelirko
• ploščato modelirko
• nož
• stožce iz papirja
• nekaj, kar bo služilo kot podpora za ukrivljeni cvetni list

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Bel fondant pregneti in na 1-2 mm debelo razvaljaj.
• Iz razvaljanega fondanta izreži za dlan veliko kapljičasto obliko. Ne reži srčaste, ker bo potem spodnji del cveta grši.
• Tako kapljico prestavi na suho viledo in s pomočjo okrogle modelirke, ki jo vrtiš med prsti, stanjšaj robove cvetnega lista.
• Z drugo modelirko zariši listne žile: najprej povleči sredinsko, potem pa naj gredo od spodnjega dela cveta proti vrhu žile čedalje bolj narazen.
• Iz papirja izreži kroge in naredi dovolj velike stožce, da bodo lahko lilije stale na njih.
• Kapljičasti cvetni list lilije zavij okoli stožca, z vodo prilepi en konec lista na drugega, tako pripravljen list pa naj se suši na stožcu, medtem ko oblikuješ pestič. Da bo lilija zavita navzven, zgornji konec lista tudi postavi na kakšno višjo podlago, kot prikazujejo slike.
• Košček rumenega fondanta ovij okoli lesene paličice, tako da je polovica pestiča na palici, drugo polovico pa oblikuj v konico.
• Zdaj odstrani beli lilijin cvet s stožca, tega pa ob vrhu pristrizi kakšen centimeter, da dobiš dovolj veliko luknjo, skozi katero bo lahko šel pestič na leseni paličici.
• Pestič vstavi v beli cvet, dno lilijinega cveta lahko nekoliko premažeš z vodo, da se pestič in cvet zlepita skupaj.
• Nato cvet skupaj s pestičem previdno postavi v prirezani stožec, postavi ga na podlago in zgornji del lilijinega cveta spodvij kot prej.
• Tako naj se suši vsaj en dan.
• Naslednji dan lahko lilije zapičiš v torto. Če so lesene paličice predolge, jih seveda prej poreži.

Popravek.

Nora sem na pečene paprike.

Odlične so s kisom in oljem, odlične so narezane na trakove kot popestritev špagetov, odlične so, ko se skupaj s pečenimi jajčevci spreminjajo v ajvar. Vedno so bile prisotne na rojstnodnevnih in novoletnih slavjih pri familiji po očetovi strani in kar pomnim, sem jih jedla s pobožno začudenostjo … kako lahko fotr ali babi olupita te tanke kožice s paprike, tu je gotovo posredi čarovnija! Potem sem se enkrat po takem slavju odločila, da je že čas, da se naučim, kako se stvari streže, malo sem pobrskala po internetu in ugotovila, da je postopek prav preprost.

In jasno: nora sem na preproste postopke.

Spodnji recept je tako bolj postopek kot recept, saj ni ravno neke omejitve v številu paprik ali v količini česna ali peteršilja: paprik naredi, kolikor jih nameravaš pojesti, lahko pa tudi več, ker se zelo lepo dajo zamrzniti, samo v vrečko jih flikneš in, hop, v zamrzovalnik. S česnom in peteršiljem pa ravno tako: ravnaj po svojem okusu. Meni osebno je všeč, da je vsak grižljaj paprike, ki ga dam v usta, prekrit s česnom in peteršiljem, zato dam obojega kar veliko notri.

Pečene paprike v solati

sestavine:

• koničaste rdeče paprike
• sol
• česen
• peteršilj
• kis (navadno jih sicer naredim z balzamičnim kisom, ampak potem so grše na pogled, zato sem jih samo za blog naredila z jabolčnim )
• olje

(Klikni na sliko za opis in večjo različico.)

postopek:

• Pečico ogrej na 200 stopinj.
• Paprike umij, osuši in postavi na pekač, obložen s peki papirjem.
• Peci jih v ogreti pečici 20 minut, če se naredijo temnorjavi fleki, ne skrbi. Če paprike postanejo čez in čez črne, si pa pretiraval.
• Prestavi jih v posodo s pokrovom ali pa pekač pokrij z drugim pekačem, tako se bo v posodi naredila para, ki bo pomagala, da se bodo paprike kasneje zlahka olupile.
• Počakaj vsaj 20 minut, da se paprike toliko ohladijo, da jih lahko držiš v roki, lahko pa tudi čisto pozabiš nanje in se vrneš k njim, ko so že čisto hladne.
• Olupi kožice, kot prikazujejo slike zgoraj. Zdaj jih tako olupljene lahko spraviš v vrečke in zamrzneš, ali pa iz njih narediš solato.
• Česen in peteršilj nareži, paprike postavi v skledo, posuj jih z narezanima česnom in peteršiljem, posoli, popopraj, če želiš, in zabeli s kisom in olivnim oljem. Kar z rokami dobro premešaj in dober tek!

p. s.: MrFoto, tole so še vse stare fotke, z iRomano vaju bom kmalu povabila na fotohranski sešn!

Tokrat ni spodaj nobenega recepta (so pa zato 3 galerije s skupno kar 93 slikami!), ampak objavljam samo nekaj osnovnih stvari o delanju 3D tort in o pokrivanju tort s fondantom. Za več informacij o vsem v zvezi s tortami ali pa samo za inspiracijo pa ti predlagam obisk strani http://cakecentral.com, stran je nekoliko počasna, je pa na njej zbranih največ informacij o tortah, kar jih človek lahko kje dobi, in galerija je gargantovska.

3D torte

• Najprimernejše testo za take torte je kakšna zelo zbita torta, kot je recimo blatna torta iz prejšnje objave, ali pa prekmurska dobra pogača (vsaj jaz poznam recept pod takim imenom, gre za torto z orehi in različnimi maslenimi kremami). Rahlo biskvitno testo ni primerno za oblikovanje 3D tort, ker vedno izgubi boj z gravitacijo.
• Najprimernejša krema za 3D torte je kakršna koli maslena krema. Iz podobnega razloga kot biskvit ne pride v poštev za testo, razni rahli moussi, stepena sladka smetana in sadni nadevi ne pridejo v poštev za nadev, rahle kreme ne bodo zdržale pod težo težkega testa in bodo polzele ven.
• Preden torto začneš “kipariti”, jo prereži in namaži s poljubno masleno kremo. Če boš kiparil samo testo, pa ga potem rezal in premazal, se ti bodo proporci podrli, majhen avtobus lahko postane trinadstropen, kakšen čevelj pa se spremeni v velikanovo coklo.
• Fino je tudi, da tako pripravljeno, prerezano in namazano torto, za vsaj nekaj ur, najboljše pa kar čez noč postaviš v hladilnik (lahko pa tudi za nekaj ur v zamzrovalnik), da torta postane kompaktna, ker jo je potem lažje oblikovati.
• 3D torte nastajajo nekako tako, kot najbrž nastaja kakšen marmornat kip. Najprej imaš celo torto, ki jo izrezuješ tako, da dobiš želeno obliko. Spodaj so fotografije počasnega izrezovanja stepke za ilustracijo principa. Za razliko od kiparja pa tudi to, da preveč odrežeš stran, ni taka katastrofa (čeprav ni priporočljivo! ), saj lahko vedno z malo maslene kreme prilepiš nazaj kak košček testa, ali pa kasneje na tistem mestu uporabiš več fondanta. Če nadaljujem analogijo s kiparstvom, tukaj prestopiš k tistim, ki kiparijo iz gline.
• Ko eno torto postavljamo na drugo (velja na splošno, ne le za postavljanje 3D tort na drugo torto), je fino, da pod torto postavimo oporo, da se ne bo zgornja torta pogreznila v spodnjo. To je sploh pomembno, če imamo zgoraj težje testo, kot pa spodaj: kot v primeru torte s stepko, kjer je bila spodaj rahla mens sana, zgoraj pa zbita blatna torta. Oporo lahko naredimo kar s pomočjo pristriženih slamic, ki jih zapičimo v spodnjo torto.

(Klikni na sliko za večjo različico.)

Polaganje fondanta

• Fondant obarvaš tako, da v kepico fondanta kapneš nekaj kapelj jedilne barve, potem pa fondant gneteš toliko časa, da je enakomerno obarvan.
• Ko valjaš fondant, naj bosta pult in valjar vedno fino posladkorjena s sladkorjem v prahu, da se fondant ne prime valjarja ali podlage.
• Fondanta pri valjanju ne obračaj: zgornja stran naj bo vedno zgoraj in spodnja vedno spodaj. Pult potresi s sladkorjem, fondant razvaljaj, nato ga privzdigni in podenj spet posuj sladkor in tako nadaljuj z valjanjem in posipanjem pod fondantom, dokler ne dosežeš želene debeline (kar je navadno nekje med 3 in 5 mm). Če bi fondant obračal tako, da bi se spodnja in zgornja stran izmenjavali, zgornja stran ne bi bila lepo gladka, ampak bi se vanjo zažrl sladkor v prahu (kot se je zažrl v spodnjo stran).
• Preden fondant položiš na torto, le-to povsem premaži z osnovno masleno kremo (maslo in sladkor v prahu). Ta postopek prepreči, da bi skozi fondant sekala barva torte spodaj, fondant se lepo oprime maslene kreme in se z njo združi, pa tudi pri glajenju fondanta se kakršne koli nepravilnosti (mali hribčki v testu ipd.) lepo zgladijo, ker maslena krema zapolni luknjice ipd.
• Fondant lahko takoj položiš na z masleno kremo premazano torto, lahko pa torto pred tem postaviš v hladilnik, da se maslo strdi. V tem primeru torto rahlo pošpricaj z vodo, preden nanjo polagaš fondant.
• Fondant položi na torto tako, da je tista stran, ki je bila pri valjanju spodaj, spodaj tudi pri polaganju na torto, gladka zgornja stran pa naj bo zgoraj. Na torto ga lahko preneseš z valjarjem, na katerega naviješ razvaljani fondant, ki ga nato razvijaš na torto, jaz pa sem ugotovila, da ga najlažje in najlepše prenesem tako, da potisnem dlani pod spodnjo stran in fondant prenesem kar tako. Če gre za večjo plahto, na pomoč pokličem še en par rok.
• Če polagaš fondant na okroglo ali oglato torto, najprej zatrdi zgornje robove. To pomeni, da “rjuho” fondanta položiš na torto, nato pa z dlanmi zatrdiš fondant ob zgornji rob torte in nekaj centimetrov pod robom, preden se lotiš še zatrjevanja fondanta k stranicam torte. To narediš zato, da se ti fondant ne strga med nalaganjem, kar se drugače rado zgodi.
• Fondant pritrdiš k stranicam torte tako, kot prikazujejo denimo ta, ta ali ta video. Kar Janezek vidi …
• Fondant nato zgladiš, če imaš kakšen zračni mehurček, ga preluknjaš z buciko in fondant zgladiš.
• Odvečni fondant odrežeš z navadnim nožem ali nožem za pico.
• Če nato pritrjuješ fondant na fondant, to storiš z malo vode.
• Kakršen koli odvečni sladkor lahko s suhim čopičem pometeš s torte.
• Pri okroglih ali oglatih tortah, za katere lahko uporabiš tudi biskvitno testo in katero koli kremo, lahko tudi stepeno sladko smetano, pazi samo na to, da pri sestavljanju torte na robove oblatov najprej nabrizgaš masleno kremo, ki bo delovala kot pregrada med sladko smetano, sadjem ipd. in fondantom … ta se namreč topi, če pride v stik z vodo.

Ko sem delala torto za prijateljičin rd, sem v spodnji del torte dala dve plasti reform torte, to sem prekrila z mens sano, ki sem jo nadevala s kremo za čokoladne tartufe, stepeno sladko smetano in višnjami, robove, da nadev ne bi polzel ven, pa sem naredila iz maslene kreme. Na koncu sem vso torto premazala z osnovno masleno kremo in jo pokrila s fondantom. Roka, ki dela samo sebe (zato je nalašč nisem popolnoma oblikovala), je bila narejena iz marcipana, stepka pa seveda iz blatne torte. Sicer pa naj spregovorijo slike … in komentarji k slikam :

(Klikni na sliko za večjo različico.)

Tako, to je bilo nekaj osnovnih vodil o 3D tortah in o polaganju fondanta na torte. Fondanta naj te be bo strah, vaja dela mojstra! In delanje s fondatom sumljivo spominja na igranje s plastelinom, tako da tudi, če še nikoli nisi uporabljal fondanta, nekajletne izkušnje z njim že imaš! Poleg tega lahko vsako napako vedno nekako prekriješ. Tako, kot sem jaz slabo polaganje fondanta na torto za teto zakrila z viticami:

(Klikni na sliko za večjo različico.)

Navodila o tem, kako se dela lilije iz fondanta, pa enkrat v prihodnosti.

sestavini:

• gosta, kompaktna krema (npr. stopljena čokolada, maslena krema z rumenjaki, mascarpone …)
• lahna, zračna krema (npr. stepena sladka smetana, trd sneg iz beljakov …)

postopek:

• Četrtino lahne kreme vmešaj v gosto kremo, da gosta krema postane nekoliko rahlejša.
• Nekoliko zrahljano gosto kremo nato flikni na lahno kremo (ali obratno, ampak prva varianta je bolj košer ).
• S kuhalnico ali s plastično lopatico zareži v sredino obeh krem in eno polovico mešanice prevrni na drugo, kot prikazuje video.*
• Obračaj posodo in ponavljaj postopek, dokler ne dobiš (dokaj) enotne rahle kreme. Bolje je, da kremi nista povsem zmešani (da se v črni čokoladni kremi denimo še vidjo beli laski stepene sladke smetane ali snega), kot da mešaš predolgo in izničiš učinek zgibanja.

* Tu sem delala neko čokoladno torto. Čokoladni del kreme sem pred posnetkom že zmešala z nekaj beljakove kreme, zato je plastična lopatka nekoliko zapacana s čokolado, pa tudi čokoladna krema sama ni več tako zbita.