Comments on: Invertirani/invertni sladkor & veganski marcipan

By: Maja

Maja — Thu, 03 Nov 2011 11:10:05 +0000

Zdravo, Marko,

ja, sem se. Zelo pomaga, če imaš termometer za sladkor (no, za slaščice), ker je treba nujno upoštevati stopinje za hard-ball stage (jaz sem delala po enem receptu, kjer je bilo za 2 stopinji manj in se je poznalo … sem si rekla, da bom vedela za drugič, kar bo zdaj enkrat, ko pridejo prazniki in bo treba spet kaj pripravit za ljudeke okoli mene ). Pa najprej je treba na marmorni plošči (če me spomin ne vara) z lopatko premetavati sladkor okoli, ko se spravi v kepo in ni več takooo zelo vroč, se ga pa začne vleči. Pa nujno potem rokavice za vlečenje sladkorja, kar je pa čisto lahko in prav lepo je gledati, kako sladkor postaja sijoč.

Tukaj se lepo vidi proces (čeprav ga čisto nič ne razumem ): http://www.youtube.com/watch?v=Ux7zp1kTgmo&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=-WqPiISygn0&feature=related

Upam, da kaj pomaga.

By: Marko

Marko — Thu, 03 Nov 2011 10:12:53 +0000

zdravo
imam vprašanje… si se kdaj že ubadala z vlečenim sladkorjem??

lp
marko

By: Maja

Maja — Thu, 23 Dec 2010 09:10:21 +0000

Uh, Marko, moja napaka v zapisu recepta! Sem že popravila, stopinj bil moralo biti 114, ne 144 … na slikah so že prave(poglej prve tri v drugi vrstici, kako narašča temperatura do 114 oz. 113, pri tisti zadnji stopinji sem dala aparat stran ), samo ko sem pisala recept, sem se očitno zatipkala. Upam, da ni šlo veliko sladkorja v nič!

By: Marko

Marko — Thu, 23 Dec 2010 06:22:42 +0000

prav karamela je in trd kot kamen, sem se vmes o teh stopinjah malo poučil
tukaj je pač treba upoštevat teh 20 minut, ker takrat je okoli 115 stopinj, moj sladkor je vrel 45 minut – imam termometer za sladkor in sem pač čakal na teh 144. bomo vajo ponovili, s karamelo pa se bo tud kaj dalo – še dobro, da se ne pripravlja s kakimi tartufi…

By: Maja

Maja — Wed, 22 Dec 2010 23:06:51 +0000

Živijo! Koliko je to veliko temnejše? Če je kot med, bi se ga najbrž še dalo uporabiti popolnoma enako … si ga kuhal več kot 20 minut? Si ga kuhal še po tem, ko je prišel na 144 stopinj?

By: marko

marko — Wed, 22 Dec 2010 10:19:07 +0000

zdravo, pripravljal sem invertni sladkor, vendar je pri 144 stopinjah C veliko temnejše barve kot tukaj na sliki… na pomoč!

marko

By: Maja

Maja — Wed, 07 Jul 2010 18:59:22 +0000

Hvala, Katarina, me zelo veseli, da ti je blog všeč! Reformco toplo priporočam … pa sem kliknila na tvoj link, vidim, da delaš hudo lepe torte!
Veselo brskanje še naprej!
Maja

By: Katarina

Katarina — Tue, 06 Jul 2010 11:01:09 +0000

Živjo. Brskam in brskam in ne pridem do konca tvojega neverjetnega bloga. Vse bi rada videla in preskusila, …. neverjetna si. Hvala za vse natančno prikazane postopke. Bom uporabila tvoje nasvete, ko bom delala naslednjo torto. Najbolj me je zdražila reform torta. To moram sprobat. Ko bom seveda imela čas.
Vsekakor je tvoj blog sedaj moj najljubši. ;o)

Pa lep pozdrav.

By: Maja

Maja — Wed, 31 Mar 2010 18:57:38 +0000

Pozdravljena na blogu, Mayaaa! Najprej najlepša hvala za prijazen komentar, me zelo veseli, da so ti moje objave všeč. Se že veselim dne, ko boš napisala kakšen super recept za kruh ali, ne, IN! potico.

Glede torte za hčerin rojstni dan: s kombinacijo, ki sem jo napisala v objavi Torta mens sana (http://huferka.dulmin.si/?p=335), ne moreš sfaliti, testo se zelo hvaležno speče in vsaj meni je všeč, če močne čokoladne okuse preseka rahla smetana in osvežujoče sadje v obliki višenj.

Zelo zelo preprost recept za vanilijevo testo pa je npr. tale moj prvi recept za torto: 1 jogurtov lonček sladkorja, 1 jogurtov lonček moke, 4 jajca, 1 pecilni prašek, 1 vanilijev sladkor, 80 g stopljenega masla: vse samo zmiksaš (lahko tudi kompliciraš in najprej iz rumenjakov in polovice sladkorja (in nestopljenega masla v tem primeru) stepeš kremo, potem pa iz beljakov sneg, in na koncu vse skupaj združiš, ampak ni potrebe) in pečeš pb. 30 minut v pečici, ogreti na 150 stopinj (odvisno od pečice, lahko tudi dlje, testo je spečeno, ko je zobotrebec, ki ga zapičiš v sredo, čist). Potem lahko prerežeš to torto in čokoladno torto, pa zlagaš oblate izmenično, najprej čokoladni oblat, ki ga namočiš z višnjevim ali katerim drugim sokom, nadev, nato vanilijev oblat, ki ga prav tako namočiš, nadev …

Mimogrede, jaz za smetanaste torte v smetano vedno po navodilih z vrečke dodam kremfix, tako se mi potem nikoli ne zgodi, da bi smetana kar nekam splahnela čez noč.

Če pa bi rada kakšno zamisel glede okraševanja oz. oblike torte, mi pa povej, kaj ima tvoja hčerka rada. Ko je bila moja sestrica majhna (ona je tudi glavni vzrok, da sem začela peči torte ), sem ji vsako leto naredila tisto, kar je bilo takrat aktualno: pikapolonica, smrkec, dalmatinec, hiška, pokrajina z morjem in bagrom sredi torte (ne vprašaj, še sama ne vem, kaj je bila ta fascinacija z bagri in razrito torto ), kitara ipd. Takrat fondanta še nisem poznala, tako da so bile vse torte okrašene s sladko smetano ali z masleno kremo. Sicer pa ti toplo priporočam, da za ideje prebrskaš galerije na strani http://cakecentral.com/

Veliko sreče, vse najboljše hčerki in dober tek vnaprej!

By: mayaaa

mayaaa — Wed, 31 Mar 2010 09:47:48 +0000

Draga Maja,
tebe je tako luštno brati, da bom prjmejduš začela torte peči. Ponavadi blogov, forumov ne komentiram, ampak ti si pa carica, da takole deliš z nami. Slučajno, zares slučajno sem naletela na ta portal, ko sem iskala podatke o fruktozi in naletela nate in seveda tudi na ostale. Upam, da bom kdaj kaj delila z vami, ker si domišljam, da sem mojstrica kruhov in potic.
Hčera ima aprila rojstni dan in svetuj mi kašno torto naj ji spečem, da bo posebna, ker smo se že naveličali onih jogurtovih strjenk, ki jih edino znam spackati. Torej hvala in te berem še naprej. Nič ne spusti: o učiteljicah in še kaj mimogrede, ker si odlična interpretatorka, pa še navdušiti znaš. Celo mene.