Po poti ajdovega kruha

Na sliki je moj kruh lenuh, ki prav tako kot ajdov z orehi rabi čas, da postane najboljši.

19. maja so me poklicali, če bi šla naslednji dan z Lidlom in Žitom pogledat, kako nastane ajdov kruh z orehi. Naslednji dan sem imela rojstni dan in prav res ga nisem hotela preživeti za računalnikom, sploh ker sem ravno oddala en prevod in ker sem dobila kar grenek priokus v ustih, ko sem se spomnila, kako sem za svojo tridesetko delala 16 ur, pa mesec prej in mesec kasneje vsak dan bolj ali manj tudi. In sem pograbila ponudbo z obema rokama in rekla: “Grem!”

Tehtanje sestavin. Tole mesiti na roke bi bila naloga za kakega VDV-ja.

Tehtanje sestavin. Tole mesiti na roke bi bila naloga za kakega VDV-ja.

In smo šli pogledat, kako mesijo enega mojih najljubših kupljenih kruhov. Saj bi rekla, da je najljubši, ampak pri meni najljubši kruhi rotirajo, jem jih tako dolgo, dokler se jih ne preobjem, potem pa mesto najljubšega zasede drugi, dokler se mu ne zgodi enako, takrat ima pa spet prvi šanse, da se prebije nazaj na prvo mesto. Tisti dan sem sicer ravno zajtrkovala ajdov kruh z orehi. Kot že nekaj dni prej in še nekaj dni pozneje, heh. :)

Vzhajanje.

Vzhajanje.

In smo šli. In smo izvedeli, da ajdov kruh z orehi lahko kupimo ne le pri nas, ampak tudi v Lidlih po Avstriji, Italiji, Švici, Španiji, Danski in Romuniji. In menda kmalu še na Kanarskih otokih. Kar je nabrž dobrodošla informacija za zdomca, ki se mu toži po ajdovem kruhu. :) In da ga v Žitovi pekarni delajo po postopku, ki združuje tradicijo s sodobnostjo: ogromne mašine počasi, kot bi mesile roke, mesijo kruh. Vsaka stvar mora imeti svoj čas. Ajdovo moko najprej namočijo s toplo vodo, pa ji pustijo dolgo, da jo vso vsrka. Potem dodajo pšenično moko, kvas, sladkor, sol, krompirjeve kosmiče (ti ohranjajo vlažnost, kot zdaj že vem :) ), maslo in dvakrat ročno prebrane orehe. Potem spet pustijo času čas, testo počasi vzhaja, potem pa ga ročno oblikujejo v hlebčke, ki posnemajo obliko ajdovega zrna. Moram priznati, da dokler mi tega niso povedali, mi nikoli ni kapnilo, da gre za ajdovo zrno, v kruhu sem videla trikotnik ali srček. :) In ko sem vprašala, kako to, da je ta kruh res obstojen, še peti dan po nakupu ni postan, tudi če ni več tako mehak, sem izvedela, da je vsa skrivnost v času, ki ga pustijo ajdi, da vsrka vodo, in potem kruhu, da vzhaja in se kasneje pečen ne drobi. Kar lahko potrdim iz lastnih izkušenj, sicer ne z ajdovim kruhom (sama delam ajdovo-rženo-pšenični kruh s popečenimi orehi, pa ajdovo moko sem doslej vedno poparila, zdaj ne bom več tako komplicirala, ko vem, da je topla voda dovolj), ampak s kruhom lenuhom (no-knead bread), ki sem ga nekaj let iz različnih mok religiozno pekla vsak dan.

Pridne kruhopekke ;) oblikujejo hlebčke.

Pridne kruhopekke ;) oblikujejo hlebčke.

In potem zadevo spečejo, ampak ne do konca. Do konca (dopeka se temu bojda pravi) hlebček spečejo v Lidlovi pekarni. Prej pa morajo kruh počasi ohladiti, potem pa zamrzniti in zamrznjene pripeljati do Lidla. Šele v njihovi pekarni kruh postane primeren za uživanje, skorjica pa lepo hrustljava. Kakšno znanje in koliko eksperimentiranja je zadaj, se mi je posvetilo šele, ko nam je Žitov pek, ki nas je vodil po pekarni, razložil, da mora hlebček testa, ki ga dajo vzhajati v košarice iz pušpana, da diha, tehtati približno 20 % več, kot bo tehtal, ko pride do nas, ker morajo vračunati ne le izgubo vode, ki jo hlebček doživi pri prvi peki, ampak tudi tisto, ki jo doživi pri dopeki.

In tako sem bogatejša za izkušnjo, informacije, ajdov kruh in podloženo vrečko, v kateri sem vrnila izposojene knjige fotru in ki mi jo je slednji že zaplenil, prišla domov. Hvala za drugačen delovnik rojstnega dne, Lidl in Žito. Z mojimi najljubšimi smo potem žurali, čim je mali prišel iz vrtca. :)

Print Friendly

Komentarjev: 2

  1. Ja, jaz sem že preizkusila to tehniko, sem naredila ajdovo-pirin-pšenični hlebček, ajdo sem samo z vročo vodo iz pipe zalila, jo premešala in pustila malo na miru, potem pa postopkovno vse naprej po kruholenuhovsko. Zakon hlebec! :D

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>